[甜品] 皮蛋酥

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【材　 料】
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" J6 [' r. s& W  X5.39.217.77:8898皮蛋$ b" I. t, t6 w
2顆
7 O1 h- T$ `. `4 J; a+ W; _酸薑' h( ?8 n- i$ I0 ?/ v' g7 A) e- x
20公克
$ D0 Q. |! d; s0 I5.39.217.77:8898外皮：
! u. I) O! R% R- X3 }) A. Ktvb now,tvbnow,bttvb熟鹹蛋黃
: ^* @0 }0 [+ m1顆
6 J6 A0 D+ i; E0 V- E" v% {2 S7 _# I澄粉公仔箱論壇& E6 f1 i* ?1 H- x" _3 f( `
60公克公仔箱論壇' S: X* H0 u. a3 t
太白粉
- C  q3 T) e  P5.39.217.77:88981/2茶匙
/ `& I% I8 [5 @) `; s# Y5.39.217.77:889890℃熱水
  t- b7 U; X5 T3 qtvb now,tvbnow,bttvb60㏄
; b1 L1 k( w4 A2 g$ U公仔箱論壇豬油
+ C9 g2 U8 `$ I; I/ s6 a15公克5.39.217.77:8898" s" G. \1 L8 n% W) u7 S
泡打粉
4 _, ~! }8 K' s) b! y# F公仔箱論壇1/2茶匙
+ U$ g2 ]% M5 |' A: q' u) u6 H* R" U【調 味 料】
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0 n/ k& y' U) w鹽tvb now,tvbnow,bttvb, n; w4 t0 C1 d: j/ ~
1/4茶匙5.39.217.77:88985 d3 v+ p3 g; U  ?
糖
' l, R! ]4 ~  Q1/8茶匙
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3 ~8 }4 ~5 F( C8 }, x0 T) o" m( W【做　 法】tvb now,tvbnow,bttvb- \, p) N; F2 G# l. Z
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1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
: ^. l/ L1 q) W; J0 O公仔箱論壇2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。公仔箱論壇% O8 |! _$ V' s1 J; D
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。公仔箱論壇; t5 ?: w% s6 z9 T* @2 O; J
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。, {  z/ l3 v7 ^+ U( ?
5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。