[中式食譜] 糟香鴨肉黑米

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材料5.39.217.77:8898& B  @8 J, h" ?6 E3 N
黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗5.39.217.77:88987 D! ?' Q, [$ P3 J
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, h9 s/ P, d( N0 P& r; r6 K做法
* [1 m* R' R* S0 w0 g; Y) f公仔箱論壇1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。
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" |, q' x  C; y1 ?2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。
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) k8 q/ v! _% D* G! k  x; |* G! @5.39.217.77:88983.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。
2 b: _2 P' A2 k0 z( G- X! @1 t9 w公仔箱論壇. L$ p/ m7 r% s8 F. |* t* D+ j
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貼士
& n" V- a+ N3 G* ]公仔箱論壇鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。
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