[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 公仔箱論壇" O% ]! x1 Q2 b+ z1 N5 r( i' u
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7 r( C9 _  v3 w4 w" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" [) y! ^1 M$ C$ o" s0 o
材料: (2人份量)
9 W6 h% E8 H; l公仔箱論壇中蝦: 半斤5 F! S. ~$ o. ]+ F. B, d/ w
油: 1湯匙5.39.217.77:8898! w+ m! L7 _) d; ^0 i
水: 8杯
8 V0 A, }. U1 V( V7 @7 m0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅: 2條* r8 K$ H" w' I! G4 A0 D
南薑(大): 1舊(切片)
8 {5 ~# x( L  l: M4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣香醬料: 1-2湯匙4 [1 k! A6 `; O% _: P9 q2 c
檸檬葉: 8片tvb now,tvbnow,bttvb9 y+ S* s5 ], U( C  r; A) s8 G5 k
紅椒: 5-10隻
  G9 T* |: I, _5 h" U草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 H# `8 w" Q) u9 t% o0 A* ^1 r* Y
魚露: 1湯匙
7 e' v/ G' _2 y6 M* d8 b5.39.217.77:8898青檸汁: 2湯匙公仔箱論壇. m; [  [1 C1 v
椰汁: 1罐7 B! [0 ~4 s9 i' L) S
芫茜: 1棵(切碎)
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# X- p9 _. G7 H3 F公仔箱論壇做法:
# t0 W' r. F5 m( G; G6 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
) @9 w/ f( C# K' v3 Y( w" ltvb now,tvbnow,bttvb2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色, W. s3 X, a, c+ F7 O' w6 `
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)  x8 S6 q: @6 a4 z& Q: q' m; ~' `) W
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘2 c' Z" R! w5 Q& r$ t3 V1 w
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘( J% _& e# K- A# O3 ?
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火4 i0 K8 W( [2 B
7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvb now,tvbnow,bttvb$ L3 P0 m8 C8 T& X
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 L0 c  X0 G/ _! w4 \, \

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  l9 C2 F* M5 {2 M1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb1 {( `( {1 C$ d% L; Y
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD, f: l) R! S1 @( p. W
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現成醬汁部分：
, J+ g! h# M+ \. T& E公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) Y& g) V% h2 z" u7 U. ^公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
1 g# g/ Y* c4 w4 J6 z3 L. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種& n' C9 u8 U" A* R$ s

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4.魚露：自行調整/ N3 i1 U5 \0 j3 ?6 b
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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5 G% x1 O! l! btvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
$ s# Q8 |/ n8 L# E+ V& \1 u& n. jtvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
+ T0 g0 z4 _' d) A3 V+ _5.39.217.77:88982.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
( b. o2 e1 o4 w# I5.39.217.77:88983.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
. w# l, w8 i3 @, r公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇. ?5 q0 n) X- S
5.辣椒：自行斟酌
, u0 ?. [/ \# O7 P7 a5.39.217.77:88986.香菜：兩株+ H# B$ H, C% m, B9 {, ]5 L
7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @9 ~: i3 i* O1 F$ R/ _

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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1 V1 X3 k' q* w2 F/ Y" A/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v4 h/ l7 i6 {; e1 W公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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! d1 _+ e$ V5 \* Z/ ^5 e) P# Jtvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb3 M# R% S& P0 y/ v6 q7 I
袖珍菇與蘑菇：共400g0 x+ K: t$ J6 j* U# L. E( [8 m
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
; \5 o, m! b( k5.39.217.77:8898蝦子：18尾. D: a! K2 O+ r+ e9 i# Q
(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 q: F* V9 _9 M; Z$ E8 m+ [
  
- J. |# ~7 l% d) w公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~1 n  e7 M& N7 k& x" L7 \
  
0 r9 P. ^) K) O1 V4 L" H. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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  S) I  q: u8 |1 f% P% l5.39.217.77:8898辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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4 d, d/ w8 ?5 e( _5.39.217.77:8898下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。* ]: _* Z6 H- i7 K, M2 }; r* T, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E  q0 }5 \+ v5 |" x

4 B" k+ s$ Y( X- O* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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, T6 W. w7 C9 @- t3 u9 v2 p( x公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb" U# y) S# h5 W' O* W