【材 料】
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180公克5.39.217.77:8898! O, \7 ~; |8 a- E- g5 C: T0 Y; ^
細砂糖6 E7 |% V+ w: r6 @
40公克
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1小段
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7.5公克tvb now,tvbnow,bttvb* h0 l) G$ x! ?4 ^$ Z# [
C.動物性鮮奶油3 G- d, y% Z9 C
250公克
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細砂糖
2 }% x3 `7 |/ A8 y5.39.217.77:889830公克
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【做 法】
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{' ^. q6 O+ p$ `2 stvb now,tvbnow,bttvb1.香蕉去皮切片備用。
1 Y9 h [" L7 d n4 D# x公仔箱論壇2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。tvb now,tvbnow,bttvb; X4 V* q0 \7 B) E$ A% o
3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。! Y1 k# I/ E2 S
4.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。
/ L- V5 E/ t+ h) X* ]8 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。5.39.217.77:8898, o) X- @( \3 C
6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。 |
發表於 2011-12-10 08:43 AM
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