 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
- n, `) {% Z" ]3 w" [* _4 g最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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2 ^9 Q/ P9 z/ V9 i I& R JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
+ N; V, _( a- G: {' }9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD+ F. k! R2 ^: e* m( _7 h2 z
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現成醬汁部分：
6 L0 F( a7 v' Itvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)# q# d5 J+ Q7 r! M4 s) J3 D
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
% y* U& M" f' \( E: t9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種. n: r# K" g+ u$ \
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2 |7 a# z) C) B; R0 w& g4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb! h# x. n5 @) x1 k" S3 R% ^
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
6 u$ b2 F3 C: o5 }. V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb n: m X; d* ?+ `- O& m
4 R/ O4 q2 P: E8 G$ G& d! w" b公仔箱論壇香料部份：
" I+ v% y5 a9 d/ f% `1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
4 e( N! h. |0 |1 \# b. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
" B' m0 S' ]3 `6 `) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
- N/ _+ k3 F; N0 b8 ]7 s9 Q4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇8 l$ ^3 z6 I: f& G8 U$ t4 ]
5.辣椒：自行斟酌
; ^0 _2 @+ N a0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb5 s: p+ z, l% c* m, V& i
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇9 k! M& ^. z! G: z5 k X
5.39.217.77:88989 k$ V3 `. a. B1 ]; @" b
. d, V$ ^: @1 I3 O$ f+ R+ z% etvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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5 ~4 I1 q3 H4 M' x2 C, e9 c3 ~公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.77:88984 D T& B( i6 j3 F( f4 p
袖珍菇與蘑菇：共400g
2 f3 G0 r- [' g" y' D( a/ i/ g( dtvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p& z d I$ B% f9 I1 @) H
蝦子：18尾' W" W- p4 {' R: s
(有些人會加番茄或者豆腐)2 q- V5 W3 x# ~1 l/ c$ P
7 B/ X" x/ K, t p a把1~4的香料開始下鍋~
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6 H3 `0 ~2 L7 ]5 K* X2 D5.39.217.77:8898煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。8 g7 d! e/ y6 P5 y: U( z
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$ u; [! H; `2 ]' K公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。- k3 J' h$ }/ o; r
2 H/ M1 B ~; ~% C- k7 mtvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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