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[健康資訊] 《別被健康常識騙了》蛋一天最多只能吃一個

【摘自《別被健康常識騙了》,作者井上健二,平安文化】
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2 ]6 b+ t# i  D# K  Q3 x3 w2 [: U公仔箱論壇任何東西吃太多都不好,但像蛋(雞蛋)這樣「一天最多一個」,被明確限定數量的食品也很少見。 6 Q' O; u4 S, d. m

" M; p0 s3 d0 f2 V- F公仔箱論壇蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養,因此營養非常均衡,有「完全食品」之稱。
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0 {3 Z2 o9 R1 T; U4 }& ?5.39.217.77:8898蛋尤其是優秀的蛋白質來源,一顆蛋(50g)當中,就含有約6公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質,均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱,就是「蛋白」的意思。除此之外,還含有維生素A、B群、D,以及鐵、鋅等礦物質。 2 O8 C$ l3 q+ f# s% \

2 e3 |- K; `& s0 r' `7 ^# a& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一方面,蛋黃的脂肪多,一個約含5公克的脂肪。而其中又含有約200毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人,擔心的就是膽固醇。
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  V1 n0 z- O: u1 r8 e8 g5 l% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o8 p+ @0 M& o* v公仔箱論壇吃了蛋,膽固醇也不會升高
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3 F/ J0 m- R& U# z膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質,為身體所必需的營養素。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R0 d1 t2 i/ u+ v% e  y; f

# U: [1 U+ Q- W( |7 M0 E由於是不可或缺的營養素,因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少,肝臟製造的膽固醇就增加。相反的,飲食所攝取的膽固醇增加,肝臟製造的膽固醇就減少。
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: c" l- x8 g, c' x) V吃蛋會使膽固醇值上升,是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料,發現兔子血管內的膽固醇值上升了。
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; X( A! q+ p, u7 p1 ?+ N3 {8 J5.39.217.77:8898然而,兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中,而兔子是草食性動物,平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成,所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後,膽固醇便會在血管中累積。 tvb now,tvbnow,bttvb% O9 U( k. y+ D" r% j! R/ B
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其實膽固醇並不壞
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+ h! a' ^* d$ }" o) [/ f! c5.39.217.77:8898人體內進行膽固醇的合成與分解的,是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。
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血液中的膽固醇分為LDL膽固醇與HDL膽固醇。LDL將必要的膽固醇從肝臟運送到組織,HDL則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。LDL多,則血液中的膽固醇增多,HDL多,則血液中的膽固醇會減少,因此有些人會將LDL稱為壞膽固醇,HDL稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的,因此本來都是好的。我們想避免的,是LDL與HDL的不平衡。
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而近年發現,蛋白中所含的胱氨酸(cystine,胺基酸的一種),可減少血液中過多的LDL。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪(磷脂質),也具有減少多餘膽固醇的功用。
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/ c! u$ J4 m/ d* h8 j「日本人飲食攝取基準(二○一○年版)」中,膽固醇的一日建議攝取量,男性最多為750毫克,女性為600毫克。蛋一個約含200毫克的膽固醇,所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人,就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。 5.39.217.77:8898; O4 |/ }% Z7 z8 w; W7 ]" C, U

, J+ o/ f( P/ R6 C/ q( _5.39.217.77:8898有些人相信膽固醇值越低越好,但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低,會增加腦中風的發生率,而且現在已知每100毫升的血液中,總膽固醇值未達180毫克,死亡率會上升。
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這則常識是假的。只要LDL膽固醇值正常,吃兩個以上也可以。
昂首千丘遠,嘯傲風間;
堪尋敵手共論劍,高處不勝寒;
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