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# l2 G) }1 G5 ? 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。tvb now,tvbnow,bttvb5 P! p2 G9 y \/ T
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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2 Y5 v% J$ D' b/ G 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量5.39.217.77:88987 f" N9 v& z- N! g0 u
' G8 B. H4 k, @8 Utvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：
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3 z" E2 E) h7 A3 V6 u6 w* L: e5.39.217.77:8898 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。5.39.217.77:8898' W' K! s' P, z0 c& w. r2 h
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。tvb now,tvbnow,bttvb i5 @! J! Q3 B0 |7 i9 G& |
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/ J) i* [( B7 J( V3 M5.39.217.77:8898處理脆皮雞製作過程 : 5.39.217.77:88987 j# x# N3 a8 n0 m
4 h) u: \/ v" O; B) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% d Z. E, z/ x2 ` \5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb' d. `8 w$ x n+ d1 b, I
$ S$ z0 e4 D& Z8 t* s. Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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, e/ w+ R! k" F4 `6 F 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)' D Q W5 }( H
0 \& c9 b1 k/ U+ \6 f( Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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- M* v' B5 B, `8 S2 f小貼士：7 j( A. o% S2 [
8 A& Y* U/ i; \/ Otvb now,tvbnow,bttvb 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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9 E9 P7 Z) c( r2 G. W: N- i# o公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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