不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
% j" ^$ I2 m0 n+ ?" E公仔箱論壇 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
! e; a/ R3 X7 s: i" p' C/ v4 m9 l1 u 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！5.39.217.77:88982 h! F# F$ C3 T: [' i; Y
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ B* G w# G
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。公仔箱論壇; ^3 U9 B' g a) x U8 a3 L8 y& `
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。! ?$ i% b. G! a3 B
4 o5 @4 s+ o; b+ A* e0 k! u+ o 用料：2 _% W5 I- {2 ^0 L
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
$ V, L" Y: i- d/ p) Z 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例7 [* L& ?2 `8 R% ]" \+ T8 P
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；6 g! h( G1 o2 d2 u
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
6 @; F: D8 Y# W; w0 H5.39.217.77:8898 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 5.39.217.77:8898. |0 k9 D, G* O# P( S: d6 A
小牛貼心提示：公仔箱論壇 b, A) d& {: u& k
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
6 e) z9 g+ c; c6 g# otvb now,tvbnow,bttvb 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
# z) C4 w2 m X$ Q 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
3 A% v6 n4 t3 p, k 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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