【主料】水發海參750克，豬蹄2個。5.39.217.77:88983 O9 `. I" t9 X( i. }
' t5 E% Q, k% E" q- F4 i5.39.217.77:8898【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
$ \7 J; V* c( L- q8 w: v8 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 K s4 J! ~1 u* Y% x% V# s
製作：
1 I7 r* b. b8 b! a* V公仔箱論壇(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
8 F+ F) M" u* \$ u$ f公仔箱論壇(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。5.39.217.77:8898" U. t& F, O S5 a
& ] k5 ^ k' B8 u. etvb now,tvbnow,bttvb# w8 T& x. O% G* ~, m
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 |
發表於 2007-10-26 01:41 PM
| 
