隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。" k. O& Y# m( J$ H4 w2 N
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。5.39.217.77:88989 R1 H# d% r" W7 |( P
. ^5 ?7 D$ \! g# V& }4 x" [9 ` 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。5.39.217.77:8898; e) z; ^0 h6 J+ c% F, n
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0 f B2 q) D' T& R5 x5 E9 v, E- w公仔箱論壇健營食譜範例
: T! V4 n7 h. O8 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r: l, Y; Y4 @& |+ @/ V
高鈣芝麻豆漿- f4 G* h2 R3 Z7 u
6 M* m, z4 R, p z {/ ]; ~2 D- \; p) l5.39.217.77:8898材料（約4至5杯）
* J8 B, J2 L F# w3 w) l5 B2 l黃豆 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v, \6 q) ?- \- b3 R
芝麻 6茶匙5.39.217.77:8898. r p1 G! \% }2 m
鹽 1/4茶匙5.39.217.77:88981 N) l- a1 b9 R! ~: \2 T( L3 f# b
蜜糖 1.5湯匙& }* g( C1 ~0 H- T8 j
水 4杯公仔箱論壇2 x& u/ e1 E _: T8 ~
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製法5.39.217.77:88981 K \) ~5 B0 ^
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
$ t% Y' A. _5 q/ b- X公仔箱論壇2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
, L# B+ y3 E2 O" p J+ U( U3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）7 I( F) D7 n! }1 I( \/ N! X
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 H8 U9 C) F+ g
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營養分析（每杯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 f l3 d3 }+ W; x' }
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熱量 101卡路里5.39.217.77:8898. w; _0 i5 C% T
脂肪 5.6克5.39.217.77:8898. A6 F! H Q7 ?2 H9 u
飽和脂肪 0.8克tvb now,tvbnow,bttvb; H' X7 _5 D) }
不飽和脂肪 4.5克
7 J/ L& b: x5 Y# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鈣質 155毫克* S o& N, l2 \( }. f( s* _& m
纖維素 2.6克
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C! f5 b Z# F- y8 J有營守則+ ^) J, |! x) \' K9 {: U
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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, c7 X# F. O1 V. d3 l5.39.217.77:8898忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。" _* H6 R9 y! [# ?1 v
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。5.39.217.77:8898: n% z5 |& F" `9 {& g9 p
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用料大解構
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4 h; c( X) n/ l$ v: X1 c s" t黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。4 f% d6 G6 G1 X+ z
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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3 r5 ^+ N& E4 M9 }! o蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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