| 紅燜元蹄（橫財就手） | | 8 J1 v8 b5 j( N N- j7 _+ p y
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| | | | 材料 | 元蹄 1斤半
" Q$ z+ y* U6 L$ Q5 ^冰糖 80克tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& n9 Y4 g$ C+ Q
薑 4片
I$ L1 d* i4 G5.39.217.77:8898 1棵tvb now,tvbnow,bttvb* S z ]; B$ F) {: ~
乾 6粒
* U& m/ f7 ?& V/ F% l5.39.217.77:8898清水 2碗5.39.217.77:8898/ u% H8 L& @0 T/ p/ d% v8 w" F
老抽 1/2碗tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 B @7 ]+ v6 |; }/ R' A. s
生抽 1/3碗
8 Z, {5 b! Z% j1 N; [5.39.217.77:8898花椒、八角 適量* O% O! F8 u! H4 B
繩 1卷
' e$ k5 ~! q! W3 R5 T, p4 L! v+ Ctvb now,tvbnow,bttvb | | 製法 | 1. 元蹄出水，再用繩紮好元蹄四周。
2 f6 M* z7 @2 W2 c9 N" S1 [9 e% o2. 花椒、八角、薑、、乾爆香。9 i5 \3 f; y/ [0 t, @$ ~" R
3. 加入冰糖、清水，煮滾。
2 z. P$ K/ q; y4 f* c4. 加入生抽、老抽、元蹄煮滾，轉慢火煲3小時至入味，即成。
+ H" G) A! m0 p- ltvb now,tvbnow,bttvb | | 備註 | 1. 煮前用繩紮起元蹄，可避免煮熟後因肉質鬆散而影響外觀。
9 O) C- q% h. Q7 _3 Z: J3 w, J. l5.39.217.77:88982. 隔晚煮好放入雪櫃，翌日才吃，元蹄更加入味。: z% b1 R. m$ v7 F; |) w) r' e6 A
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發表於 2011-11-15 09:27 PM
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