秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。6 \. W4 s8 z, N/ d' k ? S. V
5.39.217.77:88980 t; o, r8 \( ^; H5 F- @7 w2 J3 e; @
傳統風味 香噴惹味
3 Z, u0 C( \3 _9 u! a, q/ {tvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G: {. m) E+ p5 M# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u1 Q# y7 V. A O0 Z/ D
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb. h. e) B0 a3 H2 G: j
9 z* i5 M6 I0 I! I) {( G5.39.217.77:8898松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 X9 y0 }! z
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
9 Y9 a& J& y+ ~) L% ^+ m3 r1 u公仔箱論壇
6 R; f( [/ q+ I c" n: Z意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
* |( z1 i% P. Q+ f切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb8 t3 C. Q# {! Y2 Q6 B# h+ C: b
公仔箱論壇% k% s: C, Q$ j
栗子多士 $40公仔箱論壇+ }5 \. p( h8 v' N1 G
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
* { o, c; k/ o( B4 k, d5.39.217.77:88988 X% H! d2 R2 z! ?) s+ O7 Z
鼠尾草栗子意粉 $160
6 {! x4 V6 F( b) u" Z9 B; B手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇 ]. O$ p1 ~+ b0 I1 M: q ^- D
5.39.217.77:8898" P( ^% x- `3 r/ x
香焗雞釀栗子 $220
8 g% a `) _5 r5 j1 l5 Utvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.77:8898! I4 z- V' [& X3 ^) w( m. h
- s+ f, w& z; }! ?- Otvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio5.39.217.77:8898. M- C1 x4 C( F+ [7 Y4 A0 u. t
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
3 q6 _: x4 C3 e$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 L4 E! F' H$ z2 S" J
創新做法 軟糯可口
' `0 L1 O" r6 s# c5 j: `( h" s4 {4 Y私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d" a' r7 `* k4 o
4 @) Q+ }& L6 z- u! h5 X6 V公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
) D9 a- E3 d0 e
" ?: u3 K5 W$ f5 E6 P0 Q栗子雞 $250
L" k" W5 n U7 Z# L有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
- Z% i/ e; C' ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ F! ]0 D( K1 R4 }5 b N) h
蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 O/ q$ P" r( _* F
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
+ S! o& {6 ?8 b0 X! d
F* J8 C3 q# M7 H5.39.217.77:8898金栗肘子 $180
% ~$ x# q+ C0 I( I4 o* x2 J6 c豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。+ k* M4 M6 a& R1 e: ^- b5 z. [6 i- u
% m0 _+ T8 H9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
! e# {1 ?0 V, W g雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
/ ~) y9 X9 C, u- r) x7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 `) H5 |& x& n0 R鴻發餐廳小廚（紅廚）! R: j* s7 z' S9 s! B
地址：長沙灣福榮街
7 |, n# ~7 A# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# O8 t) |- \* d1 y j
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 q+ N9 @1 |4 x' l. N& j/ l
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
$ T$ ^8 x: b3 I1 A5 l: `- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 