 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
- c: _$ S) a" I( x& _! H4 x h最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.77:88988 r# N2 Y4 M% ]
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m, ~ e' g' o; x
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb4 \( L0 a8 T. i8 Y6 }3 A
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現成醬汁部分：
f. D/ H( v5 P" I+ ^公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]+ U. z# e) n3 o% ~
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.77:8898/ v* e# o. k1 z! |! n4 x, d" m
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb0 f& C2 M" c& a4 Z5 k
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M) l4 K! F" Y, Y6 B J( z% t3 ?$ U; n: _
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" ]: f V1 j0 n* @ J, |/ f) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
7 |. E* G2 b) H8 etvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：4 }- l, w: j9 o6 r, J4 n# e2 {6 h
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
) j4 ], w2 L$ ^, p. Ptvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
- [/ H# U* x2 E4 ?3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
- L$ k6 I( [% U! o& P公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
* d+ O9 I- ^7 ^6 w5.辣椒：自行斟酌
/ E$ y2 ]1 {% U# h2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株) r* C% C/ W. ~# ^, O
7.檸檬汁：自行斟酌, V. x! h" s8 a" G3 z$ E, x
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9 q* E1 u" | w3 T; v2 N5.39.217.77:8898外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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) y$ b h* }+ u: _# E公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb2 P6 E' m, ^. h& M! k
- Y4 c' S- w5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：
5 Z5 c4 ^& ]( a( A8 m' b2 V8 [# x# Wtvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
3 J7 V, |! H! I, c7 X/ F, ?5.39.217.77:8898(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! ^+ N, {( k, x- d& k" o% |公仔箱論壇蝦子：18尾0 Y/ j3 M, F4 \1 i
(有些人會加番茄或者豆腐)
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; |' J; N& A7 L1 W8 M6 @把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇8 o$ U! l2 c7 l0 b: Q* ^
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。8 O0 G& f+ W9 ~9 {0 u& [
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.77:8898) r, v7 I. }( R6 ]; a8 x
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb G% Y2 ?1 _/ T+ _8 r
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4 b9 s( J. y5 b, U: z( ~' m5.39.217.77:8898檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。; @4 v9 U; x; ~, E1 i/ j
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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