秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.77:88985 N' e0 A, ~) X0 V
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傳統風味 香噴惹味
' }' @- R7 H; Itvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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! y' j# D/ Z B" [- [8 S栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77:88987 F4 A' R" N2 O0 a+ z# F* I
' H- \: E s, L6 G/ X- ?公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
c" x6 z6 P0 S# c8 J以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
1 [* I4 Y/ O3 D: s! t) x* m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ B1 T# }5 h; Q8 p* i+ @
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
9 T( ]/ c/ I! K- r' R8 S$ d切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb( d. ?% O: c5 b+ _& _
+ G- j6 l- o! p: H- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
' O* u5 H* s5 K, Q8 I* {+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。. N0 l6 ~3 a. e
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鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb8 c1 y3 X! l4 @1 z
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇% _6 Y8 P7 P+ [$ Y( W% W
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香焗雞釀栗子 $220+ `' @9 k) C t/ U( N9 G1 y4 `) h
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb% e' h U/ ?3 w2 [ X
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Uno Duo Trio公仔箱論壇! M% u! f) m. _) w3 }) P
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb* p& R2 W' g7 _$ c* l6 z
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創新做法 軟糯可口
- L! a0 S2 Z/ ptvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb3 R9 y5 Y' P" j' n
" M( S! d( V) Y, ^公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! i2 F% l5 @. r
* n6 h, f5 h" y) E: y: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $2505 U4 ]( ~: ]: L/ L( I6 {
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 g( X9 I3 T* k9 _
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蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb6 P ]8 W6 K0 I; B
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77:8898) `* r+ W! @$ d) u& M
$ ~ n6 W% ?5 g7 c6 {金栗肘子 $180公仔箱論壇& G9 f2 ^- ~$ W* b5 i
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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; v* {: J/ m/ p! b2 |& v# ~' D栗蓉薄餅 $689 C9 S0 v4 C: a4 z1 q
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.77:88989 C9 B5 H/ L% F3 x5 b
; B. }7 A/ z/ W8 H3 v+ [4 \" l5.39.217.77:8898鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.77:8898! o# c8 N# t$ q) @
地址：長沙灣福榮街
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, [. @% y4 J) O9 @% b2 Dtvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇$ h3 N3 G% v- f. J6 U- \6 C' @
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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