 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
, p) v9 x c2 n% r. R dtvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
7 L6 l1 [; ^2 W! _7 c6 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q0 U. |# H* E. U2 ]6 C( h
! n2 B4 ]% ]' s; ~5.39.217.77:8898這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
& U$ D, x, l/ } K# e$ g3 i/ [tvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD: \4 k# M! W# T3 c
' q+ Q; l% G5 a3 _( u8 q, C; P現成醬汁部分：
& o4 K7 \; H8 x3 J% R& M8 d1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
" V9 F% s2 m) m0 U1 H2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇% ]- C3 I8 x6 A& ^
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {( v2 I W. i( D4 u
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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2 c1 n( n) V$ W9 p8 E; g+ c4 o公仔箱論壇4.魚露：自行調整
- P9 }1 @# |2 J0 X/ }+ c5.39.217.77:88985.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ Q+ t! L' H
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$ s6 o/ ~4 z! Q( H公仔箱論壇香料部份：
& D9 h) H; G5 ^; h0 g2 J$ c5.39.217.77:88981.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
8 C/ y' K" F% D" l( [ y7 e1 U1 {8 z: X' E5.39.217.77:88982.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
# B N0 n6 W) C+ p0 T1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
; l9 m @1 w6 t+ Y; d公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
# }; Y- ?/ |) ]$ h1 [. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌# H# g* b- K9 F
6.香菜：兩株
! T6 G' m+ ?9 g' I! F# N8 Htvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.77:88981 c( Q; I' r0 d; W+ }0 x4 f
; p! a- T) D( j: ?/ J3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. ^9 P3 K* ]" d- V( ^' w$ d2 E C u
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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' @0 n; g# H$ O4 a5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb; q* A9 a6 l2 ]/ f+ n% v
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湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb% D8 x4 J$ K4 V1 Q* M p
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g/ \- Y- D& W
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ S; }; I i: t+ T蝦子：18尾5 m2 q5 L" x; h0 t
(有些人會加番茄或者豆腐)
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1 |( T& {( t Q. U% a9 o' |* T( p5.39.217.77:8898把1~4的香料開始下鍋~5.39.217.77:88985 N( y& b2 N7 P6 |9 v. Y
) }: p" e0 p* ^tvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。6 T7 w% S, h- ~" @3 j: l
! }3 V* L' T: v7 Z: A公仔箱論壇 公仔箱論壇 |8 s S# v8 U0 o
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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. a2 o l8 y; U' ~: p9 V+ u檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇" f, A0 m$ F# i9 k. @1 r
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb2 \, z% c- y! K# A5 n
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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