陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。tvb now,tvbnow,bttvb) M5 I$ k1 d0 _
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
* z% c& w2 `+ u1 A9 ]換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。) Y& S$ X6 @" C' R
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
# l( B5 j) c: ~" a( v公仔箱論壇養肝藥膳
! y" W/ k* H, \' [- |tvb now,tvbnow,bttvb★豬肝菠菜湯
/ n+ p c5 f# l" i5 H( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
3 P* K% ~' X" v0 o! b公仔箱論壇【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
3 W) N5 j; P5 N6 Y, J8 [6 o. A【做法】5.39.217.77:8898& B9 Q; @. ~6 ^2 R
1.菠菜去黃葉洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb3 z- X8 o% b/ Q2 E6 g
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
2 R1 o- k X$ U# b+ I. z% I5.39.217.77:88983.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ^. }3 T/ b2 T/ C4 p
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。5.39.217.77:8898# l9 R# J5 Q' `7 b' h) y4 `
養心藥膳' U, o' v" N- q+ Q
★紅麴嫩豆腐
* j( ]' K; w( t0 b【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。) `3 k1 H* t/ ^* J* {& F4 `
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
% E: o* |% z5 [1 j: F" f公仔箱論壇【做法】
' a, |4 L. I9 e* m9 B8 F$ n1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。* ?6 J1 I6 Z5 G: } W" W2 K
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。: [; k" a+ J% v6 e9 d& q# O8 t
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
' G u+ u. o$ Y3 n% `% _, P) [& _- R【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。tvb now,tvbnow,bttvb4 n3 R: s- ]+ k9 r
健脾藥膳tvb now,tvbnow,bttvb% _0 F) d9 I; z
★冰糖蓮子奶水/ V; A1 `0 Y) ?5 f3 {5 }! p
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。" q0 T5 r; y, q3 y! N8 s+ i
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
) ]" g4 H4 J& N6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】tvb now,tvbnow,bttvb% v3 k I, o% S& ^, R3 S9 {
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
$ {+ O2 u3 Z6 |) b( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。公仔箱論壇& D) @4 ]2 u. g5 z
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。, p8 p& |& |. f5 z' P) T0 @
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。5.39.217.77:8898, q# G* P9 d2 K+ L) S
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U5 K7 c9 n8 L
清肺藥膳
) \- ]4 t. E# _- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蔗汁山藥糊
' o- U; Y4 p0 \" X公仔箱論壇【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
: @: e2 @) y' n- h公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
: I7 c) f% E7 G8 A$ e: Z5 Z【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
5 U; P1 B- k8 D( Z( H* L【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
4 B1 y% p; s% u% J5 S% N5.39.217.77:8898固腎藥膳
H3 n. ~5 P' T/ Q) A( i: D- L" K★麻油燉羊肉
3 j1 r% ^' w. @公仔箱論壇【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。公仔箱論壇# l" F/ A) J1 l9 a
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
3 w4 s% v R4 |9 `8 }. S公仔箱論壇【做法】
4 ]8 f( z$ U9 O( ` Z公仔箱論壇1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
2 S: S' A7 W, O# F% x, y5.39.217.77:88982.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
* u' |) L& [3 i/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。5 S" ^/ E# ?3 o5 T8 p. k& l' V2 U
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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