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. t/ y9 ?* O; t3 P: E0 L1 L 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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8 A4 q2 w! X5 L' A( i公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。5.39.217.77:8898/ g, F9 y7 u0 ?5 \$ p
- u; c y3 i2 ?1 T" h7 l3 g9 itvb now,tvbnow,bttvb 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) q, T1 O! i$ ?' y. B& B
' W, e& m1 V: d" Ftvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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2 R. C8 v# @0 J7 }醃雞製作過程：
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" v" k. M' v& p5 ~8 _公仔箱論壇 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇, N, b6 w& v S6 m3 N, l6 W- r* D' T
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8 z1 u9 i. t) ~1 }3 q* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇# z* g5 d' M) w( @) K3 _+ K) B
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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: S8 @6 X6 ^( h% g! }( S( stvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。tvb now,tvbnow,bttvb) M' E7 \& d. c2 s. O& g1 `
! ]$ h, ^" {& i, T) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( ?* ?" D( y% j% j% n8 W
$ x" h3 W0 n. X) c% C8 H% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。# p2 J+ ^! q( m3 z0 B
9 F+ l' ?: M( n5 w9 l$ U( N5.39.217.77:8898小貼士：5.39.217.77:88984 z. G( ?* @! t: F
/ o) v# s& i' a8 V/ H5.39.217.77:8898 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。5.39.217.77:8898 K/ j+ E9 n( P% a
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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