秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。6 R& Q6 C; o, a+ U p @
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傳統風味 香噴惹味5.39.217.77:8898' A9 n3 h! U0 f# I( n
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 y1 L+ k) u5 p; `. W7 t
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.77:88981 X- P7 a( ]7 y$ `
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。5.39.217.77:88989 y4 Z O, D1 W
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
* x$ E8 D% f) p" C r切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
Q2 H4 U# C, H0 V0 s. ^軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb% z$ D" z+ Q( G( o+ m1 T: \" A% \% `
: f% E" u+ F q% w$ k鼠尾草栗子意粉 $160
0 _; w; l- W4 e& X/ |% i9 d手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。% ^; [" U7 O6 \) G
4 P8 N2 B, t" C% O) itvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
# a* t7 s. E Z4 F8 f8 g, @/ }% r- U外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
7 z5 @1 i S" H, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb6 \4 t K; M2 {6 S$ v/ z+ x4 y
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創新做法 軟糯可口5.39.217.77:8898; z0 H# h+ u1 k |
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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% i8 V0 q2 y% C1 q; {5 n! v' G4 Otvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $2505.39.217.77:88986 [! {' n. d5 _) Z; D
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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0 U$ `3 \9 u2 l公仔箱論壇蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb' ]; ^$ N* V7 Q
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $1805.39.217.77:88982 V4 ?! z& m' W% p5 c, H
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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; ?2 a {0 Y1 a' Etvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇 h% L6 A0 E' l. m/ g8 R% u& U" w
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb1 O1 q8 n2 z/ N2 M6 m# n3 l
地址：長沙灣福榮街' [2 f8 ~2 ~; @" ^5 U" E; D
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。4 O( `% B1 M: U5 ~2 g
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。5.39.217.77:8898! X3 m* P. S1 p" w
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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