 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇$ c% j" ` r, o: j/ {
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.77:88982 ]- T5 w: J8 e
% M5 V7 s/ v6 |* j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F7 _5 ]7 a7 G0 y9 \; P1 p; S
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇7 v4 m! @ B- z" t/ \6 V
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.77:8898; y' Q I z2 i! D# X# w* m- |
: z i! K3 R0 H" d) itvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ R& S* }' |' ~7 w7 P
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
# R' k# W9 a5 L& e# R2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.77:8898: N H. |' P) Q* v
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
* b* ~6 o2 {6 k& m" e9 M, B( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* U3 L( K/ L' R- r" X
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇1 w ~, w5 A. \
( w! I- V5 C: K4 `* K+ S/ I# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 W' K8 X/ M7 Z9 d+ O9 ^
4.魚露：自行調整
5 ~; W0 ]1 U9 u8 F9 F1 {& Q5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
' Y! a: y( g+ T5 T公仔箱論壇
) `; Q' @4 w8 e" t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B0 f- j9 z% }/ u
香料部份：5.39.217.77:8898/ \3 N$ L* U1 U) f2 B& k
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb( S, I# _. H- X6 G9 m. ^8 N
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)1 a) ^4 G5 ?" [3 f ?
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
0 C& i( z; q. U4 d$ N( t公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( e( |8 x9 Z0 r u1 Y, h
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& M O. a! }) o; O) u
6.香菜：兩株) @% L- ?, k/ \' n! c
7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( y2 n9 S7 I% u$ w& r8 @; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y2 v. S+ [$ J2 i+ C5 \+ O
1 T4 Z" a- a6 ~. m# m8 f) O) l" |tvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
6 u% T( L) ?- I# a# j9 a5.39.217.77:8898
* G+ T. x4 k5 `) \. v: k公仔箱論壇 8 Q# n: R5 T. L4 o0 [
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
& m% V1 r; y1 ]. f A: K* a) E4 y! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
% i5 h3 D; b4 _$ A0 [+ |1 X" E5.39.217.77:8898湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R) s( y# j0 t3 i# V, T
袖珍菇與蘑菇：共400g1 \' Y) I3 A, j$ q% O5 {3 _
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
. T: }7 r0 h8 P$ q公仔箱論壇蝦子：18尾
/ K+ |% f& y! O: S/ F9 W2 I2 c公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)9 p# t% o( r; ^0 f6 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# R" w6 _/ i% j' I$ l8 y" _( [
把1~4的香料開始下鍋~
& k O$ E/ K# S' {
$ [" M0 D9 `+ v# @& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
: z. q5 q' K& {, @" o$ i5.39.217.77:8898公仔箱論壇! E! ~! z g. L W4 O
8 S% k3 Y8 ?& f n; p! a2 f辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
- }8 k# B5 e7 @* z5 X' p5.39.217.77:8898  公仔箱論壇) ]# l, \ e" t. P4 }+ k
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb$ z6 _2 m7 L' }6 F
! A4 \" F/ ^6 d/ z) B tvb now,tvbnow,bttvb1 c- v9 { a6 H# n% f g7 S
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.77:88984 T% C& I8 f' q) B& u' O/ }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 J# f. _, _) @, D; h; b
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _0 p3 r1 B( t) l0 d
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
