材料公仔箱論壇: w2 E, k" F1 |; \
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
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調味料
0 Y* u/ F+ {5 c8 l5 ?7 U6 Itvb now,tvbnow,bttvb水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
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做法/ c# O; n y3 |& v! k( j' }6 H
1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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, G! v1 O7 s7 y3 U5.39.217.77:88982.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。5.39.217.77:88989 U$ Y6 u9 w* @/ u& n$ ~; ?8 t
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3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。5.39.217.77:8898; a" l" Y9 w1 @' k. \1 r
) R1 z: h& e0 R- @9 K1 C4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。* Z5 X, j+ Q! {) l" S# \3 x3 m
8 K* w& V; s# Q) X* N% b' X5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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