陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
" |+ ^4 J$ S: q {根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
" t* ~: |, U2 r4 `4 o換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
# ~) z; g2 C0 d5 y& `至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
1 G. n7 [ k- w( a; t: ?tvb now,tvbnow,bttvb養肝藥膳
) e' n9 q- N$ h T. ^2 stvb now,tvbnow,bttvb★豬肝菠菜湯
, }# j) c1 B( Z& I g: |( R) x5.39.217.77:8898【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振5.39.217.77:88983 ?, M" c7 F, [ y/ x, E V
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。1 H% x/ g$ v; i1 y0 D" X) l6 F
【做法】
& G% i% y' `5 p: @. b7 a' y3 u) M& `/ F1.菠菜去黃葉洗淨。公仔箱論壇! K; c! r/ r7 S% x- j0 ^1 i/ @6 i
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb% g1 j. F+ S6 }6 a, A
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: P0 i& [, [! b7 x
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。5.39.217.77:8898% |( x I8 p+ Q7 M j; H0 R
養心藥膳5.39.217.77:8898; I7 B' v- f5 ]' p. s, e* V; P
★紅麴嫩豆腐
/ [0 N- a. o# i1 S3 k: f3 Dtvb now,tvbnow,bttvb【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
8 D! R$ P) S) l% A/ @' Y$ M& u5 ~公仔箱論壇【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。公仔箱論壇& g0 k6 i# F9 E5 ^9 I) N" D& I" h) N& i
【做法】
0 U" e8 q o4 f公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。3 H) h3 @/ J6 U
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
$ t! S, a" @) y9 L9 f! m3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
/ N. S( s3 k6 j# X$ l$ W0 C" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。公仔箱論壇$ p, [" f' ^( S& V( C
健脾藥膳/ g5 m5 B! [- |7 G9 p' [
★冰糖蓮子奶水公仔箱論壇, f. D4 I2 @+ d5 I
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇( C7 R; E! S7 }
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。& _ Z- k) G4 b: g7 g0 }5 J; ?- Z
【做法】
) a& y- R7 Q" A- d8 ~公仔箱論壇1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
& l O( e4 `) g7 d7 R1 M6 p6 [2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U/ m2 H- b3 { w
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
) [; i! n1 ]4 { E! ~* H1 \- W% c! P公仔箱論壇4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。5.39.217.77:8898/ z% y- w( B& g2 p: q" @4 G
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。, w& O; z( \, [$ r# \! b/ _/ W7 o
清肺藥膳# c+ Y3 p* w: M& ]7 e& W. s& f
★蔗汁山藥糊
8 v0 u& v7 _' \7 y5.39.217.77:8898【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E# ?- v8 T; M
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w, H6 _: n& E& e; z1 t1 |
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! }3 j6 `$ p% e5 g( C
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
) q" `9 u- A; P/ s% w4 r5.39.217.77:8898固腎藥膳
" J- d6 Q0 \) c/ H# S4 z★麻油燉羊肉公仔箱論壇+ ~& R, V% h$ i# k2 l' `
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。5.39.217.77:88981 s" o6 O1 y% P7 [8 K( Z; o
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 D9 W( L: \9 c. |8 [& T! a
【做法】
, L# r9 B1 u+ A! ], T& j5.39.217.77:88981.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
9 X% {( p6 ~4 G; q8 L8 ^" y" ltvb now,tvbnow,bttvb2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
- w7 X& K: b9 R5 D$ A3 E# ^* U公仔箱論壇3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。8 w5 c' {8 {' V' W7 p" B
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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