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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇 i+ o3 D% ]$ w$ A
6 i. Y3 ]# _" l- {5.39.217.77:8898 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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4 D, y" L, g8 N# \. _$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇* Z& _% r$ I! P
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：5.39.217.77:88980 c) R6 V8 M6 K6 l; H8 R
+ d8 V$ q- w5 [& H" F# z' J 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。5.39.217.77:8898! s* M2 ?# E# e/ J' v9 Y
# Z- _8 R) b7 P* U- e# O5.39.217.77:8898 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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- x7 \( o! u$ \" v6 {. m處理脆皮雞製作過程 :
! ~& z2 D3 {9 i5 t! }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% u S: r8 P5 x, |# x) P* L i
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1 m/ ^! K) i* @1 z) ] |0 k/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：! Y1 D$ [3 m% ]" y$ ~: i
% Y6 T% n) W* M 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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# q# C1 W" ?, \: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! \( U" p0 L1 H
& N; N+ o5 Z. J, U! A8 V 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。/ D8 D1 v4 i; Z! P; P
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小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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