陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
& Y# n; W, @4 V& c! Q4 j( o根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
' Z2 S" I, ]# h- q公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。! f6 ?9 O7 C+ U' I: p; N
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
" Q, {5 U+ i$ K6 \9 |* Y, Z# B5.39.217.77:8898養肝藥膳5.39.217.77:8898) \1 N- p- @, Y" v7 X @+ n
★豬肝菠菜湯
5 Q& h! t: { P0 ?- B7 g【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振. C; _/ X/ `# e2 o+ W) w* e
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb) r$ j! s' U( B8 s) k
【做法】
/ [9 t& C; V% ]; Y5.39.217.77:88981.菠菜去黃葉洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; y# H, G9 P3 [
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
! ?. Q$ n7 v# W( w5 W5 v' D5 K atvb now,tvbnow,bttvb3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
. `+ H% B2 m& w Y【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
z; B& ?3 o6 H3 d H5.39.217.77:8898養心藥膳
. K$ I" |+ F5 {* z/ e9 R. w公仔箱論壇★紅麴嫩豆腐5.39.217.77:8898/ Y2 l# S" K' J2 f* A
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
% D& H) L4 j& A5.39.217.77:8898【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。" h' C$ l1 L4 S
【做法】
6 f6 D& ~7 G% E$ p: w3 n0 c2 W5.39.217.77:88981.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
1 w& ^ C( A8 E* ^9 R% X+ I2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
$ k( o0 x( T& stvb now,tvbnow,bttvb3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
) k8 C9 X/ z8 b0 o/ D0 E' ztvb now,tvbnow,bttvb【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ S; B: v( G% Q, c
健脾藥膳tvb now,tvbnow,bttvb6 O. j- o& e2 ]3 P0 E2 W3 A
★冰糖蓮子奶水. A) J6 z% N9 d, o6 s; a
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇9 y6 m; X2 ^+ j% L( P1 Z( V% Z
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U0 a& T- T4 K: T4 O7 N
【做法】% D V$ F# p5 [
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇 R: S3 X5 r& c3 ~
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。公仔箱論壇" Q4 S+ ?2 B$ m6 J% M' |8 i/ B
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
3 q- M$ o* _3 R5 U5.39.217.77:88984.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
4 p! T$ f* c5 P1 `- |tvb now,tvbnow,bttvb【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。) n. j/ P5 _% r/ t s7 f: D
清肺藥膳
7 ~& I+ R$ E5 Q& d; m$ E公仔箱論壇★蔗汁山藥糊
- y) d r$ I4 G【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
L) x9 {7 C3 S【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。5.39.217.77:8898% u9 R* o& R c, ]
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
) u% s* k+ n1 p' _9 l: i! `2 c【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb4 J6 A2 G l% y U8 h5 h! d
固腎藥膳& g% Y$ ]2 z3 o2 f9 ]$ `/ s& b
★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb" n$ i& ]( x- `2 q
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
1 o6 d& G/ I8 c: Q; A1 |5.39.217.77:8898【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
- [. X5 I0 ]1 L: |【做法】
; Y' y! X. n: q- J4 |* C8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. f5 G6 c* g, L) b3 {
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。: a& ]# B' {3 \
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k4 m6 ]3 |1 T8 l
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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