材料! V; C# _& G2 g; ^& S) {
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量( V% j5 F% ]) G
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醃料
3 l8 D& W) D: b' u/ c5.39.217.77:8898蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁
- X! F+ ^9 ^6 }/ b4 M蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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" B6 S! e% d3 y7 ~ [9 X5.39.217.77:8898做法4 L/ ]" n2 G& L( \* Q
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。! E0 k0 V3 E2 H. @8 d- [
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。公仔箱論壇1 K3 W; f( V1 z1 U
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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/ d6 `+ k6 g6 f7 D: r$ L5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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8 E! a7 P" H' v# z) Htvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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7.原鑊下牛走油備用。
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% w! H$ R! u0 @. @) u5.39.217.77:88988.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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4 m! i4 e I$ ]0 c/ Z5 T. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ g; X: a1 z, P" \1 U. e2 V
貼士
4 w) U! e P6 R' ]2 `1 G7 }牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。5.39.217.77:88982 k- H, H( O- m4 a. W
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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