 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜( E7 M- Q/ ^$ H0 J" e
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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9 h- F+ |6 a( d6 \這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
5 n$ ~ N5 U! F- F- k5.39.217.77:8898PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.77:8898# h) |4 l6 ]2 K: H5 H
) P4 w8 H) s2 x5 c! Xtvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：
; `7 P6 |2 m% C' O1 H4 ?9 `1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 A- v6 T5 k$ ^
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)4 S3 H+ f; x. U* ?
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！( J( S( x4 o" M$ \
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77:8898! c% q' {0 w0 h# q2 w8 R4 |
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4.魚露：自行調整' }5 E# M) ]4 p4 y! X% g9 H$ P. c
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb( _) G" k2 x$ Q" l3 c
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5 x+ y( S6 }# P- C7 F6 `香料部份：5.39.217.77:8898% k; `* V; \- A0 h4 s% q
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
4 [$ i8 Q# e7 ~+ d$ a0 r% O公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
! ?6 p# _2 a7 @2 H0 p( M3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77:8898; h& M6 e- f0 @: `2 a
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
5 D" B' Y; E5 L9 ~9 U5.辣椒：自行斟酌
9 ~4 ?; o* {2 N. R9 k6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i& S3 p6 h5 z7 R4 T
7.檸檬汁：自行斟酌1 W% A% o& n v! s9 i. S2 j7 A4 V
/ B5 C3 V7 v1 p# q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & o Y5 E: @' q2 p6 w0 x8 f
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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0 {3 a2 _0 \( ^/ t7 b, R公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇0 g) F, \* b6 M5 c& `
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湯料(份量可以自行拿捏)：& [8 G6 p0 S/ m, i/ f/ ]3 S
袖珍菇與蘑菇：共400g6 s* V9 W( Q" F; x
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb; R( e8 z% v" o O* u8 w
蝦子：18尾9 m( g( W/ Y: w1 F# V" K1 L
(有些人會加番茄或者豆腐)
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6 D. X/ A: `3 K! J; G* x0 P+ etvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
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! F, N3 ]* Q2 H0 ?9 j7 J$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇# {; P2 I" \* j( m4 Z# V
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4 t( `, [; K4 Q% U. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。2 D% S: e: Y% F% K5 ^& h
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d7 X7 S% I' ?% s& V Q
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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