香港人有種壞習慣,吃壽司要猛點豉油 Wasabi,吃薯條沒茄汁不可,完全縱壞了味蕾。計我話,只要用料新鮮來貨靚,哪怕隨手在魚缸撈起孔雀鮑魚活燒,殘酷?沒辦法,越殘酷越滋味,越吃到原汁原味。
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c9 E' S# `1 m9 x% Y海鮮日本空運到港 兩日賣清主打活燒海鮮的「浜燒大將」店子的骰,全店只有兩張長木枱,坐得逼狹點可勉強招呼到十人,鮮橙色凳子外形似汽水箱,非常奪目,上有木板一塊當坐墊,負責人呂先生:「凳子由日本特別訂製,打開木板就能放入手袋,方便客人亦非常慳位。」門口旁擺放了幾個魚缸, Pamela像小孩看金魚一樣,貼近魚缸細看,只見一隻隻孔雀鮑魚附在玻璃,旁邊還有幾隻榮螺在緩緩爬行,「這些貝類海產全由日本入貨,隻隻活生生送來,放入魚缸養住,大約兩至三日便賣完,絕對新鮮。」除鮑魚及榮螺外,這裏還有帆立貝、北寄貝及生蠔,主廚劉師傅鬼馬地打開雪櫃,只見帆立貝整齊排列在內,不是說好所有貝類都是活的嗎?「帆立貝離水一段時間也不會死,雪藏亦能鮮活。」
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5 S' p( l# ~/ N) b1 uPamela急不及待開餐:「師傅,這些海鮮怎麼燒法?」劉師傅:「就這樣燒,直接燒。」說罷把貝類海鮮放上燒爐,一場火燒煉獄的殘酷海鮮盛宴正式上演,但見猛火一燒,活生生的榮螺及鮑魚不斷扎掙蠕動,非常生猛,帆立貝的殼還依附着海藻,證明是新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb' H7 y( x* V' W
7 V [7 t8 g# X% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒六分鐘自動開殼
7 d% y( ^1 D1 H1 n8 T* j不懂得燒?放心,「有專人服侍燒海鮮兼講解最佳吃法,」呂先生笑說:「而青田師傅,主要職責是陪客人飲酒聊天。」青田師傅笑嘻嘻出場,先在爐底的底盤注水,一來可為燒爐降溫,二來可盛着海鮮滴出的肉汁,保持清潔,「貝類一般燒十分鐘即成,不會燒至全熟,燒到八成熟,中心留一點生才美味。」孔雀鮑魚感受到熱力,在扭動掙扎,「這活燒鮑魚,又名『殘酷鮑魚』!」我做好心,為免牠過份痛苦,惟有快快將牠吃掉。至於其他貝殼海鮮,燒約六分鐘會自動開殼,「吃榮螺,會淋用魚汁及醬油調製的醬汁,這是日本最傳統吃法;吃北海道帆立貝,用蒜茸牛油調味,牛油燒得焦焦的很香口;其他貝類及鮑魚,就簡單灑阿爾卑斯山玫瑰岩鹽,提升鮮味。岩鹽低鈉不太鹹,吃得健康。」試味有感,來自瀨戶內海的榮螺鮮味特出,加傳統醬汁味道濃郁;北海道帆立貝好厚肉,鮮甜帶蒜茸香;燒鮑魚最着重火候,燒過熟會變韌。足三両重的孔雀鮑魚,口感彈牙又保留到肉汁,鮮甜無比,大蜆來自愛知縣附近水域,肥美富海水味;大白蜆份量十足,同樣鮮甜肥美。
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貝類海鮮在乾淨水域生長,除燒之外還有更多烹調方法,做刺身和釜飯同樣一流。師傅今次選用粒貝及北寄貝做刺身,前者脆口清甜,後者實屬少見,「你們常見的北寄貝都是熟的,呈深紅色,而刺身則是紫色的。」 Pamela試了一塊,肉厚肥美,比一般壽司店吃到的更多了一份鮮味!這裏還有北海道生蠔供應,蠔殼長身,蠔肉又大又肥,一啖滑入口,清甜不腥無金屬味道,好吃。白酒青口並非甚麼矜貴菜式,但白酒忌廉汁煮得香濃,青口肉質非常飽滿。8 j4 q2 p4 C' o+ O o0 D5 h
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青田師傅最後為我們準備雜錦釜飯,把所有生料及生米放入煲內煮廿五分鐘再焗,簡單用醬油和岩鹽調味,讓廣島蠔、帆立貝及鮑魚精華完全滲透米飯,打開鍋蓋香氣四溢,在焦糖色的米飯上灑點葱花,色香味俱全,這廿五分鐘,值得等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x$ C) ^3 |! I% Q$ f: c- F8 Z6 \
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浜燒大將
: O" L8 V. c$ a* y# [0 i公仔箱論壇地址:香港大坑京街
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