 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
( s! m& f) k E5.39.217.77:8898最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。0 c% o+ x& K; }& @: t# x
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2 Q1 e# k/ n# {/ v/ _. B這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 q" E' {) b4 q# n- d: T
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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7 M/ e% Q, H( m1 f6 _1 V5.39.217.77:8898現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _. \+ h3 J9 e9 s, }. w D
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
0 K& U" |7 m. C* I D ^) R- s2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.77:88986 a4 g; h2 A* Z; Y/ o6 @
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇+ M8 r6 j( \8 g: h
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 t1 y* P9 C
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香料部份：
! g3 }- Y; x8 g+ ntvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇/ ~$ H) x8 M" @# b( j
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
- m# Z, m9 O7 u \+ k" Q8 I# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb2 J! {8 k9 \, m( e' k
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ C) Y! ^/ M% s
5.辣椒：自行斟酌6 S O0 ~$ i( c5 v1 c" `3 D
6.香菜：兩株4 {8 s7 l( I; |' S0 B
7.檸檬汁：自行斟酌, D9 r. X2 k1 u- ]( N2 e$ X
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2 C$ V9 j! i7 x% \% w; f: Z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
5 n7 a( N1 ~+ V0 C3 H, X* n7 P袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇: J; K+ y, c4 i1 |5 [9 Y
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
8 v8 I, q3 L8 r# ~蝦子：18尾
$ o. A0 n4 \' s. ?2 E(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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9 p! T" W2 T1 A) K- K5 W, @tvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.77:8898, Z* _! m( T, g9 ~' l
7 q0 R7 T6 ^4 E2 B6 ctvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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4 z9 {1 K/ ~9 P. G: w: L公仔箱論壇檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。% y! n0 R" V, p
5 h8 X4 E9 ?2 }/ |9 B- D4 c& J2 U4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb( v6 P5 x' L& o, w+ ?
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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