菜系:山東菜& }1 W' f4 Z. k4 P
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特點:外焦里嫩,肉味醇香* c# {: @- |0 q! v
& z9 a \, ^+ \$ f9 N公仔箱論壇原料:五花肉750克、蔥絲25克、薑絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,鹽6克、濕澱粉50克、干淀粉25克
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製作過程: 0 X7 S3 F9 t, c3 P
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1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟,撈出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條),用濕澱粉把肉骨棣資助好; tvb now,tvbnow,bttvb- e3 ?3 ~8 H b
9 m9 h9 q: S% Q6 Q3 Y6 p a3 I5.39.217.77:88982.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時,把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉,散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油; 5.39.217.77:88988 m7 K% n5 e* ?' U! H/ ~
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3.原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁,顛翻幾下即成。
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