材料
9 f! f( W1 C: _帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙5 z1 w$ G- [. _- r) ?' q }+ L u
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1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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" ~, |! q" d$ o, z+ o0 q: J+ Y5.39.217.77:88982.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。tvb now,tvbnow,bttvb: L. j7 l4 J7 {8 p1 `5 }
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。5.39.217.77:8898' ]( z R Q; f0 i2 u- I" \
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。/ v: B, ]+ y+ I
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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' h- F* H1 K2 U1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士5.39.217.77:88982 Q4 Q3 w( w. j: G& P1 p
冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。5.39.217.77:88982 A* M2 z$ e5 U6 X0 j" m5 `
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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