 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
: s) @2 }8 F' L6 S: ^- \公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇7 B# C$ n$ V0 ]
/ f$ Z4 U5 G$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 j% W M* K
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。' W$ c; N8 d5 y% P4 S) w% o
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.77:8898; G1 C/ q. ^$ _1 I8 ]$ a" T
9 }, q" U- D3 } l/ p現成醬汁部分：
' H/ p9 _" R0 q5.39.217.77:88981.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
2 r+ M, Z% E9 f3 p8 K& Q5 @4 U- c( L& _5.39.217.77:88982.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇" s; o7 Y* w; y7 k9 j
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
9 y3 v8 e" \8 C l/ a+ k- k* L2 L5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I# B# C# S) ^! L: N
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
( x0 H. _4 D) Y# c1 U0 z4 |公仔箱論壇
2 @; s% Q: z4 C) t
v6 S$ `0 B' T' f! `tvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整+ V S3 Q- b: o" E( z2 `( y
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5.39.217.77:88984 K2 Z( _& H, C4 H8 l
公仔箱論壇( P; x$ X9 ]. d
# Y$ t8 Z: M0 @香料部份：5.39.217.77:88985 |+ ?6 d0 v2 Z% i4 w& e( h
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
3 q* e6 R( ]( j7 p. {- L2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
4 a( ^+ o/ {4 F( H2 x/ [9 S公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
1 N5 x3 W+ ]" f! dtvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n; R7 p$ a+ p5 L
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb" W0 A$ T+ ^" H8 ?- {/ ~9 U
6.香菜：兩株3 q0 U' L0 i* k( e* Y8 i
7.檸檬汁：自行斟酌
s8 w: A. ]1 P公仔箱論壇 f: l- D2 M9 ^' [" i% o
tvb now,tvbnow,bttvb( a7 F0 R6 W" `. `, R$ b
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5 P& W8 O4 ?4 E1 X8 B/ C
) i- U4 k* J. D: Y- B7 G# o$ r
tvb now,tvbnow,bttvb r/ p1 f5 I1 ?
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
& M$ ^4 z$ r3 D: ]7 K 
" h _3 ?! F8 t6 G2 c* Wtvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb. u* b9 O+ X; {4 I9 r5 I
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z: ]. f* n1 [* b& h& C
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) { D! c9 j5 k' m* P U
蝦子：18尾5.39.217.77:88982 {+ W7 G4 I$ S; t2 C; ?
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇) Y& u( q) y! w0 @$ L9 f
+ T+ _7 U( S# A' ~4 i, qtvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
" K+ [0 ?. P4 g% t7 Z公仔箱論壇
2 b$ K, y& p5 j4 {) t2 \公仔箱論壇煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
, o7 ]8 y4 M2 a0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f$ A" J8 M3 @& ?0 O6 V3 T! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F* \$ F* T/ b/ |5.39.217.77:8898辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
" f$ h |+ Z1 \+ L' f+ U: ~/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
' a" e+ k5 ]8 I& j9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
& B5 S5 |( E; Z* x& S+ u# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `* e p- l3 Y4 `6 S1 ^) ]& ^5.39.217.77:8898 公仔箱論壇' }- {; S: p+ t: g
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb+ N/ z& y' o: G- X* F
8 V# B: N+ ^8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚5.39.217.77:88985 u& {! s8 ~; k/ U) C7 v/ Y) s
 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
