材料
/ s$ Y# T; t1 d5 T% E鵝肝 1公斤、白蘭地 15毫升、鹽/白胡椒碎各適量5.39.217.77:88984 N7 ^9 n" k. v. k9 |
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無花果啫喱
% }% }" y/ `) p2 G+ k' ptvb now,tvbnow,bttvb新鮮無花果/軟無花果乾各 4個、水 600毫升、糖 40克、檸檬皮（刨碎）半個、肉桂條 1條、魚膠片（浸軟） 1片
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其他tvb now,tvbnow,bttvb% l$ r/ ^; A6 H' H# Z
多士（切細片） 2片、海鹽適量
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做法
$ _0 p8 y8 j' }' o1.鵝肝洗淨，挑去筋部，下鹽、白胡椒碎、白蘭地醃一晚。, H. _5 ^2 M! ^; E9 H' _
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2.將鵝肝放入圓模內，以小火燉半小時，盛起，放凉成鵝肝醬，備用。# }1 A6 ^" o, ?5 @0 z' |
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3.煲中放入 3個新鮮無花果、無花果乾、水、糖、檸檬皮、肉桂條，以細火煮 30分鐘至無花果軟腍，盛起，置室溫隔夜。
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4.將（ 3）隔走材料，水留用。餘下無花果切粒。5 k( m$ F8 F3 \, v
0 K: x3 N t* S$ E. P5.開大火，魚膠片隔熱水坐溶，加入無花果水、果粒拌勻，放雪櫃冷藏 3小時凝固成啫喱。
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; T1 K' P8 U2 q! x; K" Y6.啫喱上碟，放上鵝肝醬，撒上海鹽，伴以多士同吃即可。 & v- w8 n) [- ]3 e' [2 J& _
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發表於 2011-11-15 05:49 AM
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