秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb) _0 b9 A ]* c' G
3 z& K/ w2 J" v& i8 b$ E% p5.39.217.77:8898傳統風味 香噴惹味
" b8 \7 j4 E/ w: E1 fUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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# { h4 `$ J8 D% @6 Z5 g3 M: f公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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( v+ l% r0 D3 b# {/ Ctvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80# h* @) D& D" c
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.77:88980 j* {0 e9 e1 H) Y$ Z
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1202 J* Y1 u- w7 E: `! M
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。$ l( j/ a( E3 D8 H1 M' \
o1 }9 i* ^; [tvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40公仔箱論壇0 ^! R0 ], J4 D( o- l4 P
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇2 |4 g- R& h/ v7 {$ `
1 K+ ~1 v- \5 D鼠尾草栗子意粉 $160
4 e( X% H' u' m. t; \0 U手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
2 b, B8 \) X3 ` U外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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+ H* q7 j6 o2 X5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓6 L, D) `3 g9 }4 g
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創新做法 軟糯可口6 r: n) S0 B; |) s: B
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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; q) {' T) I( |* ~& z! u公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb, L' K# l& h3 j; t5 s
. I" e6 U6 ~1 a+ N* U. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250
. U, p: e6 }" N9 ~7 _3 v4 `5.39.217.77:8898有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。6 w* m/ P6 R0 n7 h) u @
* z2 x5 K+ ~; o! G# c蜜汁金栗 $68% Q+ L4 V4 m# q; _
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u$ m( _9 ?0 f" c: d
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.77:88980 y* W* `& O! Z; w, u4 s- R" {
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栗蓉薄餅 $68
6 L+ r% b+ E9 Q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
" Q& Z; a& W% n% V; G) k地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
0 \0 t# d- J6 k公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。; d; G7 X) i6 J* I& i2 O5 [- s. i
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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