秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" u0 y2 I+ ~
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傳統風味 香噴惹味
$ D. j# }! }% `4 g: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇3 x) x$ k8 D6 R$ J$ X
# p5 w: w3 N+ r" s: }tvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
7 I1 k4 w' H5 G! T8 }: xtvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.77:88986 n; I( T4 u) C! y
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120' v* h6 m: N5 D7 q: Y! A
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `! W; y, d8 n- T/ {! s8 g
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栗子多士 $404 V2 J" C+ ^$ X9 N% w
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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: _0 ?3 m1 @2 f7 n5 P4 g鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.77:88984 X" i" i! b) @
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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y; B/ r) k" e. w% W% `公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220
8 e* G: t5 [! ]% l! w0 h) P9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。" N6 S9 e! G* t
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓" w9 g6 K* e8 ~( {+ h3 t9 x$ D
% B2 W% S0 A ^$ X創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `: F& b/ q- ~3 _
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F O8 Z7 t7 y$ |
公仔箱論壇$ j/ [9 p$ U! w
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb) |* `9 k6 N ?
6 D1 Y" {# b, U1 X, Q/ Y* @: n栗子雞 $250
. M f; e8 _6 g. s0 {1 Y1 M' Ttvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。: i8 y' H4 K$ M: b1 r: k
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蜜汁金栗 $68
: I7 l" S& |" U6 @5 P8 x公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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& o D' m& Q' u, l4 t金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb/ w; x" v8 D' l1 n3 X0 d' v4 J
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇1 i7 e! a8 z% m0 `9 H E
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栗蓉薄餅 $68
c; r( H6 ?# |tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! r t/ t( R
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
6 \7 ]* \3 \9 s% U" R9 H5.39.217.77:8898地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B% `9 p) G) D8 L9 n
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
; P" |' O; l) g8 Q$ c Btvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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