秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb& y. n, |' N$ R) [
4 x4 Q; ?$ a8 s: i( T a- u9 k; L傳統風味 香噴惹味7 @$ l6 X! e6 @2 N& r
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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% y* ^) ~2 A: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* o, ^8 o4 }7 T: ~* |
2 u! i' P7 L6 G, C$ G. k6 {3 z' ?松露防風草栗蓉濃湯 $80
. [- E e. ^3 e& c1 n4 F0 Y% R以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。; f. z6 M2 Q8 ?
) ~- Z& N0 u! H8 I2 {tvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
, d) p( u# ^0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.77:8898/ m2 a* j% U" `2 d- {- O
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栗子多士 $401 c- K- J" b% C' A
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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3 i* j0 p d6 M8 R. n5 E4 D9 V鼠尾草栗子意粉 $160
8 ~0 I2 R: r" S) v! M3 f手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。1 |6 k1 }7 ?$ f
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香焗雞釀栗子 $2205.39.217.77:88985 A2 j" E+ u! y5 [8 Z% \- v
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
, n0 K3 p) M" O* c3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓0 A2 X' m+ m% e# _ i
8 D m/ h2 G. B( O8 Y, N/ U) z; ?, ?公仔箱論壇創新做法 軟糯可口, ]$ v9 ]2 s7 _( ]: g
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 a& R( L U; }
; R8 s4 p7 v/ L: H& N秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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0 R6 T0 w1 t3 x* ~! ?2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250公仔箱論壇# r& p4 Q+ q0 x5 f' P& p, d: v
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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+ N1 \/ f7 R1 O9 Y5.39.217.77:8898蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; N! F0 t. U
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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1 y: Q% h, ~. o0 O$ ], x1 g金栗肘子 $180
# y, w% Z6 a) U& g5.39.217.77:8898豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb- u z/ P' C9 r( b/ d
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栗蓉薄餅 $68
* r1 z: p: a; Y8 X& R/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb- @1 j+ w1 p8 D# |% J6 h
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
z/ R7 g) X" j8 c地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇5 e+ A, N5 }' f" W6 y
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
& e5 m; I9 Z! |. B; N( z■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。6 V# M& k) x& ]- u% d" T, h) x1 m
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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