俗話說“柴米油鹽”，由此可見鹽在中國飲食烹飪中的地位不一般。許多人都知道食鈉鹽過多易引發高血壓，你知道嗎？食鹽過多還有其他危害呢。
' e/ k! `& p1 K# e W- X0 d8 C □記者王婭青公仔箱論壇4 p7 m* B8 R( A+ b% O7 L
吃鹽太多損害腎功能、導致骨質疏松5.39.217.77:8898% n) x7 m7 s, n& q8 z. k) H
今年春天，鄭州市民35歲的周先生到鄭大一附院體檢，他的身體各項指標都達標，唯一讓他憂心的是血壓偏高，其中高壓為135mmHg。
0 B* v* q; Q! {( x% h1 H 周先生咨詢醫生時談起自己的飲食，一家人口味偏重，他們一家三口平時多在家裡吃飯，500克的一袋鹽半個月就吃完了。
- @' Z8 g! u! R# ]6 h/ w8 a “世界衛生組織建議每人每日5克鹽，周先生家應一個月吃一袋鹽，然而他們不到半個月就能吃完，顯然鹽吃多了。”該院營養科營養師付三仙說，鹽攝入過多，能引起水鈉滯留，導致血容量增加、血管腔狹窄等，易造成血壓升高。
8 t9 {# ]- X# G0 H k “吃鹽太多，還會增加腎髒負擔。”河南中醫學院一附院腎內科主任醫師張翥說，鈉離子的排洩是經腎髒調節完成的，如果食鹽過多，必然加重腎髒排洩負擔。腎髒長時間超負荷運轉，可能造成腎小管調節功能減退，損害腎功能；尤其是腎功能不好的患者，食鹽過多，還會加重腎衰、水腫症狀。& p, W [! t' R" L' T* P+ a' u, O$ ^
此外，吃鹽多也可能導致骨質疏松。
4 k7 Y9 a0 s1 W. P+ G( h6 Etvb now,tvbnow,bttvb 中國醫科大學教授王春友指出，攝入過量的鈉正是導致鈣流失的主因之一。腎髒每排洩1000毫克的鈉，大約耗損26毫克鈣，也就是說人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也越大，這可能影響骨骼中所需的鈣質，導致骨質疏松。
# }& `* |6 t$ F# M' ^ 鹽多必失不意味著“餐餐無鹽”
' Q# X8 d m. R5.39.217.77:8898 “既然鹽吃多了有損健康，那麼我們少吃甚至不吃鹽行嗎？”周先生一聽說限鹽可以控制高血壓，就打算不吃鹽了。
) x/ Z( F9 h1 Z' P公仔箱論壇 “限鹽不是拒絕食鹽。”付三仙說，食鹽不僅可以調味，刺激食欲，它還有殺菌、保鮮防腐作用，用鹽醃制食物能防止變質。公仔箱論壇1 ]6 r+ |% f* x# \! c7 r
此外，鈉鹽對維持人體酸鹼平衡、水鹽代謝平衡等機體內環境有重要作用。缺鹽，會造成人體心髒、消化功能降低，導致內分泌失調，使人出現肌肉無力、抽搐，消化能力下降、電解質紊亂等症。如果缺鹽過多，還會導致低鈉血症，嚴重者甚至有生命危險。
0 B& ^( S$ k# h: B 尤其是某些食用鹽添加了碘、鉀、鐵、鋅、硒等微量元素，這些都是人體必需的營養物質，對缺乏這些營養元素的人很有幫助，可避免甲狀腺、貧血等疾病問題。8 t: J5 B, ?4 U& L a6 w$ q* m6 l
“所以說，鹽不只是調味兒，也是維持機體正常運行的必需品。”付三仙說。/ A% j# [: S. G! r/ [
1.正常人群，在遵守每日5克鹽的同時，也要保證人體每日必需的3克鹽。
0 _0 a* v# ]$ s v( Y 2.一些服用利尿劑的患者或者腹瀉、嘔吐嚴重的患者，還需適當補充鈉鹽。tvb now,tvbnow,bttvb I6 k ^- c% Y- y6 d
3.高血壓患者，采取低鹽飲食，每人每天食鹽不超過3克。
+ B n# J9 X* \tvb now,tvbnow,bttvb 4.糖尿病患者可按照高血壓患者的標准來限鹽。鄭大二附院內分泌科主任醫師張蘇河說，這是因為糖尿病患者容易合並高血壓，而一旦已經合並高血壓，每人每日食鹽不超過2克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U" ], s2 `8 X1 ^* O
5.腎髒疾病患者，每日吃鹽不超過5克，如果出現水腫、高血壓、心衰等情況時，應控制在2~3克。
7 n1 ?4 P1 [0 n/ m. @9 N5.39.217.77:8898 一家三口 一天3牙膏蓋鹽
3 k$ B2 _' F4 J. x x4 X 在付三仙的建議下，周先生決定開始限鹽，但實施不久，他就發現炒菜時很難控制鹽量，稍不留神就會多放鹽。
1 \1 j' x) X& c% [) Z公仔箱論壇 付三仙建議，居民在做飯時准備一個限鹽勺，能清楚了解和控制每天鹽的攝入。如果沒有限鹽勺，可用牙膏蓋代替，一牙膏蓋裝5克左右的鹽，如果是一個三口之家，每天炒菜放3牙膏蓋的鹽就夠了。
- F; H* \* U2 Q5.39.217.77:8898 值得注意的是，除了炒菜放鹽外，醬肉、香腸、鹹菜等熟制品也含鹽，如果吃了這些食物，就要減少炒菜用鹽，否則一天的鹽分就會超標；而醬油、豆醬裡含鹽，5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，做飯時要把它們相應的鹽分算上。
# x2 y6 |! X& `! q# J- n5 q “北方人口味重，如果用鹽太少，就覺得沒味道。”付三仙說，用一些天然調味料，如姜、蔥、蒜、花椒、八角等，能刺激人的味覺，減少限鹽帶來的口感不適。
+ c, M s5 ?+ o9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而用醋來調味兒，也能彌補鹹味的不足。但是，切不可用糖來調味兒，否則會減少人體對鹹味的敏感，反倒容易增加鹽的攝入量；而具有天然香味的檸檬、橘子、番茄、香菇等食物，則能幫助限鹽。tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 j! [4 L" d+ u# i$ X* x1 M
此外，炒菜出鍋時再放鹽，鹽分不會滲入湯中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。5.39.217.77:8898/ y9 p j; A# W2 w* s
“把鈉鹽換成鈉鉀鹽也是不錯的辦法，不僅能減少鈉的攝入，鉀還有降血壓的作用。”付三仙說。 |
發表於 2007-10-30 08:37 PM
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