聖誕到臨，香港的自助餐勁爆不特止，價錢亦同樣飆升，其實一海之隔的澳門，也有為聖誕度身訂做應節自助餐，不但價錢較便宜，還有極搶眼的燈飾佈置，飄雪下邊吃火雞邊欣賞真人聖誕音樂盒表演，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb: k4 }! \* `9 ]. x
5 M! K ^1 o% V3 G5 t2 M# ?+ T真人飄雪音樂盒伴食說句公道話，澳門街頭的聖誕燈飾確實不及香港搶眼，最多只是議事堂前的巨型聖誕樹和一系列閃爍燈飾。但在美高梅樓高百多米的天幕廣場，就化身成巨型音樂盒，聳立在聖誕樹旁的芭蕾舞員銅像，周邊有多塊鏡面，配合全天候播放的音樂，氣勢宏偉，好像真的置身在童話故事當中。廣場還會不定時飄下雪花，靜坐在廣場眺望，讓你恍如在白雪飄飄的歐陸小鎮上。晚上更有澳洲的冰上舞蹈員為大家表演花式溜冰，其動感氣息又和日頭悠閒的感覺截然不同。而正正位於廣場旁的 Rossio，室內以自然石料和水幕作主題，處處顯現自然的風格。開放式廚房分幾大區域，和寬闊的座位間隔，空間感十足。為了應節，每個區域也有不同的聖誕佈置，傳統閃亮的聖誕樹、別致的花環和小擺設，處處流露出節日氣氛。但講到最佳的位置，當然是廣場外的廣場座，邊吃能邊欣賞到大環境和表演，就已值回票價。; n* r. z f M A8 c9 g
2 A1 b/ s) ?+ T/ y9 G+ Dtvb now,tvbnow,bttvb牛油保嫩唔嚡口5.39.217.77:8898* K- P: K' `# m! S" ]
平常聖誕節火雞，頂多用來作擺設或裝飾，香港人基本上都不會切來吃，怕其肉質硬夾嚡，但吃着美籍的總廚 Chad Ryan Ogden依美國傳統做的 10至 12公斤大火雞，肉汁好 juicy外，還有陣陣牛油香，秘訣就在於幫火雞塗層 mask。「先用橄欖油、胡椒和牛油塗滿火雞內外，然後塞入自製粟米包、紅莓乾、煙肉和香料等，蒸焗 2小時，剩下的火雞汁最後全部淋在火雞上，令其保持肉汁，大家可按個人喜好而選擇金巴利汁或栗子燒汁，令每一口火雞肉都有肉汁不嚡口。」 + F' T' x5 n. _) |
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酸甜鵝肝夠醒胃- |2 S( M+ J! l2 ]4 `# K
矜貴的鵝肝輕煎，配上的不是尋常的紅酒汁，而是自家製的士多啤梨紅莓醬。以茴香煮 2-3分鐘至變色，加士多啤梨、紅莓醬、糖和水煮成醬汁，入口酸酸甜甜很醒胃，也可中和了鵝肝的油膩感。愛海鮮就必要嚐嚐刺身拼盤，平日只有約三款選擇，但在這普天同慶的好日子，就大增至九款。包括三文魚、吞拿魚、鯖魚、甜蝦和北寄貝等，食材新鮮外，部份也作特別處理。如魷魚捲上青瓜絲，令吃上來更有口感。
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9 F1 j% N7 q7 ^. ytvb now,tvbnow,bttvb身在澳門，怎少得了葡國菜，葡式海鮮飯內的飯粒，是用海鮮湯、檸檬皮、番茄和芫荽去煮，最後加上龍蝦和青口煮多十分鐘便成。和硬身的意大利飯不同，飯粒軟綿而帶酸，吃一大碗也不會有飽滯感。充滿東南亞風情的海鮮薄餅，其實是總廚自家創作，蝦肉、魷魚、帶子、龍蝦肉和三文魚炒香，配上加入白酒和龍蝦湯煮成的海鮮汁，底下配上牛油薄餅，鮮味十足，吃到最後還可用薄餅將醬汁沾個一滴不剩。
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# { E |0 b; U1 m+ R; H" }# otvb now,tvbnow,bttvb啤酒布甸唔怕滯公仔箱論壇* u J4 _. R/ i8 e6 ~, r, s
甜品方面，十多款聖誕傳統甜點，有選擇困難症肯定好難揀。聖誕甜包看外表就有股甜香的感覺，材料包括雜錦乾果、烘杏仁、牛奶、糖粒、肉桂、小豆蔻、白胡椒、丁香、八角和朗姆酒等，就知除有乾果甜味外，也有濃郁的香料味道，層次非常複雜。聖誕布甸多數用上烈酒作食材，但這個布甸就用上啤酒和干邑。「除有乾果皮、蘋果和紅蘿蔔外，還有健力士啤酒和一款熟啤酒，以中和干邑的濃烈。此外還有麪包糠、肉桂和丁香粉等，就令到整個甜品無論果味或酒香都更加突出。」栗子味十足的栗子茸蛋糕，若全件吃肯定覺得很滯。但仔細品味下，會發現當中加入了櫻桃拔蘭地，令栗子茸不會只得甜味，而是帶絲絲酸甜芳香。棄常用的海綿蛋糕底而用上脆餅，也令整個蛋糕變得輕盈，胃部即時有空位容納多一件。 2 o# G# I6 O% S
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ROSSIO
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1 d( O$ `8 Y: J; B' D公仔箱論壇日期： 12月 23-26日公仔箱論壇# X4 E! ~3 T7 d' p; r9 }2 j s
價錢：每位澳門幣 498
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8 R+ E3 w: T, u/ K& N公仔箱論壇$320超值聖誕 必搶和牛
: h9 {; v- ]2 _3 O9 E0 d# U% \香港的聖誕自助餐動輒過五百，但在金沙的 888，竟然還有$320的超值聖誕自助餐，是心水的超值之選。別以為價錢平餐廳會將貨就價，首先來一個超多選擇的精選刺身壽司，平日約六款的選擇，聖誕佳節就有九款，包括肥美的三文魚和吞拿魚，尤其兩者都是整條入貨再切件，件件都是精華。清甜的甜蝦、鱆紅魚和北寄貝、煙韌的魷魚和八瓜魚等，但要搶住吃的，一定是澳洲的 M5和牛，選用西冷部份，油脂多而分佈均勻。識食的只要守着由淡到濃、白身吃到紅身的原則，重口味的八爪魚及和牛等放到最後，就能吃到每件刺身的原味。
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佳節限定阿拉斯加蟹腳至於琳琅滿目的凍海鮮盤，就有新西蘭生蠔 Bluff，肉質非常肥美和 juicy；聖誕才加添的阿拉斯加蟹腳，啖啖都是蟹肉；超爆的法國麪包蟹，啖啖都是蟹膏，還未計無數的新西蘭青口、海螺和海蝦，吃多幾隻肯定夠本。熱盤的蒜茸扒大蝦，用 8-12頭的越南大蝦，加少許蒜茸和橄欖油放焗爐以 180度焗 5-8分鐘，再配蒜茸香料牛油汁，肉厚爽脆而彈牙，蒜茸還帶出蝦的甜味。煎石斑就選用星斑 BB，只要略加調味再炸，脆得來魚肉還依然鮮嫩。1 {8 }: f9 z2 e6 b! b K
+ r$ Z" e6 P0 A1 d6 S$ {加拿大有骨西冷牛肉，加醃料醃後煎至上色，入焗爐焗約 2小時，加上兩款醬汁包括紅酒和黑椒汁，但總廚 Toni指最好揀紅酒汁作配搭。「紅酒汁本身有酒的果酸味，和牛肉很夾。黑椒汁若太過濃，可能會掩蓋了肉味。」有骨燒火腿外層塗滿蜜糖，半蒸焗 45分鐘後，轉焗十五分鐘，跟上同系列的蜜糖燒汁，就更外脆內軟。不吃牛的可選擇煎新西蘭羊扒，只要加香草 Rosemary煎，再配同樣的 Rosemary醬汁，其獨有的香氣令羊肉的羶味盡去，只餘芬芳肉香。tvb now,tvbnow,bttvb H/ B8 t3 F# H0 b
6 `: B' N1 ]. R9 ~6 `9 f* T! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕甜品醉醺醺傳統的聖誕甜品喜歡將酒溶入在食材當中，節日布甸的食材相若，內含提子乾、橙皮、檸檬汁和豆蔻，值得留意是配搭的拔蘭地汁。「忌廉煮熱後加入大量的拔蘭地煮成醬汁，每一口都彷彿品嚐到濃濃的拔蘭地。」和肉類無關的免治肉批，餡料其實是用拔蘭地醃過的雜果皮，帶果香也帶酒香。其他還有多元化的聖誕曲奇，七款口味包括薑味、肉桂、八角和香料等，最引人興趣就是選用中式八角粉和檸檬皮製成的曲奇，每件都有超濃的八角味，至受有獨特味覺的食客歡迎。當然傳統果子麪包亦少不了，以提子乾、檸檬皮、橙皮、肉桂粉和蜜糖等製成，內裏有鮮香的果味。
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澳門蒙地卡羅前地金沙娛樂場
, }/ B. I3 m7 R6 S0 A8 A J8 ?公仔箱論壇日期： 12月 24至 27日
g- ~: _& T/ h1 A. v價錢：成人每位澳門幣 320、小童澳門幣 188 6 f& d; p4 `! Y$ T- h7 M/ J8 P
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發表於 2011-12-13 05:34 AM
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