秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。" {7 `. a, V/ V. O5 y0 r
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傳統風味 香噴惹味) [5 O. k' J. V7 [
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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; z! K# ^* A3 H3 k$ {" a8 c! s栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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; K4 A3 t2 D1 Z3 S$ T0 V1 j' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $807 N$ m! _. H% S1 u3 e
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
5 h4 c6 m: n! I5.39.217.77:8898切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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2 W% {# g* x9 ~: B" ~' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $402 b" _ U) b5 ]
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。( q; U% B6 n* S: Z4 p0 Z& l
5 s: C8 h% \- s) Z/ S4 m; i0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇( u) }8 `& U% t e4 l
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。6 m% i) p4 f: l" v/ V! x
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香焗雞釀栗子 $220
& w3 O5 K: [, {$ {# u0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ I- p' W! {' Z* y
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓4 T$ [3 ]8 j* L: Z
. ?' o6 ]+ }. `" o" R5.39.217.77:8898創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb: e" N7 g$ z2 S/ I, c
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.77:8898. A% t# ~2 K, T0 u, X
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
0 t k2 T3 A/ \5.39.217.77:8898有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
0 N/ l/ k- S% R, M: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% z |4 X3 A$ d9 W( Q6 W% j
蜜汁金栗 $688 a7 r* m- w, ?1 Y z
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
% f+ F% o; x" I豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。; T. d) F/ l8 O7 e0 \
4 I/ T& i2 {, ]+ _/ w) R$ k g栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇4 [, r1 Y$ _7 @0 H
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇/ F8 V* s% z& s( g; C9 O5 ?% h7 k, |3 n$ O
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb% g1 E1 `8 K3 b5 @# B* c( f& p
地址：長沙灣福榮街
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9 [9 q$ e3 U8 M$ _6 X: N( y公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
( i8 l6 @, p1 b# n% u8 a5 }■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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