 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜' l+ `# [" x, Q: O, z
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
" q( t7 Z( Y' aPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
+ f" e" b2 k, |; x/ q6 l9 k5.39.217.77:88981.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ M! ~9 N+ F) I3 F$ e公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
/ _. H6 K$ r' i( b' @<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b O9 y) m/ }; b2 s
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種* c S8 l9 p0 w) ~
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1 M- K3 i4 }1 X! ^0 ?0 }公仔箱論壇4.魚露：自行調整5.39.217.77:8898+ G* {# y) d$ @; {
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 l, E9 F& D& d, ?4 q
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! [8 e4 o& Q9 c' t$ W9 _ ]! o j2 y( Utvb now,tvbnow,bttvb香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i2 `1 {4 u4 ^! E0 ?3 C' H. [4 h, \
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
0 P" M, X$ J, h公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb/ c! p: s; Q) f6 g9 B( F2 e
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
- [6 Y7 p9 n' X4 V) M3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
# G1 f3 S( @! p7 f6 m2 G5.辣椒：自行斟酌
4 U8 `. G) h( T+ L' I4 x: `; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株
' H& ]% _% `9 p5.39.217.77:88987.檸檬汁：自行斟酌7 X' F7 k; A$ p9 K- c; ^$ G
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb# k& Q+ [% _% |3 p
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2 c8 C9 C$ C- V% G( y公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：6 Q1 T% W. y" v# m% I7 a
袖珍菇與蘑菇：共400g
& g( l7 q8 ?' ~* X% G) Otvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ Y- \1 F, [; k( z$ `蝦子：18尾
) }9 w- H5 i2 j' |; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# Z4 X4 N6 ?& h6 J
/ h( N0 w& d- y6 T9 F9 I把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇8 V, x, E9 ~0 L8 m% w# P( @5 @
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。公仔箱論壇' r* I" O" D; j& T; U5 F% T$ I
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p9 [- l% v2 s( h @8 k" X* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.77:8898! j+ g7 Q U2 Y! S
& S1 m( m; o6 V( l% y5.39.217.77:8898下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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