 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
$ Q: e, k* z( M- G4 [, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。+ @( N$ o6 R5 N4 \4 g8 p. H
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇# P/ W' D3 M8 Z& ^7 X5 t, t r; O
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD公仔箱論壇, H' N3 a: F3 t2 F; L( l# @
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現成醬汁部分：
2 L' ^; D. T' Q: d! t公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
, J* ?. u# k. M! I ^, P2 y公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
n/ E. j* B. s( T; e. m" k5.39.217.77:8898<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇( i' ^4 `) a( f% Q% F; f* p$ ~% m* I
* ^) b- u/ U c/ q; b# w [/ D3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種, v0 B4 m1 T( |, E( L: [( q
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2 F7 x) Y4 j& J( U, K2 q4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J( u+ f; [9 j3 C
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇9 d e* k1 o+ `
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香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb$ O* B6 C2 [5 j6 e* C# `
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
# g. Q. X4 D% r- v( rtvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
' b O/ K- q( e7 q6 |% m! q2 S) I& _tvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
; U* V3 a; g3 L% l* _5.39.217.77:88984.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇 _* f4 d8 r8 B p
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y1 B& J7 j! }4 ]# _
6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X9 M& e0 y) @/ g* Z4 q
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb6 g- i; T. m L* Y: V- F h2 p
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4 s: F, w0 |& \3 w2 O外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T0 ~0 M, n* u6 @
) G" c2 S- n9 F. S( [/ G1 T湯料(份量可以自行拿捏)：8 r9 V' X9 R' z( T
袖珍菇與蘑菇：共400g
/ N' R) D9 ?) L6 d% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
# \, O! e( \, S! P蝦子：18尾
: N8 B* x% |- C6 ?tvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇7 x( G# f* T" d0 G* R
+ r, L% D/ t! `6 L0 r) T5.39.217.77:8898把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `: l% {% N9 z E$ e7 L9 R
2 d2 r9 _. n; f5 dtvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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* e, h% T' T, @7 ]0 g1 C2 n7 t5.39.217.77:8898
. z5 M/ K0 m2 Q/ g v4 o9 l( x0 \辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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- D" C% z, s. c/ h/ `9 y6 l下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb1 U' o& U* S) V5 |( W5 J- ^
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb+ e$ r3 T! t* N- P( y
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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