陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
% `' V2 V9 D! b' t" W5 M! v根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
8 Y& J' Y! z9 b. h4 N; [* g5.39.217.77:8898換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。* w! P8 P' K4 E- g4 u8 e
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。tvb now,tvbnow,bttvb) O8 z& r8 g) v' {3 @9 r
養肝藥膳
; o+ _5 Z h0 O+ D* z' K5.39.217.77:8898★豬肝菠菜湯
/ a" V+ _6 B: y8 k ]' p【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
- r% x& z. S7 `2 H+ C: e( l$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
b* j8 k% _' l* j8 Y S0 |7 \0 ztvb now,tvbnow,bttvb【做法】
+ C& |1 R# ~, n8 K$ h' w5 mtvb now,tvbnow,bttvb1.菠菜去黃葉洗淨。
; m% t, q6 G- _ T公仔箱論壇2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
$ `; O+ I* e3 _9 Y! S, g6 H: B' R2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。公仔箱論壇% `: d& `. i. ]& l
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。) |9 w! F0 X9 j5 L; v+ z z
養心藥膳
# m4 V V3 f( a( Y( {$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★紅麴嫩豆腐) q& l: U. C2 @
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。4 L. e" M$ Y* q5 y; [
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T# Q2 S. ^' t! d: o
【做法】
0 w& n5 g" ?% n9 j+ S9 i5 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
8 C0 C, D! f/ z, ?7 {6 f5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇- e9 O; D1 t/ s' v
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
4 j$ e9 u, x( m2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。5.39.217.77:8898" ~/ X( L! k% P! O, @5 O* }
健脾藥膳
+ |* P$ G4 h# |" N2 n4 ^★冰糖蓮子奶水
( ^8 k- Z& G, r- \; o公仔箱論壇【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
1 ~0 G! q3 [- O. Q* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。4 N1 h/ i; J/ E d3 u' `1 k1 }
【做法】2 R6 i8 ~% U8 I4 m. y1 m' X
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
: W& E0 y: z3 rtvb now,tvbnow,bttvb2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 k9 M4 j; m8 q
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
$ ^+ I2 j$ y8 w4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。tvb now,tvbnow,bttvb0 `: m" C% I8 u& K5 O- B9 v, H
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
# P* \2 C7 P& k% Gtvb now,tvbnow,bttvb清肺藥膳6 g j6 c0 c T$ ^8 s
★蔗汁山藥糊
; W z+ M2 Q, \2 m, o. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
, r5 I0 s# O. Y2 C$ ~' J! t【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
: z$ k' P ^* \6 @/ P0 \& ^% \; C【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
4 C) n, a: i1 M r: t+ j5 A% @- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】補脾潤肺、化痰止咳。1 i/ @( v. c5 R0 S" q
固腎藥膳
# @ M7 S( L$ ~. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★麻油燉羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c; I( I; g3 u
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
' u. J& z- b: x$ [9 C" i【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。5.39.217.77:8898& N+ w% m2 T- Z9 e1 @
【做法】
3 e4 a$ y# ?3 r1 P( S7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
+ y) R9 n u3 k) [4 D6 ] O/ mtvb now,tvbnow,bttvb2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" B: A# \6 @) S: z+ u% f
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。5.39.217.77:8898 X# F7 ^4 A! u
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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