材料
9 [& a* d) x7 r% w7 mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料! I, Z- r3 A( j) H
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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芡汁
2 k( q' e/ N& {$ g$ Z6 y5.39.217.77:8898蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙4 {2 R: A, Z8 I) w, x$ S8 X
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做法公仔箱論壇) O6 a; S+ Q! d) c8 X" g
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。5.39.217.77:88983 O( S4 R. E1 V: ^2 U) D
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ e: P) {9 V7 E% C! O$ i# ^! @
. u- `' s, C% ^5.39.217.77:88984.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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' }8 ^) n2 W' k) T0 t0 `6 W! ^5.39.217.77:88985.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。5.39.217.77:88982 P" C J( l. P2 _1 K
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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S8 r% j z* s0 F0 q2 K* p8 S& e7.原鑊下牛走油備用。公仔箱論壇/ G! a6 t5 G* K2 @3 W
+ M& V' }7 _3 O xtvb now,tvbnow,bttvb8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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貼士5.39.217.77:88985 B0 g. h. O1 v
牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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