 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
, Y0 M h: P$ M% Gtvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇+ D: _6 }/ t2 r+ e) e8 e
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
7 ~3 g; i3 e: ^- |2 _1 U; }PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：( @& v2 t- m `$ |0 y. Z
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
( k% a# Z0 r: i) L) j- @& Y2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 p$ q0 [" d% G% X( E# v
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
" t$ w* ~( @: r8 z% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w5 T ^( x, C2 p0 J- k5.39.217.77:88983.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77:88986 i; Y3 c1 Q+ i% _5 e* E5 H
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7 }5 R" k, o/ M1 F* _( f6 b4.魚露：自行調整; y1 w+ m, R% L+ j0 O# I
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇" [ Z5 m2 R( B8 R3 X9 i% |8 O
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% T) k6 T$ W% v1 l6 R( d7 Ftvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
. c% A B1 }8 x0 @4 D$ D1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)$ @7 o/ v& Y4 T- M& a2 g# \4 e
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
, @, ?2 @0 G+ C, y/ z4 h- V0 ztvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77:8898( \, i# U T$ d& j l, j
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
/ m4 U4 s- K% S! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j) E5 t7 S, c1 @. t
6.香菜：兩株: ]/ m4 @& x( P* v3 w5 l! G
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O4 Y' T: T* M' G: [
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) F8 C% ?# n" \0 ytvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇/ U5 N8 Y" b5 N& L/ O: D
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湯料(份量可以自行拿捏)：
* W1 B2 }, I0 u" O* z; @6 c1 i. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb6 k! D" A h4 |/ Z: V2 v
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
. ~( R6 d( T5 o7 }公仔箱論壇蝦子：18尾
+ r& f3 U3 r. _. l6 Y4 l- O( q(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇4 q8 {; a- m/ B! w6 |( _" v
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把1~4的香料開始下鍋~2 ]/ ?5 u# {/ h/ v( f* ^
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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/ z( i G+ N6 k. j( F公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb) s0 [5 x- F- n" ^ N& M* R
5 v6 I$ B1 Y u+ b香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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