色香味： 紅潤，鹹甜，醬香。5.39.217.77:8898) m. | V8 p' i6 S' z+ r% ~( K3 g
主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕澱粉7.5克、芝麻油15克。1 W5 L$ S; f$ V9 b* a/ f1 m+ |: n6 F
制作：
, }, j6 H( B2 R$ Btvb now,tvbnow,bttvb 1)將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好；
( ?4 @# }9 P) O, O( g5.39.217.77:8898 2)將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油；
/ \ ]& v, p" h3 x7 Z% u4 q1 e( ] 3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒幹醬裏水分(醬一放入鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)；5.39.217.77:8898" I2 ~! q( l( S$ T2 U$ n
4)再加入白糖，待糖溶化後，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。 |
發表於 2007-10-21 01:28 PM
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