 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜3 ^1 U# }! a& v# q' [ Y# Q9 g6 s
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 `) r0 n, N; m4 q! `9 n
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8 v2 ~* x9 a. I2 q; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
9 W, T* N/ E% r! ^/ B5.39.217.77:8898PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.77:88986 _' U G4 T+ T! v
2 f, r7 i7 P" J0 }, j. f現成醬汁部分：
) b4 S) ?4 Q& T- K1 n2 l! E, r% itvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包), Q, v; z/ K+ }4 T1 n
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
' Q8 z# z! ]8 d$ [% k# }公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.77:88984 ~4 J" k% W4 P- K' y" {
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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0 [4 Z- O9 c; b4 B7 I; T4 ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88981 m# l# j% H5 A( V+ i! {8 V
4.魚露：自行調整
/ T6 [9 [/ t# h2 B5.39.217.77:88985.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77:8898, M# O* p* z0 B1 {2 `# j! X
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- a+ I/ }; V. o2 s5.39.217.77:8898香料部份：
. G N! A4 a0 W: I- P" a/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇' \8 T0 L& Q. i& G
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' a) l0 x! o- n! D! Z+ m
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
1 d$ L' Q& X/ m. o- ]tvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
* \5 `* ^1 M0 d: l- u5 u4 {公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌6 b) l5 |3 }- S. G! w& C5 \
6.香菜：兩株
1 ?: Q) [3 t8 E7 utvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb/ R O/ _. x9 _) ?. r
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6 W( [6 X4 C9 V2 T: g( M; O; c7 {5 G5 mtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇4 ]) S. V- S. l" K
, \( q# y7 w, j- D3 }8 ^0 A5.39.217.77:8898 公仔箱論壇/ h* v$ b9 S9 z6 n
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇( S. g# v- l- y b
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湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇2 B8 {5 I6 e" x9 t; \
袖珍菇與蘑菇：共400g6 X: Q$ m7 O9 E" ^3 {5 U' H9 r- z: Q
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
$ s4 }% L$ p, m0 }" C4 V公仔箱論壇蝦子：18尾
* I5 s% O2 M! K% `* k# |" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~5 @3 |$ q8 p7 h8 {/ ?
* U8 P0 Y4 t1 R+ L3 N煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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& O: S9 l+ f: n0 b8 Z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇8 u9 m+ W( E0 S' J! V0 l
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+ D7 t5 t0 Z d# D0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。& n- _+ m \% w/ ?3 D, m, V& J4 X* T: l
' U2 j/ C7 J2 z2 T5 y5.39.217.77:8898香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B. P X' \$ a8 W" I9 K, t
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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