[中式食譜] 小丁方豬腩肉

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材料5.39.217.77:8898/ \* {! G+ v6 }# a6 c
豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊. _2 N/ C$ W3 f5 q8 ]
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做法
" C+ R8 |) S$ n) H% b6 H公仔箱論壇1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。
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& f6 a4 p/ d) P3 \) f& Ctvb now,tvbnow,bttvb2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。4 C4 d, }4 f- Z6 @

- M+ V& b- S; s4 z& j3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。5.39.217.77:8898( w% X: z. V( y2 {6 i
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4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。2 z$ J7 t' h+ \( `& x$ w
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5.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。
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貼士
  ]$ u3 E. U: a( M以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。
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