秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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2 @9 \7 u% Q4 Xtvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
/ ?4 i) U0 \: A! pUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。) S! U7 ~0 C; i3 Y* n9 E4 z
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 H! B7 y* ?) T2 \3 ?
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
% X. G3 Q) r3 A: h% p0 k7 ^7 j$ D公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
& W5 d. l; F# ^- _. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f/ o0 M8 n. y! w; ^5 N3 S" K. R公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
- T. y% s7 g' k2 t9 b切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
2 k) e# \4 @! l s, ~- |! O: U ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l0 n K, ?2 R( ^2 s3 b: j
栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb+ v; c( v8 U: X4 t# H5 V( s
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
4 c* ]+ r5 s6 L+ W# G* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O4 L# @- G5 L- B Z/ N
鼠尾草栗子意粉 $160
9 |! h; g# V1 |* d- Y stvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.77:88983 t7 Y; s" |. n9 V+ `4 i- F% r
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香焗雞釀栗子 $2205.39.217.77:8898; P0 ^7 B/ i; S5 q& O
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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! a& U, g, g3 L d; @; k7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
( W1 P( f* o7 C3 `: f- U8 c5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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; k8 a: Y" N7 t9 F3 L& j公仔箱論壇創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R& X0 j" s0 M! ]8 u
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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5 P2 v% b; ?6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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2 _, U; e# }- N4 ]0 Vtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250公仔箱論壇4 A# D9 q. B7 c! S) Q
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。( ?0 l/ m' M* M& h$ s6 F G- |
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蜜汁金栗 $68
- `* { N* L& a& D. R5 |/ ], h: m- ktvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77:88981 p3 X4 _5 E8 N1 M+ A
3 C( H! m( }/ R ]tvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180
) b1 b. @; U) v8 M豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
' m( @+ r: G; o雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。2 h# Q, K0 Q9 G* a! U" R' ^
: R. t% C: C* y3 h: @+ \$ m鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! U: P9 E; {, k) a2 {) p, e- s
地址：長沙灣福榮街
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9 i: m3 Q1 I- s5.39.217.77:8898■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
- ]" x# b. Z4 Q$ Q公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb: X7 I) C1 B! ]: b- G! {3 w
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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