秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。$ v7 H1 G; d- m6 t( l+ d; V4 f& ^
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傳統風味 香噴惹味5.39.217.77:88986 ]0 k8 ]# B M/ o _+ O3 P
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇4 f( V( F8 T1 ~2 N3 P+ V& o6 G
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F1 ~9 A& F: U6 b* {& f1 k9 b6 t
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
- O2 I4 Q- L# v3 ?, Btvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _, _) W2 w) u; }' N3 y
! g9 S- ^& x) b6 m% _) Ctvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.77:8898& n. B4 a, K& ]2 C: U1 ^0 c* W3 c
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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# Y9 [& n) w6 p- F1 ^0 T8 p* E* r6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
( A( O4 B$ S5 q, t公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
) F5 m: a3 s6 R: _: @5 W0 [! n6 r公仔箱論壇5.39.217.77:8898( T7 Z2 r+ t6 X- ?" ^9 a' V, g' {
鼠尾草栗子意粉 $160
8 u M7 ]- k2 L; m( `+ ztvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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0 |. E% q/ \+ W6 o1 C) ]6 }香焗雞釀栗子 $220
1 L8 V" z% Q* l& S9 ^3 Y公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。2 k9 z: w$ h' j6 A
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Uno Duo Trio
L4 c" {4 J0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \' G ~. P5 Y8 g# I
2 d: t1 q$ b+ j1 \公仔箱論壇創新做法 軟糯可口公仔箱論壇$ T/ u3 D; f0 O( s6 [
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
- Q1 C( V ~# \7 G1 ]! M公仔箱論壇5.39.217.77:88989 k- p& a5 A& X0 K3 k% S7 d5 q
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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& b+ F8 W8 T% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $2505.39.217.77:8898' v7 [6 |3 S- f, H$ I
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。7 S# k; \8 g$ G# L
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蜜汁金栗 $68
+ B0 b1 f6 N4 b栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇' F7 H1 d2 B: q3 b5 m
* C8 K9 l+ h, [8 ?! ^% V5 ptvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180
2 @1 m# p( W/ s% U+ jtvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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k/ t3 }4 P9 S3 h5 j8 l( Z栗蓉薄餅 $68* D& O$ u) R' a) [+ Q1 E+ i/ s0 B
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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$ `4 {& g6 q; ~! Q- }. t+ Y5.39.217.77:8898鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^: X9 t9 B) v1 k
地址：長沙灣福榮街
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; j5 j- K5 B+ B. b4 m) ltvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。4 P5 I: N, x k1 \2 N) |
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。7 j1 g, H6 w, X4 t0 q( H0 z) L) I
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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