過年大節，普通酒店酒樓例必大爆滿，一家團圓日子訂不到位難免掃興，其實只要肯等，部份不設訂位的大牌檔都算是好選擇，更甚至還可以吃到名貴鮑翅及創新菜式，比一般貴夾唔飽的餐廳好得多。
: {8 T5 {, ~+ p. }$ Q; f+ F! wtvb now,tvbnow,bttvb
& h8 ^; J7 f) U7 B5.39.217.77:8898名人飯堂 平民價嘆貴嘢
e& d- d5 \1 Y; [) ztvb now,tvbnow,bttvb位於跑馬地街市內的銖記，幫襯的明星多不勝數，當中包括朱玲玲，能吸引如此多名人的大廚輝哥，曾於新同樂、利苑工作，落戶大牌檔就是為了自由。「在大餐廳工作往往有不少限制，在這裏，希望能做到以平價食到好嘢，等一般客人都可以食得到。」別以為輝哥得個講字，他將在新同樂工作時的功架放在此，煮名貴食材的鮑魚汁，平常用來燜鮑魚或其他菜式已很讚，但他在基礎上再加上蠔汁。「新鮮美國桶蠔加其他配料煲個多小時成蠔汁，再和鮑魚汁融合，鮮上加鮮。」事不宜遲，用這款鮑魚汁來燜拳頭大的約五至六頭南非網鮑一日一夜，刀尖輕輕開，一啖一口吃到軟滑溏心。此外還有大過臉的花膠扒，超多料的一品煲等，不得不提還有傳統菜仙鶴神針。「 12両成年鴿內釀魚翅，加北菇、火腩和鮑汁等燜兩小時，打開鴿肚，熱氣絲絲冒出，魚翅伴着火腩一起食，油水十足。」tvb now,tvbnow,bttvb0 |' k; S9 _3 f+ G
" h: S9 N1 E, E" c( C1 j公仔箱論壇鮑參翅肚等名貴食材，全是十多年前入貨，故到現在仍能以優惠價錢賣給食客。好像剛才提到的南非網鮑，現市價約$3,000一斤，但這裏連手工都不過千元。必試的濃湯雞燉翅，用老雞等材料煲滾後開大火六小時，將雞湯煮成奶白色，翅則選用脊仔翅再熬兩小時，入口軟滑足料，一盅如斯多手工的翅湯，十年來都只是賣$68，平到笑，難怪日賣百盅。 公仔箱論壇4 |: W. \! U" W
' P1 X+ E! x; c. d5.39.217.77:8898銖記
p4 F" z9 m- d9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跑馬地毓秀街黃泥涌市政大廈 （年廿九至初四休市）
- E k5 X9 G1 n; H' a; V! [: P5.39.217.77:8898
, z' q F3 K6 z7 U$ E5 t% i( ^( S5.39.217.77:8898冬菇亭食 5斤肥燒鵝到了沙田禾輋冬菇亭，只見全場最大的排檔，非陳根記莫屬，店面橫跨兩個大檔口，閒閒哋爆滿可坐幾百人，每到六點多就開始見人入座，過七點就要等位。最重要是它白紙黑字寫明無得訂位，就更顯大牌檔的地道文化。陳根記 82年開張，當時只得一個檔位，周老闆還是一名員工，後來得老闆賞識入股，最後做埋老闆，至 97年另一個檔位唔做，於是擴展至現今規模。能在眾多大牌檔中脫穎而出，撒手鐧就是張張枱都點的燒鵝，「 5斤零公草鵝加配料醃過夜，上皮風乾六小時後燒約 50分鐘便成。」看到鵝皮油光閃閃已流晒口水，加上老闆再加入酸梅醬，入口更滋味，普通日子都可日賣六十隻。不單如此，連看似簡單的香煎腐皮卷，內裏都有燒鵝肉拆絲，令味道更香濃。
" @' C% J* Y( i) c- E/ y2 i& S% V' Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' h5 ~/ H; q9 b% \, `
為了吸引年輕人，周老闆也在菜式基本上加以改良，好像簡單的粟米斑塊變成芝士粟米斑塊，頓時令口感提升。又或椒鹽蝦變成惹味的胡椒蝦等，入口少辣而帶胡椒香。吃着如此滋味的小炒，再加上大牌檔必定要啤一啤的環節，肯定很夠團年氣氛。
1 \$ N8 E4 j* K8 [
. A6 J$ m O, z( m3 E5.39.217.77:8898陳根記5.39.217.77:8898) @% K9 v- e# ]8 x4 D) |' O0 ?
沙田禾輋邨街市大牌檔（年廿九至初三休市）
) A& p3 Z7 D+ `1 M* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。限量版十客鮑參雞在深水埗的石硤尾街增輝大牌檔亦非常有名，「 12年前我在這裏開大牌檔，直至七年前有機會開店，不過為保留大牌檔風味，我依然堅持門外放上桌子，加上兩個巨型爐頭，鑊氣十足。」店主康哥說。這位老闆諗頭多多，除了有新春傳統的發財瑤柱甫、頭抽煎金蠔外，還是要欣賞以手工出名的招牌菜。一道鮑參雞，看似平平無奇，刀鋒切開，裏面的鮑魚海參像要湧出來似的。「我小時候吃過類似的菜式，以前叫這道菜做全雞，是大戶人家才有得吃。我細過跟父母到檔口，對劏雞瞭如指掌，我將約 2斤幾的雞起骨加入海參、鮑魚等，再加鮑汁燜 45分鐘，幾乎客人都為這道菜而來。」整間店只有康哥能將之順利起骨，每隻都要起 45分鐘，難怪一日最多只能賣十客，唔訂一定食唔到。至於另一招牌 BB豬，用只 21日大的越南豬仔，掛皮、上皮吊一日再燒半小時，還是即叫即燒，夾一塊入口，皮脆不特止，肉和皮之間的肥膏也是極品。除此之外，康哥還喜歡去旅行吃東西，吃中對的食材還請供應商運回香港，好像一道珍珠魷魚，就是他去韓國旅行吃過的。「當時吃已覺肉質很嫩滑，於是我簡單上粉再炸，灑上七味粉當佐酒小吃。」
, I- J- x* J1 F+ z: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c; q# l8 @" q: g& q- ^增輝大牌檔# ], p( z4 c/ M7 m% ]
深水埗石硤尾街 （初一至初二休市）
* g0 X3 l8 p/ o( \8 }& G* x5 L. ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-1-19 06:13 AM
| 
發表於 2012-1-23 05:29 PM
| 