材料5 l4 O/ o4 N$ x' v' l. w
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙0 [. h/ y- {! Z& S
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做法公仔箱論壇" W" e5 W" s2 m8 V8 f
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。公仔箱論壇2 c' H1 N) J# U1 W2 W
% Q0 B8 _; W: o/ o: N2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。/ y+ y- N& P9 O5 n5 u
3 h' a* F7 T0 a$ a w" }公仔箱論壇4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。4 b/ l+ J+ _5 v, r% C
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冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。公仔箱論壇0 b: @" o) J9 g5 X8 P
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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