陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
2 A3 d3 |# k: j7 p- W: }5 O/ b根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。5 r- x" a( X* W2 G. a( B: U
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
! m4 D$ \7 B" q至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
0 Y2 r( Q" ` Q" \# p5.39.217.77:8898養肝藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p8 _5 G$ v" {( _: \$ m2 x
★豬肝菠菜湯
1 |8 O* O. I; Y, i【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
$ l: U6 ^( d+ ^# z2 k5.39.217.77:8898【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ I5 x* b' L8 E4 a& B5 j
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb; V5 p/ I( ]( @5 s9 n1 [4 A7 @
1.菠菜去黃葉洗淨。
: Z7 y: ^6 @- O; N. C5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
) Z" s0 s" P% L1 j3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。1 q" W+ G- J0 _. t
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。公仔箱論壇! q2 N! v% k' l. y, U1 h' u, n
養心藥膳8 K* z+ j# O$ X, P
★紅麴嫩豆腐
- z. |0 d% J, r5 Y- Y; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \9 J& T& W9 F
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V! o7 d$ q% O! H% P5 q+ z
【做法】5.39.217.77:88984 M0 Z$ p c) O/ G* N
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
9 W) O2 {0 M8 c) x C2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 e& k9 r/ F; }9 r) B9 J+ ?
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 E) [" u" S) m/ B# e/ i! N4 p
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
; o/ {3 l# X. |9 t1 w' `* t健脾藥膳公仔箱論壇: _3 l$ u- n5 R- h8 O5 \
★冰糖蓮子奶水
+ j/ g I* m! o5.39.217.77:8898【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
+ w/ L. H8 i9 `7 g' o: [' v# z4 e0 Y5.39.217.77:8898【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
V' U/ b2 N( \0 Z【做法】tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 x: h& u2 C$ w8 l) v' `
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇8 S2 a* F, ~0 W9 y
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。 I/ v1 S" P9 _- W6 T4 P/ s; }
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
7 w( I1 I) Q5 Q* ~$ a$ w4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
! Y9 m" }8 _6 R3 p9 {5.39.217.77:8898【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m3 u8 [$ f# f3 T2 Z
清肺藥膳0 }+ Z J( i7 e3 ~2 S/ l* s2 r2 M
★蔗汁山藥糊
# e9 z+ I" ], `tvb now,tvbnow,bttvb【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
5 @" s& g& O, e: {8 P5 X& v9 |$ W公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
- |2 V" b/ Z: ~+ r, C U公仔箱論壇【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。公仔箱論壇) }. H0 G6 f; [* i
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
) v7 g# N: ]7 Q- e固腎藥膳
7 r" z8 V2 X0 Q; O6 J) K5.39.217.77:8898★麻油燉羊肉
; j |. L3 t2 M+ o+ o/ J【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
8 _* u& t: K+ t【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。8 S# I: X: g9 R4 D- w2 n$ S0 t
【做法】
4 ~: m' o+ c2 m& O# {0 ~, c+ z; r$ @tvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。! w' Z& D' S# c' a
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
" p9 \( T: {( F3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
0 n4 w% m' B& y5.39.217.77:8898【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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