秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。4 D/ ?' Y0 X# k
4 L4 }" c' O- v$ a/ R公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
8 _$ \# `. Y0 E ? @) v1 C公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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7 F* ^! J% E6 q1 t% x松露防風草栗蓉濃湯 $80
& E! l4 w3 v$ M+ o; j& S2 Ztvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
) m, _4 K. e) _6 A5.39.217.77:8898切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
& S$ v; R; D8 @9 V% Y軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。" j3 B f1 w# y6 s: q& ~
7 U% {" K6 \4 U2 W1 ^7 O鼠尾草栗子意粉 $160
, [: u1 p3 B5 O. ^$ \% p% a7 b8 E手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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) L: \! m r7 ^ I5.39.217.77:8898香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb2 J1 G2 r$ Y$ M0 K: M8 g9 B) e3 s
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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( W) @3 N) _- {8 H' E \5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口5.39.217.77:88981 O) h1 f3 q4 H9 |
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.77:88982 w/ ]& T5 ^2 [# g9 T9 R) S
5 l6 Z: d0 p6 [( [- |$ ]) C _5.39.217.77:8898秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
+ Y; b( M$ b3 j: Y. N2 i, f E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~$ I' e1 D* Z4 }4 e, l
栗子雞 $250
! a X0 w7 u- r$ A$ X4 dtvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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8 ]7 g, E. _' R$ P' C. c; [蜜汁金栗 $68
( g1 k) i' u. T6 J; x$ b栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。( Q( t9 d, a7 F
$ j; z( B7 A: {' q% z9 q( m6 } @& ]& B5.39.217.77:8898金栗肘子 $180公仔箱論壇+ s" g2 z) u" q* H+ ?! z
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇) E) z5 P, e8 t" V
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栗蓉薄餅 $68; H1 v8 G4 p& I( d3 T
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇; t. L9 |8 X0 ^( t( u( U) Q# s2 x
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
, ^: w0 H' r5 n" P/ y1 k+ i3 u% O+ Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
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+ K5 |0 p% J& r2 U& P7 {公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇1 r4 ~' h7 ^- m3 T) h {
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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