材料
, D% U4 D) ^/ J8 Q S% F5.39.217.77:8898新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙
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雞調味料公仔箱論壇3 F0 m8 B3 y& J5 i' j% u6 q! f2 \
蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
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其他調味料公仔箱論壇' n7 l% q( F4 i( Y3 L
鹽少許、水 2湯匙5.39.217.77:8898% i9 }7 A9 [0 e2 k: g' A
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芡汁公仔箱論壇9 F1 p5 i5 J9 k8 Y1 W
清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙* b' @( d; e$ L% h
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做法
2 d" L2 M3 T. h: t1 utvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。
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" k, J3 w0 m ~2 C! U. Qtvb now,tvbnow,bttvb3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。公仔箱論壇3 u, x2 R' w* ^5 }( n: y
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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! B8 x/ e" g8 U7 l5.39.217.77:88985.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。公仔箱論壇& N* d0 k2 n3 H4 n
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7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。
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雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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