材料6 e$ R5 Z) u% k9 p/ O$ g
雞 1隻、乾花旗參片 30克、青瓜 2條、水/花生/紹興酒各 1湯匙' x/ N2 O. P k3 G" H. e
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湯汁
: l% o2 B0 f) q+ ?) ~; O- Q水 1公升、薑片/香葉各 4片、葱段 2棵、沙薑片 10片、花椒/八角各 4粒、鹽/雞粉各半茶匙5.39.217.77:8898' h4 p' @9 [9 L5 S1 c" y
5 W3 g! Z4 W6 U" F* p5.39.217.77:8898調味料
/ L" A4 u6 N- ^( y9 h6 g, Q8 k O公仔箱論壇鹽 1/3茶匙、麻油 1湯匙
' e, Z( o% P# x% _- l! w% s" h5.39.217.77:88989 Q# P, z- A% P F4 i* f Q
醃料
2 ~1 @# N( F3 l鹽/麻油各少許
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+ D& c- c9 T; @# F6 p0 Q做法% c. B& H) e) i& E# ?8 c/ L, T
1.煲滾水，下薑、葱、沙薑片、香葉、花椒、八角、鹽、雞粉，以細火滾 30分鐘至餘下一半份量，離火，放凉成湯汁，備用。
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( Y" x ]. Q4 _& f4 B5.39.217.77:88982.另煲滾水，將雞隔水蒸 15分鐘至全熟，盛起。 K5 \7 X4 v* \2 u
1 E9 M0 n2 q9 A3.將雞放入湯汁中，加入紹興酒，浸 30分鐘至雞入味。: n+ M0 h' x$ i! a- [) `
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4.將雞肉撕成雞絲，備用。
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" Q- I! O& ~6 J3 K% ]6 ~5.39.217.77:88985.花旗參、水混合，隔水以大火蒸 15分鐘至花旗參軟腍，隔水備用。. J( A* P! c5 j4 _$ M
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6.青瓜切條，下鹽醃 10分鐘逼出水份，倒走水，下少許麻油拌勻，備用。1 S4 R0 ~, \3 E( M2 A
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7.碗中加入雞絲、花旗參、青瓜條、鹽、麻油、花生拌勻略壓實，將碗倒轉放在碟上，打開即成。
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如果把參入饌，必須先將參蒸軟才可，否則未能食出真味，功效亦會遞減！
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發表於 2011-11-19 07:43 PM
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