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; Z! `6 J; Q1 m9 X 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。5.39.217.77:8898' `& ?# L3 X* Q; p5 B
- Q" {+ @/ X5 S1 e 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5.39.217.77:8898* f4 Y* ~( S! z7 ^
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ z I2 b# W" n2 v, B+ t0 N
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醃雞製作過程：5.39.217.77:8898, A2 C$ O: Y0 ^! o
* a+ _+ z- m6 f4 w9 Q) htvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ S% P. ?4 o1 M _2 |# w5 v) Y# Y
% p) r: }5 v' C+ B# v 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' B, E6 }9 Y, n8 Q" i+ N) a$ F
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處理脆皮雞製作過程 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: I5 O8 ?: a5 D- d
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做法： m% T/ j% ?, P: Y
; R* q- M. F. }. m/ i$ i 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)公仔箱論壇8 V# d2 k% }# A* c; x" W# H
$ b) k/ C2 ~, Ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。7 I4 \8 ^- ^& |& m1 M9 F; f) N
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
; E: O" ?; A7 _, ?0 `- P, }2 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F8 h2 s' P9 M% o9 l; f, S
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。, V1 A6 n& F$ o
( ]& X4 I9 A2 O, utvb now,tvbnow,bttvb小貼士：) k+ M& M" }% ?1 E, w
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。tvb now,tvbnow,bttvb. B. R. ]" T6 ~6 p: R
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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