陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。) V4 r9 A) C( M" C
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
# ]- H4 F' f- m; s/ B$ M4 {公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
. @7 g) h! V' p3 |8 a0 Y& K' Y1 ?! ?公仔箱論壇至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。tvb now,tvbnow,bttvb2 R* A6 S; k" }# ~
養肝藥膳tvb now,tvbnow,bttvb: B% \7 {: ?3 K) j9 S
★豬肝菠菜湯
# L1 m% h+ _. { P; |6 ^ }# `tvb now,tvbnow,bttvb【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
2 B" h5 `4 m4 Z& @$ z5 i2 Otvb now,tvbnow,bttvb【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
2 Y7 X' ^4 }% x3 M6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】5.39.217.77:8898" ^2 `! J! c9 _! w1 p* f
1.菠菜去黃葉洗淨。
0 I- X2 ^: x7 h" y2 n4 j2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
_0 l# J5 U% y: ]5.39.217.77:88983.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
/ v; w6 q- P6 s3 L$ b9 ^; ctvb now,tvbnow,bttvb【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。! Y- c0 h3 M& z9 N. o( V7 P
養心藥膳/ `9 Q0 |, ?1 Q9 ]3 \# ^5 c! V0 ~
★紅麴嫩豆腐
- [" ~ _$ I7 S5 I( S+ Y/ m【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
( O+ p; h" J0 t N) I& Q【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。2 [- m: F6 R5 h7 I# }
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb, z! ^ f1 w9 P4 [4 X- Y& J0 O
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
1 s% S9 K) Q7 D0 q5 h' z- Otvb now,tvbnow,bttvb2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t9 ~. p( w# t* [$ {
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
& E: e5 ~4 s0 V; n0 T公仔箱論壇【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
; z0 l) y" _% w0 x) [; ~, ltvb now,tvbnow,bttvb健脾藥膳2 G+ J, D% g3 w3 C# d: I! |7 \/ Z
★冰糖蓮子奶水' @! O) n2 T+ q, E! g' a
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。/ y) L! @5 _ w. o" E6 V. B
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb! l; m- Z- c7 x* Z: k8 h5 y- P
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb3 b$ a L2 M+ U5 a' P0 D) }
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
, R# r T# v$ h9 c' M* G2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 }- m! ]2 ]9 I' t) F0 g
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
+ i& V: }6 F% `# O) l. c# Mtvb now,tvbnow,bttvb4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
4 Z$ ^. Z$ P3 A/ n! k$ u【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。tvb now,tvbnow,bttvb) j2 y+ _- w' P# g1 Y. G" [
清肺藥膳4 G& m# u& T2 J: U1 X( ?
★蔗汁山藥糊) k& D" F9 L9 s/ {; n- `) u
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
! B. _* Y. V( B, K- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
1 T. i* W, X; k/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。+ e* w" X% \( {0 k# ?- F- |7 }" I ~
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
+ Q% F! O' o/ ]% b! q固腎藥膳
3 O6 c7 [( f- |1 l; F★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb' t* b$ ?6 t" X, P5 }: z3 x
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
& i/ p; D! F9 f【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
7 X4 {; A8 E: N$ F7 A公仔箱論壇【做法】
2 i3 {+ A8 H) X- ?/ Q1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 v$ v2 g' `- r5 h
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
7 o, ?) X1 j: W& i+ |; K4 b/ x2 u5.39.217.77:88983.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。9 \. E( P( l3 P) R/ v- ]1 r
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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