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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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( g" L$ s0 T, M% \5.39.217.77:8898 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5.39.217.77:8898! i" @7 o, h2 S4 @& r! j: u# m! ]0 G
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量5.39.217.77:8898/ `6 O8 \) o c8 F( }8 [) i! _1 d
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醃雞製作過程：
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' u' Z# i) f) I0 C G9 t6 f 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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) I5 D9 V/ o& f7 \6 ^! Q2 f 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。5.39.217.77:8898, M/ [4 n, G+ u Z+ ^; d
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處理脆皮雞製作過程 :
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做法：: `, v$ q9 {2 X" F) E
4 Q" `$ E& p6 F0 F$ c) O8 j' Ptvb now,tvbnow,bttvb 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。, c, N9 Z" Y. v/ B% D: j
9 f7 H# ~& Z9 m, G8 V, w 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)5.39.217.77:8898: V4 i) {8 l1 f, L, {7 T
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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2 ]3 m' U' Q$ s3 h) {# D1 D5.39.217.77:8898 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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- u& g: _9 ?# z1 j+ i; T" P公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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