 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜& O% x x e' K, X- b6 l, b
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
; }5 \, ~( u* i$ J2 C! c% h4 }tvb now,tvbnow,bttvb
' f. J. [: F; r. {% l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F y0 f) `, ~+ _, [. _
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5.39.217.77:8898: m9 C1 ?9 X l2 B
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
( m+ N% T& J+ T4 d( M$ w5.39.217.77:8898  ) e/ ^4 ~. d5 |, D. }/ @
現成醬汁部分： H6 N4 O. t3 _$ j6 t4 r8 U1 u
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
, F3 e' ]- U7 t7 U9 C4 b0 Q5.39.217.77:88982.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u" o8 f/ m6 @) ^2 F7 {
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
0 ]) G1 l. c7 N6 c R: M
$ F) t, {( a# r2 v4 W$ S) x6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77:88988 {% O" I9 t+ ^* W
) E% h8 R- V5 W+ O6 @5.39.217.77:8898
, F" B% g' |0 A1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
# M$ b8 {" y3 E3 w2 S' H# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77:8898, ?$ {7 L/ f4 U( K& ?6 ?: N" v2 E
5.39.217.77:8898% k% R" p6 q. r& e" x: e
3 w9 v! k, ~, E( B, a* ]% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：- O! m F; o! C" F& [
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
7 U6 S) N$ f& E/ Z# Ytvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb; _7 a8 ?- Z {. |
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77:88984 S$ C i4 _; U& i3 \1 k
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
2 [4 u/ b9 B# u, e8 X' h5.辣椒：自行斟酌
1 g' I6 _4 n2 I4 d+ u: r5 \$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb0 c# h& S; M5 ^1 |( r8 q
7.檸檬汁：自行斟酌
* K3 k, D& x8 W5 v2 Y9 j$ Stvb now,tvbnow,bttvb
6 X# L. r) ]; P* i4 `: d# h: d 7 C5 q( p1 `* C0 R5 y5 e4 L" W
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇( t3 z* u9 R7 E7 v5 P
: `$ \# m* e0 x( r W+ K1 l5.39.217.77:8898
+ {/ {+ a, R( d; J( D; V+ ~公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
. Q# e5 n; G" G8 F 
4 h, R5 V6 g; {( @2 g: c湯料(份量可以自行拿捏)：6 S, A# ] j! g' B9 A
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K {+ f9 Q6 S$ ^1 t
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
" ^. r( E- w$ o& s8 G+ ~! xtvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾
3 e6 L/ B; L2 ] ]# h, z7 l公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)1 J* v- y2 n$ A
 5.39.217.77:8898& t4 Y/ ?0 Z* @! a- M
把1~4的香料開始下鍋~
% [8 V( x9 a2 P& O5 s1 A+ G
, ` V- K" |* X! ?0 o2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
: f# {% h$ R" ]* g, m' @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( i7 L* W B8 {* @4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- y8 S: V& v! ?; _7 I
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
1 T4 K' R& g( b0 d2 f6 O3 s- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  , L! \" B, g/ w
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb, ~& L' _0 Y3 [! P3 i; ]9 O; b
. m- Y" P, A; {! C6 b # b% m" |8 o; M+ C& s% A. Z: R
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
: J2 O% W5 |& N# ^" H3 @8 Q5.39.217.77:8898  5.39.217.77:8898* [- q- D+ W; a5 O( h/ T5 S5 v
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.77:88982 y o3 L/ H( h! \6 Q2 G! w
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
