秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇8 Y8 Q" m9 d5 e$ h' y1 d
: E! u, N: a' z4 {* _+ q傳統風味 香噴惹味
) f. P# U0 _/ Z* \; @- n公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.77:8898* q: O& M. s* n" D% U
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
! i6 p7 @& j1 X% d: @! C6 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 N, h1 M! E1 X; z. `& {
松露防風草栗蓉濃湯 $809 H: J z1 g. Y% g" ~( Z
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。' ~7 F4 x: @& U- p" p) J
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
8 K* ^( v: m- @& V: E3 B etvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。1 O. v$ X6 o8 I
( Y6 ^2 @% T. } O& x% E' T栗子多士 $40
* A) l) o4 O2 k. [8 Z& L& L軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160" G4 ^4 J. K5 |9 e
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
) _5 {* q& H+ d; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C0 k9 R$ U- g( i; U m5.39.217.77:8898香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇, B* }: ]* x. a9 B: v9 r" ?7 Y
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口- J& g' ^" r1 H* S% I4 ~# z2 U9 p
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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! o9 K3 b7 r6 i% [4 H5.39.217.77:8898秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $2505.39.217.77:8898- I9 C; x3 P r/ B% ^5 u" O
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。1 s) M2 Q( u% O; [
" O) M) m$ d9 q: e公仔箱論壇蜜汁金栗 $68
2 c1 j6 R0 s2 Y# C2 W5.39.217.77:8898栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
! S5 U! W/ X; F# u: r1 }9 ]公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb3 e, k1 m$ f4 `
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇3 i0 a7 K# h8 e
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。8 ]( j& J( e' i% \3 S- J4 T
6 M/ r5 G' c# M5 o- y鴻發餐廳小廚（紅廚）
8 z) C0 D5 q9 R; M. Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街5.39.217.77:8898! Q; W o( G! @# b
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
) |* M: ^. ?5 N5 ]( ?4 ?5 htvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.77:8898& N I+ c* u" _# t4 ^; l
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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