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海參/京葱各 2條、醬油/燒酒各 1湯匙、糖/胡椒粉各少許、生粉水適量、雞粉 1茶匙
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& j Q" U. J: k. N6 u, Q9 o8 e( }做法
' o/ U( u5 M# a6 Q* F1.先浸發海參，煲內放凍水，下海參加蓋以大火煮滾後，熄火焗至凉，重複以上步驟 3-6次，視乎海參的硬度，再用牙刷清潔海參上的灰。
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: r% Z) `) E$ T7 ]0 A) gtvb now,tvbnow,bttvb2.煲內放凍水，下海參加蓋以大火煮滾後，熄火焗至凉，撕去腹膜，浸冰水令其發大。京葱及海參分別切段備用。5.39.217.77:8898; k3 t+ p0 P( G* I. J9 P8 _9 S
: ], {/ Z# n1 d6 A9 [7 P( ~3.燒熱鑊下油，爆香京葱，下海參略炒，落雞粉、胡椒粉、醬油、燒酒、糖煮至略為收乾水，下生粉水埋芡，上碟即成。 5.39.217.77:88983 h; z' s, F/ @* s. S
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浸發時，不可預先撕去腹膜，不然烹煮時海參便會散掉。 5.39.217.77:8898( l7 i7 i9 {* o- C6 Z1 h
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發表於 2012-1-21 05:35 AM
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發表於 2012-1-21 07:20 PM
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