[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 / n8 Z5 ^9 b9 j0 x' B
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/ A. V& W, l' E, }8 u/ d) ptvb now,tvbnow,bttvb材料: (2人份量)tvb now,tvbnow,bttvb, H+ b4 d  E  |6 @* m/ i
中蝦: 半斤5.39.217.77:8898& `; K' r6 D& F3 Y! `/ `7 x" a
油: 1湯匙5.39.217.77:8898, O1 n) _# [# k6 v' e8 T3 M
水: 8杯
0 B; t; I' q( K8 v9 s; Z4 U香茅: 2條1 g+ C% q, S1 w( M: F( I
南薑(大): 1舊(切片) 5.39.217.77:88988 M! N8 l3 A7 o. Z7 y
酸辣香醬料: 1-2湯匙
- i  t) |) Z% q8 N2 M5 W& I檸檬葉: 8片tvb now,tvbnow,bttvb. d! y. c- K0 l2 ]  {8 E
紅椒: 5-10隻tvb now,tvbnow,bttvb( s+ t6 n9 N" G6 W$ F; C7 K
草菇: 適量
! d+ h& `7 Q, ]% x  I( ~5 n# U魚露: 1湯匙
" ~9 y" l: ?1 q5.39.217.77:8898青檸汁: 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 `2 {  I  P. L
椰汁: 1罐
$ D+ c4 Y" B: w( @+ u) Q3 Utvb now,tvbnow,bttvb芫茜: 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* l7 I, t- ?2 {4 D8 C- z6 G( ?

" J& G/ k4 V- y- ltvb now,tvbnow,bttvb做法:
. q* c, |* S& i0 N. p  K2 C1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
8 _% W; w( {" @9 r* o# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ e* Q% }- f. [* r" g' X% O
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
) H3 y6 j  d7 \3 p/ a公仔箱論壇4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
* X2 v% e9 \2 D: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
$ \5 q% k6 @$ S0 z5 A6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
9 U3 D( w1 n, O; n  @公仔箱論壇7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇' C+ C+ a  D7 [
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb- H  k$ t) D7 M% _$ |( e( M. v
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+ x" q+ ^# @6 c- G* f. p這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。: Y" @% M! Y6 A" Q, O
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F( v0 h6 `6 |: O' k7 f
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現成醬汁部分：5.39.217.77:88989 R3 B4 M8 i# \1 R( z
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
& V! D# [/ d0 E+ r* q2 {% f8 G6 V) s2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.77:88989 z  L# w5 c# G+ m
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！. y3 U" x  ^! o
  
' e6 ^/ _' G: v+ P9 _公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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0 Z. A+ L; g& W6 u  l4 I# r4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 x( Z/ v3 `$ @5 g5 R( I0 d5 T
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)3 I7 |, _& \( Q

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1 O/ T* x! {5 ~' a公仔箱論壇香料部份：* S# P4 x: c! `) b: D  {; r! |
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇7 g' s% @- O3 W  j+ K
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% y2 _9 L( _7 ]3 S
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
* S( g3 |  j3 O7 j$ D# y' ptvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
* a5 n# Q6 a+ ^, w& a# ctvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇3 v  o; M9 Q) {& s- P% P
6.香菜：兩株
6 j" f& ?7 D# k5 ?) @公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇8 J5 D/ m1 p2 J5 y0 M# d
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) v: u7 m4 s$ _" z7 E# d( g5.39.217.77:8898外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇# b- ]9 P4 o& a" F3 b3 j4 W

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1 h1 J7 o. c( _1 I這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇+ s6 f, V) e, M& p; k0 ?4 C% w
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湯料(份量可以自行拿捏)：
/ j0 @$ o8 M6 s9 F. X/ S* Z9 _2 Y+ W5.39.217.77:8898袖珍菇與蘑菇：共400g; U& r5 q8 I8 C8 S& S0 R1 p
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
* I" A+ T  d% `( F$ b0 _2 Btvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾5.39.217.77:88986 d' L" \7 i3 u6 D1 q
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇6 e1 B1 i7 _+ M' d+ e" g% |
  
) }8 W  z1 o7 @9 s, B; q* u. N" t0 {) Wtvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~8 Y5 g/ W: z( e4 K  {* w
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇3 y: m# H  g& p/ j* p$ z  n8 @+ K- B

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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb9 y2 d4 i! ?2 a5 p

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/ H+ c: o4 r3 R7 z! u& G0 o檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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% H% W3 q) e( e/ {7 g! F公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇3 V9 C* F6 ^6 W% }, B4 x