不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
( }1 f$ B i6 n0 S" F2 K 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
* T6 E" {1 ?9 R: s1 F$ \" D, ^ 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
# D' O% o4 D) }" u5 v) R5.39.217.77:8898 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。$ S# h G$ |6 a& U6 F
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
9 [: n! P4 g. Q5.39.217.77:8898 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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0 |! L" M& d0 _( n( H 用料：5.39.217.77:8898) B- E1 I3 W' ?! X- R* i
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
# }3 |3 |0 _) F0 E6 V- r 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
+ x7 ~6 G: K/ n5 ~ 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 5.39.217.77:8898& t2 K3 A) m, c/ B3 k$ L
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：公仔箱論壇0 F2 C; ?2 s& D& e
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；公仔箱論壇; U4 q: z' V5 Y% J: j) n3 e
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
" L! i9 | k& Y2 ]+ C 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
7 p8 Y* Z+ L* _& L 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。5 f% |. I/ f+ i5 D( k! n/ G
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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