材料
$ z8 l6 _6 {! U, L( p- A4 v# u雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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5 h9 H5 M v0 t2 d公仔箱論壇醃料. J% k* f* c( b( n) ?% b6 ]; n e7 Q+ r
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 公仔箱論壇; c; D n" l0 X: W) m
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調味料
/ m2 {" t" x; }( I0 K$ U5.39.217.77:8898紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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# r: |: j) S$ R2 Q# v做法
) c' g4 p; D8 i, Z! z% @1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。5.39.217.77:8898# E& ? r5 v/ L/ V
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。% Q# p9 ?, E: v2 k; ?: R3 U1 Y& F
! f; u& B4 t5 r3 [+ ]5 l* e6 E& S3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。# l2 C" r6 o' l& q7 b
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貼士
: |+ j- R7 X8 }' n$ e燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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