過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。7 u$ K! K" Q5 D& m% M6 N1 |
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0 N! c2 z5 W" Q( i% ?2 j5.39.217.77:8898材料:
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9 g9 U0 }/ k/ R% _tvb now,tvbnow,bttvb 罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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冬菇醃料：
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砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許公仔箱論壇# N l7 s$ b9 H& X, m
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調味料：
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鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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( @7 G$ ~( j1 h. [5 w X- B5 t d5.39.217.77:8898鮑片汁：
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罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁- @( l' w; N7 k3 `8 v
1 {7 f1 {( p7 h5.39.217.77:8898芡汁：5.39.217.77:8898. L1 ^; K8 z4 l+ I7 q! D/ z' u6 k k
- o" L- ?+ w! B5 T( ] {7 K4 o5 d5.39.217.77:8898 粟粉 1茶匙、清水 1湯匙公仔箱論壇1 _' D J8 |6 x. W( |; A, q
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做法：
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1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。tvb now,tvbnow,bttvb5 h' J8 Z# |: I" O% d! n- a* P
9 O4 G- e- B4 b) U 3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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( W5 J0 p8 V" @1 R% ~' ]5 ltvb now,tvbnow,bttvb 4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)tvb now,tvbnow,bttvb- j( I) C- e0 g( u2 {( H6 Z
" r- \# X) A9 M" g( ], i0 g6 S公仔箱論壇 5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?" W% n4 p6 n) [4 i/ X3 o
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6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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