材料
X# Y4 `7 B: w6 W z5.39.217.77:8898雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵公仔箱論壇& P4 c! W4 o7 p5 I
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醃料
0 ^8 z* Y q' [, Y! etvb now,tvbnow,bttvb生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 k, X/ `) k7 V
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。 j- ^/ A/ \% T: B0 a8 ]; j0 C6 M
8 O" o8 f5 A; g. n+ D. [2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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6 U) ^7 s5 O/ d3 ?: O貼士
# q' r+ M8 f1 m: ntvb now,tvbnow,bttvb燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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