【主料】水發海參750克，豬蹄2個。" C4 m0 e W/ z( L
/ ~" f$ X6 O$ I3 p* E0 r( b& N/ u: B/ `公仔箱論壇【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
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( w. R. x4 P+ o3 u+ x; r1 z5.39.217.77:8898製作：tvb now,tvbnow,bttvb: |( g2 d! c+ `0 [( Y
(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。5.39.217.77:8898- s+ c( j( U6 ?) X6 L9 ]
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 E% j2 O5 N+ L) R
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# Z" `; w. l6 M/ m6 D& w# Qtvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 |
發表於 2007-10-26 01:41 PM
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