陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。公仔箱論壇/ Q _# ]2 R0 |; m* G
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
; Z# W5 C. h' l0 e9 q `7 t4 D0 j/ b3 |公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
. Q. p6 ~5 d( s0 e' d至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
( L1 p2 s: T0 x: E( x公仔箱論壇養肝藥膳
$ n0 M' ^7 a; Z# |5 N0 ?9 b8 l3 Ptvb now,tvbnow,bttvb★豬肝菠菜湯
' x. ]7 v0 g4 D4 K0 _! ^8 }9 Itvb now,tvbnow,bttvb【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振tvb now,tvbnow,bttvb7 A( w9 K+ [ u" _' x. b: p' S
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。公仔箱論壇( ]% i6 b1 b$ j# d2 n [
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 d5 x! q/ Q$ D) u# K
1.菠菜去黃葉洗淨。 h3 t0 t4 y# c( l. M; M% B% Q
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。5.39.217.77:88985 A) ^- s/ ~! |; i4 _
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 W% a$ [5 r8 p: f( ]+ g
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。. R. r3 t' Q% Y: p
養心藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [* K9 R( E: m' N4 g `
★紅麴嫩豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 }# w7 P) r4 B( D3 o
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
- g8 a' J% [1 E; r5.39.217.77:8898【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x+ v9 I) u$ f
【做法】
) d" I" M2 I/ a% U3 Q0 k1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
! V \3 T ]8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。% c* g# H! r9 w4 V
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
0 n9 C9 V! [' w& p【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。% L3 q6 E7 ]: {$ ~
健脾藥膳
0 I; m: P0 n( a9 b' Z Htvb now,tvbnow,bttvb★冰糖蓮子奶水
/ B5 P' ^+ c- A' H公仔箱論壇【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。tvb now,tvbnow,bttvb& l7 y- G" _& E& c' U
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R4 O$ x4 B8 p; x* Y: Z
【做法】5.39.217.77:8898$ x$ D8 V+ b, y U0 j
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇4 [4 E6 e! W4 L1 [2 ~& T( n
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。% j0 [& K f# c6 z) b) r
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。3 V4 t! q3 `8 Z; J( W
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
5 m/ i" I! _0 ^4 j# Y5 W4 k6 J【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。" q! t) q% X Q& D" I1 q
清肺藥膳
1 I7 T9 ~8 l X: A, s b5.39.217.77:8898★蔗汁山藥糊
1 d( G- b8 b0 Y8 R; itvb now,tvbnow,bttvb【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
* w; U2 o' V+ t0 K& l9 K5.39.217.77:8898【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。公仔箱論壇# T1 B9 z! H/ v- ?+ l8 `+ L* M* ], K
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。5.39.217.77:8898, D; E; m$ C4 P8 g! e) P4 s
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
/ ]; c* r4 b7 O4 F/ Ytvb now,tvbnow,bttvb固腎藥膳tvb now,tvbnow,bttvb% k8 x# U! M% D% s
★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb3 U! \& C* |) U! I" a$ B
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。 B' n# z1 _$ U* y1 _4 n
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。公仔箱論壇% B9 ]) Y: L( e, X" G3 I! w
【做法】
/ a7 Q. W( t5 e3 g/ F# {1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。公仔箱論壇( n9 B: L; l H1 H7 |& a
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
M' K6 w1 e Y0 e公仔箱論壇3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
% b" p" j; L- A% l) D/ v- }7 N; Y5.39.217.77:8898【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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