材料5.39.217.77:88985 ^9 S8 ^) M2 {5 V% \
鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙
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餡料
* a8 ~/ Z( f7 @大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯公仔箱論壇6 E% D$ c# f& w2 P: q' [% O: x
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其他
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6 [& [4 t4 C* a) l# a: o utvb now,tvbnow,bttvb做法" w+ J, K4 c* |) X2 `+ @# }
1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。
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2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。
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& v8 J1 {* R( B) C) k5 R5.39.217.77:88983.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。公仔箱論壇) z9 q* E8 R8 r+ g: ~
- q- r1 P* t4 g& H) H5 w! }, Q& Ntvb now,tvbnow,bttvb4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。# X$ k% r# `8 S1 v3 W2 ]7 Q
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5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。公仔箱論壇0 s; T! L5 o1 z$ K9 b
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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