不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。/ w$ S" _: E9 h3 Q, C" k
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。公仔箱論壇, ~2 o$ b( D3 t" D( c3 ]" R( t
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！% S/ e6 g: L5 p- l/ y7 h+ b1 n7 \& ?
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
' Z" k6 J' Y% R/ X! s5.39.217.77:8898 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
9 E* {0 T/ _" B+ u! M8 O7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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+ Z0 ~% ^. Q2 W: H6 @- [ 用料：1 {/ x+ } w1 q, w
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。- ~ q& O/ I- ]. v; @& w0 b
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例6 J& X' x( h8 J4 A4 S
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；. J2 }# x0 g) v q7 |. l
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；公仔箱論壇4 f7 p2 E5 I4 s% c/ _4 e1 b
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；公仔箱論壇# y- ^% q& R0 c7 u8 _$ F
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
; u( k4 i4 U% q1 ~0 @5.39.217.77:8898 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：公仔箱論壇( }4 v, c5 @6 `4 }$ n/ O' Y3 J
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；tvb now,tvbnow,bttvb5 H( }/ q. V* y# I4 u
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；: j- i" R3 P/ Q: a: H" o
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；7 t4 l# y }+ X6 v6 j
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。公仔箱論壇3 G, {( c0 M$ v* S" z7 k* d
更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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