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新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙5.39.217.77:8898( n0 X- x7 @1 D( J
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雞調味料
7 u( v4 ?2 @( D* G. w1 H蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙公仔箱論壇; }- q6 |+ U, ^; Z5 W
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其他調味料
7 \8 {* @8 C$ g4 `鹽少許、水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! w9 D: h2 p: V( I0 e) C+ x1 u7 |
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芡汁
: o% b( I$ @: v' n; N3 G; ]; s5.39.217.77:8898清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
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做法
9 I# X, R* L4 A2 g( ~, T公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。/ ]3 ~2 _3 G. i; `/ w. N
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3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 H' E' B/ p S) V& C9 z# }! y& @
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" E2 O" D# l6 _9 y
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ r! A- l, Q! h
- S1 B: O$ E6 V. O% ~9 D6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。公仔箱論壇$ J3 g8 c4 d0 v+ z$ c4 |. [9 E
~! k% n* }: |6 r3 x6 [! V5 V, i/ ~tvb now,tvbnow,bttvb7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。% |2 ?3 V( s( P6 V
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貼士5.39.217.77:8898& O- \1 r4 X- j
雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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