材料( ?5 Y- E/ J4 @: i% E
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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" p, m8 q; ]4 I. i* s- ?7 ]: ^* N5.39.217.77:8898醃料
" O& e: `: w3 h/ @% g蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁
5 @2 s5 a8 ~: Q4 T! D r0 g+ f5.39.217.77:8898蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙
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做法
/ E2 \7 y$ i9 Z1 d7 N3 ` w1 c- J公仔箱論壇1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。公仔箱論壇2 c, @1 A- i: W8 n4 h
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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# m# o6 G" d, O T3 i" s4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。5 b& p; E9 S: Q5 t
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。6 E) D5 O \, l1 @" h- V4 A: S
/ _# b& E9 O: w M5 O7 htvb now,tvbnow,bttvb7.原鑊下牛走油備用。tvb now,tvbnow,bttvb% O/ i! ]3 j, |9 R' F. F$ f; q4 M
) }1 U# E3 E* W% ?5 e1 U5.39.217.77:88988.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb) M8 O4 x, K) a! f1 b2 s
牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。 q, L% f) E5 A' L
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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