[中式食譜] 百變肉羹

tvb now,tvbnow,bttvb& S5 P2 U+ H6 P. l: B
+ C8 c4 p$ w' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?9 V) W* z& Z& n# e

材料：tvb now,tvbnow,bttvb! p: [! t8 M- f/ k: U$ H  h6 E
魚漿1斤(市場賣魚丸處可買到)、豬絞肉1斤(選肉質較軟的三層肉等口感較佳)、新鮮竹筍切絲(1支)、馬蹄約15顆(市場有現成的1包)、木耳與紅蘿蔔切絲(少許，配色用，也可不加)，蛋(1顆 )、香菜。公仔箱論壇* c, L" a2 a; k6 T- Y% I
【調味料】：烏醋、鹽巴、胡椒粉、太白粉、香油。
tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 m6 ?/ Z* S$ c$ c, {1 B
做法：5 c6 `1 o4 n9 b$ i4 N2 w; \" k0 P
1、魚漿和豬絞肉的比例是1:1，喜歡吃肉的可以肉多一些，喜歡吃軟一點的魚漿可多一點，但增減勿逾15%。否則煮出來的肉羹易散，無法成塊。公仔箱論壇- h  ?( B4 f: n  r) N; `' P, F
2、絞豬肉加點鹽巴，灑些胡椒粉，再倒入魚漿與剁細的馬蹄(可用塑膠袋包著馬蹄較不會亂噴，用刀子背部拍打)，把三者攪拌均勻，再用手抓打幾下增加彈性，即成魚漿肉。5.39.217.77:8898% w8 O. C9 r/ b  N  p5 }
3、燒一鍋水，將竹筍絲放入，待熟透後可放入木耳、紅蘿蔔。最後改小火，用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉，魚漿肉塊大小自行調配，然後將一個個肉塊置入湯中，等生魚漿肉浮上來時即表示肉羹已熟了，熟的部份可先撈起，勿久煮。4 W$ k5 e( i) h" i3 M7 e9 U
4、最後加入太白粉水勾芡，要邊用湯匙攪拌鍋子。再將打勻的蛋花，慢慢灑入先不要攪拌，等蛋花成絲狀再攪拌熄火。公仔箱論壇' P, {. o6 Z2 l1 H& s+ [, o, ?3 ~
5.大功告成後，再放香油、烏醋、鹽巴、香菜調味。5.39.217.77:88989 W" }. c5 k1 ]9 d! P5 f

後記：公仔箱論壇) ^! H# d$ T9 c  l
切記放入肉羹後湯不要煮太久，否則鮮美原味盡失。醋與香菜、香油、胡椒粉煮好時最後再放，以免走味。以上材料約10人份，若吃不完，也可將做好的肉羹分裝數包，放入冰箱冷凍庫，隨時備用很方便。
若先用紅蔥頭、蝦米等爆香，再放入處理好的魚翅與各式海鮮，可成飯店頂級饗宴「魚翅肉羹」，獨家百變肉羹揮灑就在自己鍋鏟中。

1 評分次數