陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。5.39.217.77:8898/ N# m; A2 s N! v' B
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。5.39.217.77:8898+ z: J0 m2 X+ b; v2 {
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。1 ]# ?1 X, t5 o" k! y0 ^
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。5.39.217.77:8898- Y: a7 S) h/ O3 _2 M
養肝藥膳
" [# @. h/ |0 r) H2 G; d★豬肝菠菜湯tvb now,tvbnow,bttvb Q9 Z! |. d5 V$ _, R' q
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
D( Y, s/ g. K0 D6 x" F6 G; m【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
+ P. E& l: I/ P9 A6 _! f# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】; Y- z2 K" W& z
1.菠菜去黃葉洗淨。) f. _% Q6 r6 @0 |8 i
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。1 K$ ]6 a9 N; `& ]- a
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
: I8 j3 ^6 }* o7 Q( h7 Y# htvb now,tvbnow,bttvb【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
5 J1 q Y' }; ?, M! P6 p養心藥膳
' I D% u& O. L6 p" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★紅麴嫩豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. ~ i- M5 L4 n5 P9 e4 c A
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
" u, @ J4 m% \2 j【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
$ t$ D% t" ]; X% j【做法】
7 C: c% Q1 `/ O: C- }" l1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。公仔箱論壇1 `3 g H5 q' z& q) j
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。" s8 h+ g+ _% o4 r/ y
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。5.39.217.77:8898* S2 [- M( f0 S
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
; N. U1 ~( {( f. V5 A% T; o/ c: O5.39.217.77:8898健脾藥膳% H0 y ~; \9 r4 ]
★冰糖蓮子奶水5.39.217.77:88984 _4 k t- n. k% O
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
- a! v6 K% j8 d+ F公仔箱論壇【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
! @8 q8 {" u5 P2 C- I9 I2 r, j6 A6 h【做法】
- R ?0 W/ o5 t8 G+ ctvb now,tvbnow,bttvb1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" |/ N2 l+ D" N! W1 Y2 Z ^
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
+ B3 H6 F/ W. z/ P; K5.39.217.77:88983.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。公仔箱論壇) |+ a0 A* C V" m) t$ S+ Z
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。" c& g+ H8 z6 c% R- i
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
& Y9 L2 V. i0 x0 c7 P8 q% V# T6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清肺藥膳5.39.217.77:8898' s9 m" i- N5 j$ T4 {& c
★蔗汁山藥糊tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 e' |9 x2 F
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
1 Z* d: {- q, d; R# ~/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
3 `0 |7 g) \; Y, O/ t【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
( w% o& m" I2 R% [. i【功效】補脾潤肺、化痰止咳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 V+ X# I/ X
固腎藥膳
: ~& t' }3 {# ^$ K2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★麻油燉羊肉( j0 E/ Z8 O( L9 s2 ]( N$ Y
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。tvb now,tvbnow,bttvb* O, ^) i3 ?+ z7 P; b9 |, Z
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
/ @ U+ g9 L' j+ p5.39.217.77:8898【做法】5 C4 q' Q: H; S* ~
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。% ^9 i- |- x' p ]2 Z
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' J% t. M* I7 D+ Z
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
( p: H. G+ {, l/ \4 U& ?7 }' Ktvb now,tvbnow,bttvb【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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