 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇6 f4 Z' `6 i7 p) h( m
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
6 @5 N6 j7 G' L* y& ]1 X; Ytvb now,tvbnow,bttvb
. _2 A0 @- G4 C. c- B! g$ @5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I& w$ r' e, H! Z
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
- N/ V# v( h# y$ |% v" M$ R: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
& L; x7 u. |# ]5 x& o V 
7 \ h8 M$ r q6 l# J* N. K5.39.217.77:8898現成醬汁部分：
3 q0 Y- T& K0 J0 A; |; M5.39.217.77:88981.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
7 r4 G( n& R, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)% K/ a. R* l* `4 T7 ]2 o; _( Z9 \
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！1 m- |, }) A P2 F$ H
8 J% I/ _; Z/ W0 q8 x8 D公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種0 s4 e8 f* y& k4 X
tvb now,tvbnow,bttvb. [0 S, {0 A# I _% y7 p! j3 f
5.39.217.77:88985 S8 p& }( |/ s( g; K; O. v
4.魚露：自行調整
! ]5 J ?3 _4 X% O* @+ e( n, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
% l& n* H2 x: W9 }& w) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D( H4 N b( Q; d" |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T; r; p; j9 G2 ^& L
香料部份：
. Y6 s6 c: K; P) W1 L/ itvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
8 G c- K4 U( H/ V( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
; M1 J8 \: I. k- I4 i6 C3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
8 ^$ S/ V9 M; U5 k" d6 ~3 g1 r5.39.217.77:88984.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
+ `" y+ x, u8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌
4 O3 ?* T: A3 X; j3 ?& Z- J3 d6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, C. S/ C( Q
7.檸檬汁：自行斟酌
( R$ j) z4 Y$ E1 T7 M
2 y2 U& u- ?8 r9 _$ ^# G3 t' l6 }公仔箱論壇 5.39.217.77:8898% |* x" S |- f: |# H9 y1 @
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
A/ d% H, `9 D; D7 ctvb now,tvbnow,bttvb
& T" J5 _" q, j" u( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' q" I; A# I# b, [5 T) I; d
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。4 j0 J3 h7 V7 I' i5 l* @; z
0 {" ^" x5 f7 {tvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：& u3 D1 v1 ]5 z
袖珍菇與蘑菇：共400g
# d, q3 B, y& ~+ F* b( o5.39.217.77:8898(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇/ Y5 _( @7 Z9 v1 k
蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. W8 N# \' A6 N* ~2 F
(有些人會加番茄或者豆腐)
: y- |) _- E, q9 \/ i6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
( L4 u; s* `/ ?# H0 a; l公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~
1 P4 s! E) t: s7 B' x5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898% v7 a3 @9 f8 ~- y
煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
+ f* D& j, `/ m. U& s5.39.217.77:8898+ U( n5 i& m( l: @' L" b* a
6 B8 u( L6 W* p! n- qtvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
. J& \9 ^, t3 b% X$ ~  & e/ q2 B1 D; ^0 B {
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
7 Y( `+ r/ {% @* z" p2 \9 c
! L. Z1 p) T5 B! C. u" d; ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g0 ?) A3 K( X, ?2 T F1 X* |
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.77:8898/ _* ~: j* A( g; s
 5.39.217.77:88989 B( ~ c, L; k' ?9 s
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
; F* n- c+ \. e B r7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
