秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.77:8898, b4 b9 F5 C& z7 q4 B
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傳統風味 香噴惹味
5 F: R7 L7 A* V( O' F/ C5.39.217.77:8898Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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& O$ E% m& ^! T6 e+ v公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
2 L0 S- y5 ?, I/ b+ p2 }" i( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y) d y* F# ~/ t9 k/ B v
松露防風草栗蓉濃湯 $80
' R8 S# U1 T5 c- X0 j$ ?5.39.217.77:8898以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.77:8898, Z( c, @8 @/ i. E# t
8 Y2 |5 y8 D$ B意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
2 p8 l7 N% k9 x& U! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。- H% u# Y1 j8 p3 r
5 W& V; n, x+ M( stvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40
. _7 T; D$ w, L+ K- Y G- A軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
2 I1 R$ ]7 S7 }tvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。. O6 p9 X. q# t& A3 B9 ?/ ]
, w4 Q: v# e) [ g- f9 @/ ~/ z香焗雞釀栗子 $220
$ c" h" g- D6 wtvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
3 \% w' ^7 H! b/ X' {2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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8 J: c: U5 n" u. T) c3 Ttvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
% E* X: _& d) m4 g% ]公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
3 J, r4 U% Y: t0 n0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o! f# h9 q W& b+ z4 V0 x秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。( ^! a f: _! K
5 m! i$ r( ]. d: \( p r" ~3 k$ m* l: Ktvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250' k, J9 ^* `+ a5 a0 w) t# N
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb% L3 A- d% D% w
& l; k0 H1 W) z' ~. G1 G5.39.217.77:8898蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! S7 O8 }3 v, g& x' f- t( E
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
4 S- n% Z5 f$ ~+ ^) d公仔箱論壇
& o" ^: ~' `1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180
% s o% o& |4 n$ B公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5 }( J- v3 e: ~* h( [' j
7 l& e# G W& l$ M0 K' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
; _8 e; L/ B' A雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y# C+ N2 Q. ~9 j; a0 v; o
7 U8 D; X% u' T9 I* ^/ P# Q5.39.217.77:8898鴻發餐廳小廚（紅廚）
- Q9 a: K2 `3 t0 K- K+ c5.39.217.77:8898地址：長沙灣福榮街
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" R5 y. E+ `. h/ X0 Ttvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
$ k3 e8 P; i4 E0 D( K4 @■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v: X K D1 p& R1 e; ?
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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