秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 F& G" t, _+ [+ X# u
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77:8898- A( A0 S; k: ]$ n: H. U3 y
4 t) @5 X( H4 J" G" Q5.39.217.77:8898松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb% }* \& U, y2 z/ K1 @
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120( ?' o v4 A* J+ F: [8 V
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
2 m0 X* Y/ \: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, }) ~# x7 [# p, k5 u
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鼠尾草栗子意粉 $160
8 T$ \- S v( S$ a9 m手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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8 x" ~# k0 X2 B# ^" d8 C- m/ ptvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
3 |) G4 P* p+ h. D公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 [! w7 ~& p _% e d ^
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇8 \% L; t, C9 I6 {9 T! b6 M
9 Z* [ ^& ~. C VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb% E; O9 B$ w$ C! H9 T
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇9 B6 m4 X9 s; V7 u8 U$ p5 ]
" P! M& l4 y7 Ytvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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0 I- W) w" r* C- X: b栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb; b- `: o3 W* K; Q" m* i
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。) \% B% r: k2 _" p
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蜜汁金栗 $68
+ H. E- K' [! \5 |* h6 o4 B栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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/ @$ u& p% c( U7 G5.39.217.77:8898金栗肘子 $180
- ?* L+ `! [3 A% e$ L( ^tvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e$ c6 o. F8 n+ Z1 S5 \
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb) _$ _2 S5 O0 b% q4 q: t
地址：長沙灣福榮街
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/ A* i @, l4 O5 t! @* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
' {, l4 u4 u0 l■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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