所需材料：
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鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)tvb now,tvbnow,bttvb- a4 K. e- X: Z& k5 Z
四川豆豉球 ... 1粒tvb now,tvbnow,bttvb# v( }' d7 O5 _ e3 `8 Q
豬絞肉 ... 75公克
$ T- a; U7 k7 s( [) f5.39.217.77:8898蔥屑 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb. U+ s* c1 O2 r' p& I# v" @
薑屑 ... 1小匙5.39.217.77:88980 M5 j5 m* ~. H L
蒜屑 ... 1小匙5.39.217.77:88983 k: r3 |9 I5 ^! g8 x2 j0 `
辣椒粉 ... 1小匙公仔箱論壇6 d& q, z4 Y; T* G6 t
鹽 ... 1小匙
! B$ Z' P, G& V+ y$ |" Q7 c# H味精 ... 1/2小匙
2 T+ @8 v* _1 B& K8 I; @7 o' \+ Ktvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1大匙5.39.217.77:8898% y6 J5 s4 C2 v$ F% h
油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb t. c6 w: d) J, }! L$ a5 \
/ Y F. S* O6 Z8 _* K作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb1 U% } W1 w+ N) P3 K! e
鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。
8 n1 ]1 W8 M' y) m7 [: ~. i1 R2 _tvb now,tvbnow,bttvb油入鍋燒熱，蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散化，發出焦香為止，加入辣椒粉、醬油、味精調味，續炒至酥鬆。5.39.217.77:88986 w) [1 z( m0 E3 i2 X2 |
炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上，即可上桌供食。公仔箱論壇$ T' M' a( ~: `$ s% r2 o
% l C* ?0 \# D5.39.217.77:8898備註：
1 ?/ e. K' }4 e5.39.217.77:88981.亦可選用其他種類的魚替代，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。
! @- `6 _( q1 ]! {2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌，菜溫可以維持一段較長的時間。 |
發表於 2007-10-22 12:01 PM
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