秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味5.39.217.77:8898' s9 u, x* M: |; n. h
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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7 V( O' w% q" l$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇* i0 I* F* ^* }
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇/ n- i; `" }( Y! W5 ~
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
$ H o! C1 o. E: u7 ]# m: C切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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! }' T6 w1 b2 g$ G" A公仔箱論壇栗子多士 $40
) x1 a+ O, c! b9 q0 c! R3 n5.39.217.77:8898軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
' p# I1 g( \ F% |( i: g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- T$ Q4 R, }/ J/ b2 R
鼠尾草栗子意粉 $160
, ~' I7 a% M" D0 ?( F: n; Atvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 P8 n: o" k) D$ j. }. f
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香焗雞釀栗子 $220
* k4 w: K) f( o: }外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。% q. Z8 N% ?4 q* d- y) ?! a# C. a
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Uno Duo Trio
9 P! `& D7 F$ c( n( T公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
7 c" J2 I; w) b% z$ |0 e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b( _) n" i5 d6 K* y4 m
創新做法 軟糯可口
1 ]7 } P7 e0 K1 m! P公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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/ W% O3 X; {' h, E: K5 stvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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8 V3 S7 @$ q( i) C0 i5.39.217.77:8898栗子雞 $250
$ S% U2 G% e0 V6 z. t: J% ^. v公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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8 `9 ^3 O+ r( E1 g蜜汁金栗 $68
, t6 h; H: m9 h! T$ O! Q! p; ntvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]; P7 s! L- {2 b B& o* Q
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇( H0 Q- Y e4 C. V) } q
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栗蓉薄餅 $68/ t: f; f3 E, t, t% i: C+ M4 h$ T& `
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。0 v" D# Z; I, |% p
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
( C; P3 }5 P5 d, v5.39.217.77:8898地址：長沙灣福榮街1 w; z" J$ ?7 N8 I
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
* [! H X- {$ \3 F/ e8 a5 `5.39.217.77:8898■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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