材料; y5 e! q& ^0 _- x5 P1 n
黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗
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; D0 N2 Y% W" p1 a做法
# l8 {7 K7 \: N% {4 ?公仔箱論壇1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。+ J& b T/ i" L0 b: b# l
0 v, q. w7 n4 x5 z, C5 L公仔箱論壇2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。公仔箱論壇9 L3 u8 O# w) h0 q& M( W7 S) P
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3.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。% x! z3 n6 p% q
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鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。 公仔箱論壇3 y6 s! ~1 v$ T; k
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發表於 2011-12-20 05:43 AM
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