秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇7 A. C& G/ M. D, F' P3 r
; r) F8 V) U& h$ ]+ a5.39.217.77:8898傳統風味 香噴惹味
5 C- _% J1 s+ c4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇5 Y2 q& I/ d# z5 ?8 E
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb! W9 u4 ^$ `5 L; A& z1 Z+ y
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
. Z0 z' u$ g1 x: q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。2 S: H. w& D8 j# c8 t
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
, c5 R) f8 |- m7 W切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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1 `8 Z- E& }& C8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb6 s. S$ s$ t6 \" E" x
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇! t4 U1 h' [' H6 K) c/ I
" @' t0 {8 I+ A3 t' l. D+ V6 L公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160* u' y! ]9 A7 V, K. N& P
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
( d& W7 |* h. j- P* K7 d: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 R) B6 P/ w8 W4 l7 l1 H
香焗雞釀栗子 $220; u! H0 G; x0 |& U* k
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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X$ ?7 j. I. A& O6 V; Ntvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio公仔箱論壇5 {% T% c6 V1 B- _
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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! \; ]1 C D6 C1 G7 M# {創新做法 軟糯可口
4 D0 S* Z9 e! J5 e! J5 Q7 X5 z私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。4 z* }0 Q* c, ]3 l, v! j
/ j0 {/ ?3 V! w, Ltvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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+ v' B( v" {9 `' _3 W6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250
" {; |, k2 _3 y/ k3 |" d3 ?6 y有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }' |3 V) G8 R( @4 ^, @) c
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蜜汁金栗 $68
! i# l0 d3 Y) A/ z6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb* R$ l7 z: d4 i. f: W
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金栗肘子 $180
, Z. T4 A7 v7 v- Z, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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0 A* F; m/ n: ] C4 C$ A/ V公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
+ f; F; S; |- ~& z8 k: [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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$ r& k6 b7 ?0 C9 h+ p( A. q$ [5 ~tvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
7 s2 a8 e! n4 S5 M2 |# u ?. D: l- L) _tvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
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4 L+ r$ ~& O$ Q% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
* \# F7 ]% \% `- F4 g公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。6 e% W$ j4 W% |. `& {6 C# G* R
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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