旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，保證蜜純質精、童叟無欺，您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？公仔箱論壇( \1 w1 C( E8 S1 r! f2 L3 z! }" V
為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，像是用蜂蜜滴在衛生紙上；或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，看會不會焦黑，莫衷一是。採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，給您做個參考，下次碰上商人推銷時，就不必再理會那些天花亂墜的話術了。) L% W2 \6 v' w' c; Q
' M# D, C9 w' z' `' C9 }: ^5 l5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ N D7 Z4 E6 ]
蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！5.39.217.77:8898- I( m+ x" T$ X% \7 A
有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。
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火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！
( x z5 I% C2 q$ K# Z9 A公仔箱論壇這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。tvb now,tvbnow,bttvb7 y& Z1 y* @4 C! V9 G; ~
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不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！tvb now,tvbnow,bttvb" I( S, h: C9 F
用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ X; W* ?, N' [4 I! K( w
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+ u7 \, `8 f1 D' e/ X9 G* @7 W' `蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！
" Z7 p8 W( x& \- m- E% b2 V. k9 M5.39.217.77:8898把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 c" T, v- o! ~( V* t
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流蜜回珠？好蜜！
( m" P; s; M j) ~$ x( Q: l2 m( Z$ r公仔箱論壇把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。公仔箱論壇5 i- A2 @) ^4 ~$ v/ D1 q, D2 L: d
6 a" A) r R8 q3 C, T7 d5 N9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _" U/ u$ A! G7 p6 A9 k
瓶頸有泡沫？真蜜！
: O! F! k1 t+ N$ P真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。
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0 m& K1 [+ u( ^! P, o/ K. ltvb now,tvbnow,bttvb掌中搓揉聞蜜香
5 U+ Q* @% t: q' B5.39.217.77:8898倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。公仔箱論壇+ h, N2 l- `0 u/ J3 S
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2 h8 B7 K3 u* p5 z: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放越久色越深？真蜜！
/ `$ L& Z: J/ J6 ^5.39.217.77:8898蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。+ f) f7 k. C! N9 `
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結晶就是假蜜？正好相反！
& `0 T+ s& p! X1 m& k蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！
1 g4 ]5 [, o# f: b5 h7 v9 b2 P: y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 G' z8 S: ?# Z: G( a
3 _( u' K8 u* N3 U4 J+ X* q1 ]+ v# ttvb now,tvbnow,bttvb至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：其一，公仔箱論壇, b4 D/ {$ [- u5 O
可以避免螞蟻入侵；其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。9 b6 e3 [& h2 Z8 i! k! \4 H8 j* s
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發表於 2011-11-23 06:48 PM
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