[中式食譜] 百花釀玉環（蝦膠釀豆角結）

nt1972

材料
( J# p. G; v3 z7 v0 T公仔箱論壇蝦仁 150克、豆角（去頭尾） 12條、杞子（浸軟） 12粒、鹽/糖各 1茶匙、油 1湯匙、熱水 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ @  M1 L! o1 ~- w0 f
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醃料: f  ~5 B/ x6 l- [& g
鹽 1/3茶匙、蛋白 1湯匙、生粉 2茶匙、麻油/胡椒粉各少許5.39.217.77:88984 g6 H6 h4 t& C+ O5 H$ x

9 f4 w1 n1 v6 [& g/ n: w汁料tvb now,tvbnow,bttvb' S* ], k0 H  L9 v- d$ M. J; u7 T
清雞湯半杯、鹽 1/8茶匙、糖 1/2茶匙、生粉 1 1/2茶匙、麻油/胡椒粉各少許公仔箱論壇8 F6 T0 s- Z" K3 Y

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* @  K6 g; b2 q做法
& D! S" a: [$ c/ P* Z- x1.蝦仁去腸洗淨抹乾，用刀拍成茸，加鹽、蛋白、生粉、麻油、胡椒粉攪拌及撻成膠，放雪櫃雪半小時備用。: b: u/ b0 G* c6 Z7 f1 _
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2.煲滾水，加入鹽、糖、油，下豆角以中火煮至軟身，取出洗淨抹乾備用。
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0 f% T* h8 ?: V8 I' q, c公仔箱論壇3.在豆角的一端打結，將另一端穿入結中，重複至盤成環狀，釀入蝦膠，放上杞子。公仔箱論壇0 R: O; H8 j7 G- z
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4.燒熱鑊下油，下豆角環，加熱水，冚蓋，轉中火煎至收乾水，反轉煎香蝦膠面，上碟。
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5.燒熱鑊，開細火加入汁料材料煮滾，淋於豆角環上即成。
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