忠於傳統，堅持原則，不但是傳統工藝，也是傳統菜的追求。本地唯一成為意大利菜 Buon Ricordo的會員餐廳，除推廣意菜外，還有一以龍蝦意粉為主角而度身訂做的套餐，再配上酒體較輕的白酒，令番茄及龍蝦味更突出。
7 n4 T Q* E& ^; L: Z; A; F* V1 V+ ~$ l3 i( Z. i( z8 X! R
香港唯一 Buon Ricordo會員看到近排內地又高舉捍衞粵語運動，證明無論哪個範疇，正統都很重要。現時有很多菜式大翻新，但依然有大廚或餐廳堅持傳統才是王道。開業三十年的海風餐廳，店內鋪上陶瓷地磚、周邊有木製欄杆配條子布梳化、牆上為有顏色玻璃樽和銅製擺設，很有歐陸氣氛。不但設計歐化，它更是身為意大利協會 Buon Ricordo香港區的唯一會員，堅持傳統意菜的味道和正宗。
2 o1 ~" ]4 i* u" ~2 c公仔箱論壇
# }) t# W& D- j6 @% O2 `( X+ M8 M: j# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新任的總廚 Eugenio Iraci，來自意大利中部，曾於杜拜、美國等地任職，也曾在北京麗思卡爾酒店 Cepe工作。相較於現時很多新派意大利菜，他煮菜堅持三個原則。「一是必須是我喜歡吃的，二是當造材料，最後是迎合客人口味。」即使有新菜式，也忠於傳統的烹飪技巧。對於 Buon Ricordo普通港人可能對此協會表現陌生，其實它成立於 1964年，以維持意菜正宗和推廣兩大目的而成立。慢慢發展至歐洲、美洲，再逐漸伸展到東南亞如日本及香港，經過約 40年，現時全球有 120間會員餐廳，海風是香港唯一的會員。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q. `; W2 R: e1 G3 W% i( t, B) Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 G( f5 y: U) ^6 q1 P" {* P: f
龍蝦作餐廳代表最初餐廳以地中海菜為主，包括西班牙、葡萄牙及意大利菜，後來意菜大熱，於 93年正式專做意大利菜，更同時申請作協會會員，經過菜單、食材和餐廳環境等嚴格審核才成功，每年協會都會有考核以維持會員資格。每位會員餐廳都會有一種食材作代表，之後製成瓷碟擺放在餐廳內，更會加入代表食材製作一個矜貴套餐。「我們的餐廳代表就是一隻龍蝦，廿年來餐廳都是以龍蝦和意粉做配搭，不過煮法會因應主廚改變而有所變化。協會規定套餐五年先可轉一次，每次轉了新龍蝦意粉，協會都會重新製作一隻新碟，現時已轉到第三代了。」
2 Q5 _* V, @9 j5.39.217.77:8898
2 z0 B A% s8 w4 X% P9 k3 b/ U公仔箱論壇淡酒中和濃味意粉現在 Eugenio Iraci當上大廚後，龍蝦意粉的煮法又有一變。「波士頓龍蝦煮好拆肉，用上蛋黃、蒜頭、辣椒、番茄、拔蘭地和白酒等煮成的海鮮湯去煮，高筋麪粉製的手造意大利幼麪，可更加吸收醬汁的味道，令蝦肉和麪條的味道更濃郁，」捲起一小撮意粉，先感受到酸甜的番茄汁味道，緊接嚐到濃郁的海鮮味。配上 Chardonnay delleVenezieprincipato 2010，輕盈的酒體能中和番茄和龍蝦的濃，令味道更平衡。這款第四代的龍蝦意粉，正等待五年規定後換一隻新碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% u0 h, N" Q. @' G+ T- k( R
5.39.217.77:88987 f% }' H3 L$ ~- @! o
整個 Buon Ricordo套餐，奉行貴精不貴多原則，包括手製意大利幼麪配龍蝦共有四道菜，愛酒的還有專業品酒師為你逐道菜作配搭。頭盤先用布袋水牛芝士、意式風腿和田園沙律清清味蕾。「 Creamy的芝士、煙熏味的火腿，最好配上中等濃度的 Pinot Grigio Primo Ca'Vit 2010，邊飲邊吃有煙熏味的冷盤最夾。」
+ [9 {# w9 Q" z. etvb now,tvbnow,bttvb! ]8 e# o" _ ^, c) t6 H, d0 j
慢煮牛面頰重膠質意大利麪後就到主菜，愛清新的可選香烤鱈魚配薯仔葱油餅及墨魚，鱈魚煎脆魚皮後，加入洋葱、甘笋、甜椒和紅酒等慢煮至熟，魚肉放在自製的薯餅上，餘下的湯汁再加墨魚蜆汁煮勻，淋在魚肉上。魚肉滑而皮脆口，由於本身已用紅酒來煮，故這次配上 Gavi Michele Chiarlo Piedmont 2009。「魚肉脂肪重，過濃的酒破壞菜式味道，這支酒餘韻悠長，不但令魚肉味更濃，喝一啖酒後，長時間口腔內也會有股清甜的感覺。」愛啖啖肉的就不能不試紅酒燴牛面頰，平常用紅酒煮菜，大廚都選用較便宜的貨色。但 Eugenio Iraci偏偏反其道而行，揀選較高級的巴魯羅紅酒，再混合砵酒、洋葱、黑椒和迷迭香慢煮三至四小時至腍，牛面頰嫩滑腍身不特止，吃入口的膠質特別重，再加上黑松露，整道菜的香氣再次昇華。重花香果香的 Chianti Classico Geografico 2009，其酸味可令肉味及紅酒汁味更濃郁。
: `7 ~& N8 |, b N) X公仔箱論壇5 ?; w! t- g* \: }! u& e/ J
滿腔酒氣，適時來道清新的呍呢拿意式奶凍，甜的奶凍淋上士多啤梨醬和黑醋汁，酸中帶甜。「若再配上甜甜的甜品酒，肯定會 over。所以不如選較清較 dry的 Prosecco Servo Suo Brut N.V. Veneto汽泡酒，以中和變甜膩的舌頭。」來杯 Illy Espresso和 Amedei朱古力，胃口剛好。平常吃滿一餐飯，頂多只留下相片和回憶，但這個餐最後可讓客人將餐廳的龍蝦碟拿回家，極具紀念價值。公仔箱論壇# }8 W& D, {, [, }- m+ Y8 {
9 d1 F, q/ b. O! L$ o海風餐廳
8 ?- t5 Q4 V6 K8 p! K' m* n: ^/ ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 公仔箱論壇+ y G |2 h" k# k. C
公仔箱論壇. Z- E& d2 S! k0 X2 q! X* E
Buon Ricordo Set Menu價錢：每位$788、配酒每位$1,183 ) y2 e; s( R" T) X
|
發表於 2011-12-30 05:24 AM
| 