秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
4 g7 E9 B; z# @0 U+ M: \9 @: R( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r6 y2 }' e: W9 @5.39.217.77:8898傳統風味 香噴惹味
; m N& N# O( w) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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# j& N* D1 f0 d; j' E8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb3 G: [5 ?4 }# l% S- k
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇6 |* V* I1 X+ D; O
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb& V: y9 q! q- d3 N: d
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。$ e3 j/ O( n/ R+ C/ @7 g
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栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb8 V$ }2 h! `% H4 c0 b& n1 I
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。6 D3 P# z: T* I! z4 P/ K
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鼠尾草栗子意粉 $1603 S+ ?% e% \4 _# U S9 T4 m
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220; {, j: a+ s W, q: q9 H; K7 c
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb" B, V7 X: B1 k/ r( _. A7 b
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: G9 u H+ p2 l1 ^; w6 a
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇& q, |( A9 w% r( E! V
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創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \) n# [$ ` W5 S, k, c1 @
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K: f5 m$ S* o d, [* a2 H! U
7 w0 @2 e3 n7 b; r2 O; h- C/ Ntvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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& l& Z, {) k' Z6 R8 G" `, v栗子雞 $250
9 V, h0 C. P3 a7 s- y- |有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
- I9 Y- \! M- r# [) l栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb u* a6 o( S; H; S! c. l l
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金栗肘子 $180
; q( y8 V9 N: L. ]tvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇* q9 `+ M: H; {/ x
8 v; W- d- C; Etvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68
7 W+ e4 ^* \. g9 \3 ]雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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& Q; q2 i2 m* [9 f) t4 r) v公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
8 U) l# U$ j- u6 @3 L( l% y2 btvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
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0 M& r0 O5 J+ N# f+ x$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
7 A S& S( y7 r" R. S■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d; F/ q! u3 U0 ~$ m& P
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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