秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
- J6 S! ?0 q5 E0 R6 M! uUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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9 N5 S) y; H3 F2 x. g3 }栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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% L I, O% S7 a1 }7 L' K8 z松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.77:88983 O- X/ F( y# n, p
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
0 F8 M( Y) c0 Z0 G( \( W! W3 x3 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 v% T( K$ [* v
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
% K3 e0 Q! O# ]4 D* r; }$ C切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。* P' V5 l- A S7 E, l3 j8 S
8 t/ P( C, M! q5.39.217.77:8898栗子多士 $40
( t6 i) a; ]1 ~% |1 q2 g2 O k9 B公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 w5 ^5 z& G! h$ i# q# g* {1 y) _
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鼠尾草栗子意粉 $160$ {6 S, V8 u- H: c& I) j. _2 K
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.77:88988 Q6 a& f6 E- I' h# V H( J: l
?2 T7 H }% C; \8 y8 l y( {香焗雞釀栗子 $2205.39.217.77:8898* C$ b# D& N: w( t+ ~
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb' B8 [% `! Z0 N1 p9 [
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c0 ^/ p6 F! I. t, h
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.77:8898! ]: u1 @5 _! q: F" }7 J
; o4 t3 B. b$ w0 P! W9 J STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口公仔箱論壇: ]+ C. q1 e1 a. W
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $2505.39.217.77:88982 S: }/ j. }" X- I, a8 _1 e6 B1 v" t
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 O$ D# e4 ~: s" C' y9 L1 S- u$ N
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蜜汁金栗 $68
/ L* q1 }. ~ r7 I8 K! H4 Z3 p公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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( \1 Y. D0 ?7 F1 C" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180! c9 m+ s, y# f9 M& w# g7 W
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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( }- ?! u/ C5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
" D6 ~& P( c: I! z6 b雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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2 e" D: ?# p9 g9 |3 i7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb' {2 r' ^" k7 Q3 j& c+ R; Y
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。2 u2 w X5 x& |
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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