秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
3 g( S) X3 _+ {, c5 CUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb' ?: T8 \9 _+ r! f4 B/ ?9 h* |
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80# q5 v- \7 `8 P$ H4 D- {
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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) A0 H3 T+ J) z% s9 |; A意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇# g8 j! E8 Q+ @$ v2 S9 |" \
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb. q6 i( b* `. _: j" U. g
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栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb/ y( Z& i& W6 F6 U Q3 ~
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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2 h) r% s! J9 i4 W' \tvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160
" G& @/ H2 S0 `' n8 q公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.77:88987 G" g4 Q) K* e( U) d. q' d
, R& W, H- D* e1 J7 h2 T香焗雞釀栗子 $2205.39.217.77:8898. D3 a7 |, @% D7 M+ A% k' ?8 n
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb- W, ^, M9 a8 D+ a- M. f& A1 O
' T& E, g) n9 j' N- x" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio' _0 n! y; k6 N( u7 V- p# z' Y
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.77:8898/ }' @2 P2 ]) U$ g
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創新做法 軟糯可口5.39.217.77:8898# b. W, h5 @7 f, u j9 [
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P" {6 g8 ?. g* m
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栗子雞 $250
/ b( ?5 X4 r+ u* ]- \. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇8 @5 V8 O# B% `
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蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G2 R+ U3 x0 @
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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4 h- e3 J* E- b& E+ j# x公仔箱論壇金栗肘子 $1805.39.217.77:8898% B" r4 ?" a5 X
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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7 L0 `. g' |! a# M栗蓉薄餅 $68
4 K" C2 v8 }8 y. A9 w) }5.39.217.77:8898雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 r5 v4 Y- J8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街' a5 `5 P: |: i& a4 s- g, ?
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。4 C; N$ O7 C8 j. M4 K- H
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。9 j$ }6 j" Q2 z x: x4 u* S
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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