材料tvb now,tvbnow,bttvb% `& ?/ b6 y6 R2 ` D
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙: ?/ ~) _8 ]$ T* D
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( [- A$ D7 T" A& Dtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇* @3 M/ w. q; b
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。4 `& d1 P% J/ n; c* w1 v
. M; D4 c* {: R2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。
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! \. J0 Z0 o! y9 o3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。
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5 g- S( i% ]4 `, I' i- ~% g4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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- E! }7 B5 r# t1 [( w- \4 x8 w' }冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。公仔箱論壇; \' Y* o; J' x+ H" ?+ {7 r
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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