[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 0 U4 \9 s" \" |2 E
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公仔箱論壇2 s  c6 y' ~9 R) O$ Y3 ^

# {0 h9 p& }1 T材料: (2人份量)
  Q/ |& V; R7 \4 f2 C2 ], c中蝦: 半斤公仔箱論壇/ D! M/ ?. h# M. P! b
油: 1湯匙9 x+ L5 O* Q7 @% X
水: 8杯( Q6 f$ r3 [* u" n4 r% B
香茅: 2條
* P. q4 w* M- f3 E& v公仔箱論壇南薑(大): 1舊(切片) 5 c4 h+ o7 S% V$ Z/ q6 k
酸辣香醬料: 1-2湯匙公仔箱論壇* X  C& S3 V9 h3 L3 u
檸檬葉: 8片
1 ]/ X; g- h+ ~9 ]9 u公仔箱論壇紅椒: 5-10隻5.39.217.77:8898- v9 e9 A, D5 z: I0 D. c
草菇: 適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 G. ~7 b  h( j* @; n
魚露: 1湯匙
: _4 w7 \8 w  I# O3 [4 \5.39.217.77:8898青檸汁: 2湯匙* H7 P0 P* k. h# C! E
椰汁: 1罐5.39.217.77:8898/ o5 Y+ \, b+ ?9 {2 {+ R
芫茜: 1棵(切碎)5.39.217.77:8898( }  ]5 K* i1 s

) L) N3 p4 v4 k2 E做法:
: G. v" e6 h3 U' I2 b& M1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾tvb now,tvbnow,bttvb) d& n  ?; {' p) s3 Z
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色tvb now,tvbnow,bttvb0 i! C2 H1 Y# _
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
9 u) A* i+ S' z1 {tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘" j5 b" R' P, |
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 h) @4 R5 N$ F- j8 t, \
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
2 f: ~0 q) t$ T' B4 M% i5 A+ k3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
8 O3 L/ W3 F$ g最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。7 T* \; W- t5 q5 K

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9 f8 I7 @9 A% }3 ^% F( b- ^7 |公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
' f8 X8 U9 E* T0 s: _- e% Dtvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
; J6 j. W1 K2 h7 j6 m  t) _公仔箱論壇   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q9 \8 f+ C3 N3 \: _
現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 i$ R8 f! [% Z
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包); q* T5 x9 ^5 ?& m# K. W
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
; U' J* N- c, X' g公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5 z1 z; p; o, ]2 C$ c+ X
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇% ^! G7 N( \  V7 z+ ^* r/ s
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ |9 j9 G# l+ M- p, }
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  c: ?; u. M! Q! t5.39.217.77:8898香料部份：3 S$ _% |- O4 A9 G# i0 f
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)% r; Y6 {& H: m) m# v$ ]
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)1 z; m2 @2 y  J& ~# j
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb7 K/ g& C- d: W) d
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)9 b# Y, ~5 a3 ?) j: C
5.辣椒：自行斟酌
; E/ v& u. ]/ C: P+ P& l; l6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& M5 C7 I% M" P5 N' @% ~9 P
7.檸檬汁：自行斟酌6 d% P" l* R6 o* ^# W: a! o# d
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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- g/ }+ I0 Y- ~0 }) Q5.39.217.77:8898這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。* y# `! n6 ]8 V) Q8 Y, m8 i) H- T
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湯料(份量可以自行拿捏)：
+ [" p# i& v' g* M* ptvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
0 Q! A9 b( j. r/ [(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
7 U( F) K) d: j, Z" t$ dtvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾
2 w: i4 B: l* ^1 Z0 i. Btvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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5 g+ D- P. N+ }5 M' I* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~
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4 ?& B0 `3 O  R# H4 e- l公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。7 h, E" ~9 m% `* p9 N
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.77:88986 Y6 V/ x0 f2 z* J6 ?& Z6 t
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.77:8898' @  _" i  R3 y/ F
  
0 D. g# |0 F# a" B8 U5 n公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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