材料8 }5 P* H. A' k$ f1 }/ p9 n& e
豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊公仔箱論壇8 s- R# b0 x" L- H5 L2 G3 U
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# @, _$ e( c( z0 O做法
3 y9 I' S" |) @1 `2 `" z1 B公仔箱論壇1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。tvb now,tvbnow,bttvb1 I2 i) d8 q* ?$ n% e: X; ]
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2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。
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[. r& L. u& `$ r8 L1 p2 r3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。% L7 ]' W; L9 _1 R
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4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ J8 B) g0 [" S- ^6 q3 v
5 {: i' V) m8 v5 f3 u. \) H5.39.217.77:88985.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。5.39.217.77:88981 h/ p+ t Q, f' _1 W7 h4 b% B
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貼士
3 _4 n$ @. |9 C, `以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。
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發表於 2012-1-14 05:59 AM
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