[中式食譜] 汕 頭 沙 茶 鮮 魷

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材 料5.39.217.77:88980 ^: }! r2 w9 S+ z
鮮 魷 4 兩 、 芽 菜 6 兩 、 中 芹 1 兩 、 沙 茶 醬 1 湯 匙 、 上 湯 3  兩、 鹽 少 許
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb$ F& W8 y5 N, l  {: V6 V" ~
1. 魷 魚 洗 淨 後 裁 成 8 件 長 方 形 ， 在 上 面 界 花 ， 並 在 一 端 裁 成 觸 鬚 。 公仔箱論壇- W0 V& o0 l8 b
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2. 魷 魚 用 滾 水 汆 燙 過 ， 盛 起 瀝  乾水 後 走 油 。 tvb now,tvbnow,bttvb' M! b& A, s! {: l' [5 v+ V
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3. 芽 菜 及 中 芹 走 油 後 加 少 許 鹽 調 味 ， 盛 起 上 碟 。 沙 茶 醬 加 上 湯 推 開 ， 轉 中 火 放 入 鮮 魷 炒 勻 後 埋 生 粉 芡 ， 鋪 在 芽 菜 面 即 可 。9 B% L5 A  @; i8 E# w7 i# R

0 Z' ?/ R& |0 c" j, s) W8 e貼 士5 M& ?& \2 }+ Y! s% P- E5 L& h9 ]
芽 菜 要 走 油 才 可 去 除 草 青 味 。 避 免 魷 魚 越 煮 越 縮 水 ，汆  水 、 走 油 及 炒 時 火 候 不 能 太 猛 ， 時 間 亦 不 可 太 久 ， 見 魷 魚 捲 起 即 上 碟 。

JackyNelson

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