 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
1 F0 w9 p$ D" x* w6 d- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。2 }3 b* C& ~+ J, D: J
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2 m3 r. s! q- c7 P5.39.217.77:8898這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?* f2 e) w0 b. b
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
9 t' U% u' }( Q+ |* N7 a; n2 h5 A0 F% a1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.77:8898! ?7 Y# w' d! a! I E+ i
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb" I" J( D7 c" n$ ~2 h4 a
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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, e4 ~! B0 O& h x/ J( t, c7 b公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種1 O) Q3 o4 N8 `6 p% g2 R* u
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇! w0 b8 ?% ?* D( |- j: |, N4 ^
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)+ L$ L8 o. b' u
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香料部份：公仔箱論壇) }! g6 U5 i' B. C3 |! g
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
" C* ~8 e/ b( P6 \, m! R% j2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb- `8 o# p z3 z, B d7 K
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e* r& o4 K+ g0 C' K/ Q
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.77:8898# u; P5 Y H C
5.辣椒：自行斟酌
6 J# o- h; P3 x4 q- M6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |4 {2 T7 i# Q' U3 |
7.檸檬汁：自行斟酌8 {$ @3 U; h" g2 Q. a4 `6 _% h
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。* E/ T& L8 W$ {: L# ^ p
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5 U$ l+ `- b6 b a' I4 \5.39.217.77:8898這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q# b) \- {) B2 w$ W) K
袖珍菇與蘑菇：共400g
/ v4 r) X6 w" O' l7 l0 F2 V+ ^tvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
7 ^ F" e% X) t: L5 {) S5.39.217.77:8898蝦子：18尾- |) s, }& {7 v' t# L# M7 _. s8 ]
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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8 u* L1 ~' a" _2 Otvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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9 b' e$ E+ K( _- l7 S( `! q* m下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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" c! D! n8 }/ I; g7 ~5 J公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb% {9 k9 I7 y3 M- m2 C; A5 A
9 n) J/ Y3 x0 P K5 ^+ p香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇7 M1 K: ^$ X* e# w) v( {
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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