隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w; J+ Y; z) J5 H* i2 o9 S1 O
2 w/ D- ~7 a3 d& G" V/ S2 J 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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2 Q8 z6 r1 |3 F( H7 {' T& \% N5.39.217.77:8898健營食譜範例
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- Q# Y: T; A, ?6 U, a# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高鈣芝麻豆漿5.39.217.77:8898& F% v4 L% N% Y
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材料（約4至5杯） l1 A+ R7 ?) N' a# p1 M5 s$ D8 L
黃豆 1杯tvb now,tvbnow,bttvb/ ~# M0 x+ n! K
芝麻 6茶匙- _. B5 Z: ]. O- D7 ~- g0 V
鹽 1/4茶匙
. U8 Y0 }9 _2 R" D蜜糖 1.5湯匙
: ~' a d+ a- c; p水 4杯
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, e; I" z: `) g* G2 h3 p) V" c% S製法3 S( g: K3 a1 S, _) V9 b: f
! v6 z: C6 o: N3 q5.39.217.77:88981.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
5 i, J& E3 L5 p- s* Y% F+ q公仔箱論壇2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
5 w/ Z9 e; o% h: }1 H, X8 G6 F5.39.217.77:88983.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
) _" w! w% [: {9 x4 Y( `1 q3 ptvb now,tvbnow,bttvb4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb* d/ x2 }4 F2 y/ v
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營養分析（每杯）
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2 a% E. u7 o* x/ C8 [熱量 101卡路里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( a, O' e' ~* r; n1 y; C
脂肪 5.6克公仔箱論壇4 [7 Y" d2 c$ b7 K$ J! S a5 t
飽和脂肪 0.8克5.39.217.77:88989 k+ N& q- f* E* `
不飽和脂肪 4.5克tvb now,tvbnow,bttvb" J5 t' w" v# Z/ I
鈣質 155毫克
9 k7 c# g/ e$ x Z! Z+ c) p公仔箱論壇纖維素 2.6克
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9 Q$ M; @; m; g0 v% V4 i: h: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有營守則. j1 e5 B3 u. a0 s$ i# z. o h8 l
1 G* p. V ~; w6 l5.39.217.77:8898健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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+ x9 e( z/ J+ J3 k, o% i忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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9 M1 ?# Q8 n# a5.39.217.77:8898用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。( @, H" U$ R, T8 b; C
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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