秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
8 {7 }+ [" A& b; c1 dUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。, O8 {7 s: o7 E0 j2 {6 `
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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6 p" s2 u6 w4 _0 j0 l. z7 E% G/ s松露防風草栗蓉濃湯 $80+ F+ r3 x# s5 I) l8 Q) s
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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. n# ` f$ ~. \0 y" U/ k/ Y7 O6 S意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120- U, R( ?8 f$ C' w9 i3 F% ?
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~ i( b1 j& C6 _/ r. k0 l
5 U! L1 v) x/ h5.39.217.77:8898栗子多士 $40
- j; g1 w# E) J軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
4 C8 U; [ T4 A2 `! C% N1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 A$ G" [) ?1 ]/ c! b' p) P
鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.77:8898# L' N! `9 H% |1 T6 a
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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- }4 a' ~, Z9 w8 f1 K, z5.39.217.77:8898香焗雞釀栗子 $220
( T; W- w L8 B, A) s( P5 k公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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/ ~; ]( J2 v9 j$ ?公仔箱論壇Uno Duo Trio5.39.217.77:8898( K, e* D! y% a9 O" q
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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2 D5 C# |$ j/ ~' f+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口. q L+ Z1 }1 @; q) f8 _
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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7 h8 G0 e1 s5 T t: h& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
2 M% D* T. |- g! x0 v: |4 [公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。0 P W5 x# {; Y
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蜜汁金栗 $68
% A% O; T6 j6 S8 B+ k+ r/ m5.39.217.77:8898栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& |+ L% E- }3 v
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金栗肘子 $180
2 C6 w) f2 H: X9 L+ R" stvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o* [; {$ Q- P- q. I D
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栗蓉薄餅 $68! F- r3 f9 V5 g# x0 R
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
' e* _8 [2 m" {( {( E3 R2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z! Z; G7 x) D/ R9 [
鴻發餐廳小廚（紅廚）
7 c' ]0 K% x- I地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
& m7 E! n1 _' G; d# P# n■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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