占士邦電影除例有邦女郎外，原來還有過百年歷史的 Bollinger香檳，配中菜中西合璧，一道魚子玻璃大明蝦吃得歌手方珈悠（ Jaime）讚不絕口：「魚子醬變得特別 Creamy，蝦肉好鮮。」% f: @9 n8 K E% ~
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007御用香檳飲香檳有古講，侍酒師 Vincent：「 Bollinger是法國十大香檳之一，因占士邦電影而紅得發紫，因導演偏愛，早期的占士邦電影主角必喝這香檳，即使後來更換無數導演和演員，這品牌依然在電影裏出現，後來更成為英國皇室御用品牌之一。」是次酒廠與「唐閣」合作，設計出只此一晚的「 Bollinger Champagne Dinner」， Jaime率先試味：「紅白酒和香檳我都喝過，亦試過紅酒配中菜的晚宴，香檳配中菜則是首次，我喝香檳經驗不多，印象中味道易入口，所以經常不知不覺喝醉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u' d$ k4 k+ F* I) H8 [, c
0 @) T9 b- J6 A6 a T6 [$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次晚宴由行政總廚蕭顯志擔大旗：「我也試喝過這品牌香檳，發覺始終與海鮮最夾。」頭盤有魚子玻璃大明蝦，這道菜結合了中西食材，「油泡大虎蝦，平常為入味多數配雲腿片，今次來點新意，改配魚子醬吊味。」啖啖肉的虎蝦球晶瑩通透，薄得確如玻璃般透光，鮮甜得沒話可說，與黑黝黝魚子醬成強烈對比，宜配喝釀製四年半的 Bollinger Special Cuvee，酸性較高， Jaime：「魚子醬的口感，變得特別 Creamy，很滑溜，蝦肉好鮮味呀。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z+ l# l4 P0 b! w- i
# p1 {4 a- B1 C2 ~( b5.39.217.77:8898第二道菜是珊瑚竹笙燕窩卷，野生竹笙釀入燕窩，加高湯慢火蒸個半小時，最後灑蟹黃即成，竹笙吸收上湯變得通體飽滿，入口軟綿如嚼棉花，宜配喝 Bollinger Rose，這香檳色澤微黃，酒體豐厚有濃郁果香，既適合配較甜的湯汁，也能進一步吊出燕窩的香味。松露香煎星斑球又是一中西合璧之作，同樣宜配喝 Bollinger Special Cuvee， Vincent：「星斑球用豉油汁煎香，魚香、豉油香與這支香檳最匹配，要達到最佳味道，則一定要伴葱粒吃，之後再喝香檳，黑松露和青葱香氣也能帶出酒的花香。」
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* v- u3 J2 @9 H& V公仔箱論壇獨家紅酒配鴨肉5 U' N0 J1 S5 } F6 {$ m8 s) R5 Q8 J1 Y
Jaime呷一口 Bollinger La Cote aux Enfants 2002，大讚紅莓味濃， Vincent：「說得對，這支酒確實帶紅莓香味， After taste還有黑椒、胡椒和其他香草味，這支酒不作零售，只有參加這場晚宴，才有機會品味得到。」這紅酒配鴨最好，鵝肝醬片皮鴨肉質嫩滑多汁，連鴨皮也香口過人，中間塗一層鵝肝醬，下墊炸過的小饅頭，酒香與鴨香在口腔裏混合，鵝肝醬味道瞬間爆發出來。
' o7 p/ P, \5 ~! z G2 v公仔箱論壇名字確實起得平凡點，驟聽瑤柱金勾浸時蔬，還以為是一般上湯浸時蔬，誰知賣相如此吸引，由底數起三層分別是蔬菜、鮮腐竹和瑤柱絲，綠黃橙相間，顏色靚絕，奶白色湯汁用星斑魚骨加忌廉奶和蝦乾熬製而成，鮮甜無比， Vincent：「 Bollinger La Grande Annee 2002較酸，襯味道複雜的魚湯最佳。」去到尾聲鮑魚飄香荷葉飯出場，鴨肉粒和雞肉加上湯炒至乾身，混南非吉品湯鮑，用荷葉一併包好，蒸熟後淋鮑汁，鮑魚軟腍飯粒爽身，「 Bollinger La Grande Annee Rose 2002果味濃烈，和荷葉飯撞在一起味道更突出，建議一啖飯，一啖鮑魚，一啖香檳，簡真 Perfect match。」
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還以為酒宴就此結束，誰知還有壓軸， Vincent：「這支 Bollinger Vieilles Vignes Francaises 2000很特別，味道太複雜，霸道得來有層次，不適合配任何菜式，有人認為廿五年後才是最佳飲用時間，但我不認同。現在不喝，廿五年後又怎知味道會有甚麼變化？再者，喝完這麼多香檳，味蕾難免疲憊，喝這支香檳就有 Refresh味蕾的刺激感，入口不但有果味，還帶中式桂花香，霸道而優雅。」果然，味蕾休息過後，胃口又來了，中式蓮蓉西米焗布甸、奶皇菠蘿包和迷你老婆餅全是我的至愛，布甸熱辣辣很暖肚，菠蘿包的奶黃有流沙感覺，老婆餅不會乾巴巴，一啖一個，剛剛好。
- a5 W0 M. S* M- t. r1 B) v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ a8 R" j, s% f# ]! L+ |. P
蕭師傅手底下的絕活多的是，寒風起，是時候吃鍋暖身的竹絲雞燴五蛇，「羮底最重要，蛇骨、老雞、竹絲雞、火腿、竹蔗、花膠、果皮、薑和胡椒粉缺一不可，最後才加蛇肉。」喝罷蛇羮，一絲絲熱氣自胃部滲出，好滿足！中菜吃羊，多數是羊腩煲，師傅則用新西蘭羊鞍，煎香後用蠔油、生抽、麻油和上湯炒至收汁，記得與乾葱和土芹粒一併吃，羊鞍肉汁非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. X, r. E$ M/ q
9 K& j, G/ r- b& | }) [+ N公仔箱論壇色彩強烈的珊瑚龍皇釀遼參也不可錯過，南非遼參用上湯煨至入味，釀蝦膠、澳洲龍蝦肉埋上湯芡，最後加蟹黃，矜貴又搶眼，盡吃南非遼參的爽甜、蝦膠的彈牙和蟹黃的鮮味，滿足三層口感。
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5 ]+ P$ y4 U. F! ]/ N9 D; f公仔箱論壇唐閣
+ G; |4 C5 |+ z! G1 d5 @地址：尖沙嘴北京道香港朗廷酒店
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9 i. a! s: n, e/ I4 L) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bollinger Champagne Dinner收費：每位$3,299
3 r# S0 g, F0 gtvb now,tvbnow,bttvb供應期： 12月 2日
; E3 U. u' ^% P: Ttvb now,tvbnow,bttvb註： 12月 1日開始供應
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發表於 2011-11-25 02:28 PM
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