不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
& B& ^+ L- G1 D7 q6 b3 @. C! v0 f5.39.217.77:8898 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。& `5 j% x6 N f2 E4 t: r
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！tvb now,tvbnow,bttvb1 A. C3 |/ ]5 X
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。公仔箱論壇, O4 E: F G+ _( R3 |/ m8 p0 W
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
/ _; |; {; s& K! j公仔箱論壇 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。5 J; w( m6 b& V) D4 @' ~2 d4 |
2 F* p( O" S; z- w 用料：公仔箱論壇# k1 h1 w2 K; l
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
8 r# T/ d, Y! k, o/ B 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
0 \9 t$ x( g0 F( B 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；公仔箱論壇1 \- C0 D- k/ }0 | e0 H6 J' }
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 公仔箱論壇 s; s* E1 X" L2 U/ K! D# I) \; Z
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ tvb now,tvbnow,bttvb [) U8 R1 R/ ?+ l8 `
小牛貼心提示：
' e# c+ }: f8 t0 S" R# atvb now,tvbnow,bttvb 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
D' ~# P2 q1 T" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
& {5 f& ]$ h: R- J) d- itvb now,tvbnow,bttvb 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；2 M2 V9 A |* s* w7 ]
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。 w2 g( q6 x5 W2 F9 ]7 J+ ^4 v; c
更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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