[中式食譜] 陳皮大鴨

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材料
1 o3 p. c0 W6 Q& W$ {" b: q米鴨（約 1 1/2斤） 1隻、陳皮（浸軟） 1個、芫荽 1両、冬菇（浸軟） 12朵、矮腳白菜 1/2斤、生粉水適量5.39.217.77:88984 x+ h5 d! ~1 h1 Z) R

8 u0 M- U1 _3 M; ytvb now,tvbnow,bttvb調味料
( B: }: m" W. |5.39.217.77:8898老抽 2湯匙、冰糖碎/生抽各 1湯匙、紹興酒 3湯匙、胡椒粉 1茶匙、雞粉 2茶匙
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做法公仔箱論壇$ ^4 \9 b/ N) J! O9 E
1.將老抽、冰糖碎、生抽、紹興酒、雞粉、胡椒粉拌勻。
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9 w! S8 _- L/ W2 c2 L) dtvb now,tvbnow,bttvb2.米鴨切走鴨尾，將鴨開胸，壓成板鴨狀，下已拌勻的調味料，抹勻鴨身。
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3.鴨肚內塞入冬菇、芫荽、陳皮，將鴨翻轉，開口向下。
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4.煲滾水，放入米鴨，加蓋，隔水蒸最少 1小時，取出鴨汁留用，原隻鴨上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; ]# v6 _/ e  y; a
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5.煲滾水，加白菜灼熟，放鴨邊伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb) P. ^  Y9 F* d8 f( I
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6.鑊內加入鴨汁、生粉水，以大火煮滾，淋上鴨面即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 ?/ y+ B% G) s2 c& s

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此菜式以軟腍為準，蒸製時間寧長莫短。
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