秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇. U( d* X* Z6 C; L/ R& m
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傳統風味 香噴惹味
4 B; ^3 Y3 M1 T5.39.217.77:8898Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
+ Y/ c$ h3 ^8 a1 K) ]& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F p8 y; J T% d
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇$ n( Z- v9 W! {! J4 e2 S
# x' q. l- R$ W) R: |* |3 z U, X1 C1 x, {松露防風草栗蓉濃湯 $80
8 J7 y. i& b& v* g# H- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。$ u: s% @8 D/ U! c3 S N e$ b
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120* s8 w% J0 Y5 Z G: k& n+ b7 t7 _
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
* N4 r1 g( s+ {3 q% D, A軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
8 n+ N5 T: }% C公仔箱論壇7 U, D3 ]5 ~2 @1 y
鼠尾草栗子意粉 $160
0 V* [' U- o( Z% q r公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。8 D1 y# s# O+ h9 H* g
r. V P) f! H8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
$ S2 ` W5 f. e+ Q! }4 m: d0 P" d外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
! t$ N! ]& [* E! G" l7 c' p$ c5 `+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D7 F0 `, z8 y! g: z6 c
Uno Duo Trio
) ^9 \+ k! U5 L: O d' a0 u5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
, u' k& K# O7 E* ~5 ]6 u5.39.217.77:8898私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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9 J, F9 j* G3 o: s0 V: y b+ E秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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% H1 d o5 v& o/ l7 g/ |公仔箱論壇栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb+ [9 e5 |8 F5 E$ f
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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; g/ \% O3 [- b! V; p公仔箱論壇蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |$ U: O- G! |/ ^' H2 ^/ K
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇8 t6 q2 T: Z3 n4 ~' v% i
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金栗肘子 $180' a4 y& p4 P) \ P1 i# i
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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7 s- v2 N) o% S) s栗蓉薄餅 $68
5 Z" L8 \' g9 P1 @, q- D" I4 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。6 L( W% ]. |% J [) b
" D% K2 T( \& ]3 w0 C+ i& z, @公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
# S; n- h5 ~: W$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街
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/ W" K$ R4 H- ?" `3 ~+ s3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
; p4 J; Z3 _$ k; y; t5.39.217.77:8898■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇' ~$ A+ V ]7 D3 }: O
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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