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5 K7 ^" r1 U0 t& S公仔箱論壇 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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9 Q: _3 v& T4 |- c! C- g& V公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。/ R$ c5 Y# I, q
! v) o1 T- M! s c) z9 l3 K c) B公仔箱論壇 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：
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1 Q" G8 r4 n# E5.39.217.77:8898 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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: M" F+ x% I, Z; B& h+ g/ \ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇7 ~: F+ i0 y' V1 \
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' o' [* D f+ ]5.39.217.77:8898處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇: n% q+ k, T1 D. p, |3 C: X! Y
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' d* u2 k5 n* n( I. _, @: O e2 [+ R公仔箱論壇做法：3 d% G7 o {' e& W( V' y& J# r g
/ r Y/ D- O- A; t5.39.217.77:8898 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.77:8898$ f9 w9 Z* }8 y, J- Z2 O
' ^* Z) \. C' ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)5.39.217.77:88983 L* D: ?3 a& B7 k) w
; n0 M- @# p" `2 p, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。5.39.217.77:88986 U( D& U% F3 L9 J( h3 d6 S
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小貼士：+ x1 h) ~# w7 d- ` x9 c4 X+ k
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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, ?- q0 H- q- }/ X( Q5.39.217.77:8898 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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