[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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公仔箱論壇: ^% \1 C( |5 ?: J
材料: (2人份量)5.39.217.77:8898' U1 Q. |! H  E" i% l$ n: F* l
中蝦: 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 A6 i% _; z$ k1 @
油: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 Q1 w2 N  k! Z
水: 8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; D  q" X4 j
香茅: 2條
6 f' l' F" V/ s$ Ftvb now,tvbnow,bttvb南薑(大): 1舊(切片) , g) z9 Z* A# }. u& _; J
酸辣香醬料: 1-2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 v4 m% y: s! x, l' ?4 o
檸檬葉: 8片tvb now,tvbnow,bttvb: G% _# T, y! X6 N: j* p
紅椒: 5-10隻
( x+ C: U! Q, C) r' L, k公仔箱論壇草菇: 適量
: t0 ~2 Z6 l# i+ t魚露: 1湯匙
* o3 |0 M2 y0 b! K4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁: 2湯匙
1 d+ Q4 z' S" \. X+ U. D椰汁: 1罐
- W" m& H) y4 r" f' p% ftvb now,tvbnow,bttvb芫茜: 1棵(切碎)公仔箱論壇# y5 u- M2 Q: R8 b' a

4 J- J- T2 \( w, t( m1 I1 ]做法:  T4 b6 r3 k! ~1 z  q
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾tvb now,tvbnow,bttvb5 I" f4 ]5 C8 i9 P
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
) [, i$ E* u* Y! Q: Z4 n0 a3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)3 x, p- N% P% g- E/ F
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G1 [8 W! a& E# l
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
% c- o% f1 `; C- vtvb now,tvbnow,bttvb6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
5 |& U7 X% @; U, f5.39.217.77:88987. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
/ t& d0 T* A/ x1 {7 r/ T最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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4 X# E5 c; b7 f/ \5.39.217.77:8898這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb- q: X/ }+ S) g9 a1 A; L( f
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.77:88985 o- a& Y2 N* R" l5 {
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現成醬汁部分：
" d' A* j. Q. f. p$ w# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb$ ]$ w2 u' z4 k. e, @
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ |# @- [9 c( P7 H8 W9 k" F
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！, B0 [% m: q6 h4 \) k
  
! ~+ k! D/ O: P4 ?# ]$ g8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77:88984 o- _3 U( t1 R0 f. z

0 c6 P! V+ Q: E9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898# s9 D/ U2 V" H7 D/ H$ [/ O2 i
4.魚露：自行調整
- Z* Q- _" Y7 U) P5 O8 M公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)! O( \3 W# z0 ~1 U
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香料部份：
- J2 s# [2 Y$ ^7 m' s4 |4 a% s1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
0 N! s4 a& N1 a9 S" T+ V: F公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)5.39.217.77:88983 g# J* U$ `  O7 s# ~
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A$ ^2 b$ p, D1 W; A4 a6 }. v
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
7 J- t/ l  Z/ K1 l- r2 V5.辣椒：自行斟酌8 Y) I/ a& c  a. U, G) c7 X# z% L. ]
6.香菜：兩株
( [4 a) _& v/ I( U7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇& g0 @/ [) h/ s$ i/ k3 r- c) ^+ [
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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$ E1 H+ \& A) |& A" b# |7 `3 @這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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- ~& Q& l6 y& \# b  @2 J4 n; J6 V湯料(份量可以自行拿捏)：: z( O# s  l- F
袖珍菇與蘑菇：共400g
4 A& z0 M2 M% [# ](泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
8 B7 ?( R9 y# {) T: {2 e& u. P, ~! z公仔箱論壇蝦子：18尾5.39.217.77:88986 S& C( S% A  q: L) r- O8 |
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R  g( _' K+ H! H! F+ x
  
6 T# E3 R" o0 [( K" i+ r, ]; qtvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。8 r* [. I; ~, W
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, Q* ^' R8 N7 e% s辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇8 w' g7 U7 |( f) J& Z5 g( o# A
  
9 p2 e5 d8 g  k& N0 b8 o5.39.217.77:8898下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.77:88986 q3 `2 U- [+ x5 X
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb- E. t! i4 I+ e7 g( u