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4 b' k+ A; U1 D1 | 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D/ P) f/ ]; d- @( ?
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5.39.217.77:88985 M( l n' b/ Y6 K9 A
& y' }8 w( V! m+ C: f( e" A% T5.39.217.77:8898 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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9 A) V2 M1 r y9 ^醃雞製作過程：; ]; G" n$ p; D7 Q$ E, t
5 U2 G: V6 Q- P* ^* _2 K0 E( f: `) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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* s0 Q$ V# j/ |( r 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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處理脆皮雞製作過程 :
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做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.77:8898% Z$ c: r! Y N$ J& O7 v& S: Z1 e
$ p$ V5 v$ }9 `# b7 J* ^ 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。: @8 v: O1 G* R" z8 _4 I" a
1 p* ?( g. s p, L. D+ ?4 G小貼士：
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8 ?5 p3 m9 _2 [5 r7 @; p 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。) D) U3 U+ C* u* R' s
& N7 q: F1 u6 b公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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