不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。1 J8 e$ @1 O8 j8 J
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。. o; V6 x0 R& r/ Z
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！公仔箱論壇) A* N4 Y* T n7 h: M
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。5.39.217.77:8898, @: m2 g9 I4 r' }
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 \. }3 A# ^. h+ f& X5 |
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。0 r3 b( i6 T, k1 Z9 a" L
tvb now,tvbnow,bttvb- w) ~4 I! p) p G2 |5 n8 F) D6 u% Q
用料：tvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ n( ^5 k$ [7 @# Y" _" t9 s5 `5 G
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ j W- ^: O% r9 Y ]" @+ M
做法：3 @# I2 j% a" D: I6 }
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
) P; r8 u q' _) q' s t0 H 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
( J8 d7 h4 w: g, F7 a7 T; d6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
# y/ R5 e0 ^' v# P5 S% j" D! D( H5.39.217.77:8898
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
# X& u) A: E# i1 T* x0 g O/ ^/ e7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；5.39.217.77:88989 B; D# H6 p( f
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I8 y9 Z8 N3 v1 w7 X3 d- z
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
5 }0 w9 T' \5 E5.39.217.77:8898
小牛貼心提示：; z; _: O' [# ^ k7 e5 ]# w% _
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
, r) R, j4 ~5 t9 M5.39.217.77:8898 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
7 E9 ?! H7 x: L; C& t% F 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
5 f* u. i1 h4 e& \0 s5.39.217.77:8898 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
+ w$ f$ R. `2 q8 H+ V" Y5.39.217.77:8898更多煮食方法
( j3 P- R6 N9 J8 Z公仔箱論壇 |
發表於 2011-12-23 06:08 PM
| 