[中式食譜] 團圓有餘（手打魚丸）

nt1972

材料
2 W8 [2 ?  I- ?6 l) V5.39.217.77:8898鮫魚 1條、肥豬肉/瘦豬肉各 4両、鹽 1/2茶匙、生粉/麻油各 1湯匙、豉油 2茶匙、蛋白 1隻、胡椒粉 1茶匙
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芡汁" G3 W' t5 {6 L0 E8 ]2 o
雞湯 100毫升、生粉水/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb& S4 T2 i# _( @& g

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做法7 ?" P" Z7 c" s6 C$ o" f
1.鮫魚先起肉，用湯匙刮出魚肉，加肥豬肉、瘦豬肉、鹽、生粉、豉油、蛋白、麻油、胡椒粉拌勻，撻至起膠後放雪櫃雪一晚。公仔箱論壇4 m( A0 }& e# s: Y3 @

2 V' _9 q( A' \tvb now,tvbnow,bttvb2.用手擠出魚丸，放入滾水以大火煮至浮起，煮 2分鐘盛起。5.39.217.77:88982 H& I7 Y) G, F. W# Z+ D  U3 W
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3.鑊內加雞湯以中火煮熱，熄火下生粉水埋芡，加入魚丸以中火煮熱，下麻油略炒即可上碟。
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貼士
/ b/ T8 [. G' t% E5.39.217.77:8898肥豬肉、瘦豬肉、鮫魚要先放雪櫃雪凍保存。而魚丸打至起膠後最好放雪櫃雪過夜，魚丸做出來才夠爽口。
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