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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。5 t r& r# ?" Q/ z$ w% F- ~3 W
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。; w5 Y7 _8 N/ c" V: H
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 U3 W; q/ S+ i3 i& i
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量公仔箱論壇5 M) N: K# T' c/ d* k
# Y/ d( F1 |' q* D7 U$ `( ?醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。公仔箱論壇& t: ~$ T/ j. {+ A/ O3 k
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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做法：
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. }! z- I' b5 Q7 g! b) p 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。tvb now,tvbnow,bttvb- @3 D, E4 B2 ?! c; r
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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$ M$ S: l! s7 b+ L7 i公仔箱論壇 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q4 L+ `5 R3 z7 K; |7 g8 u
# j& F& y) X0 ]8 x+ k2 Q小貼士：. c# r, x7 ^" U$ K5 I. }' ?
( x% U( X7 w3 [: j0 u( x公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。5.39.217.77:8898' k0 `9 {* g1 G
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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