材料公仔箱論壇; ~$ A9 O; j6 i2 B
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
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調味料
" @4 i# `0 O+ A% J0 t5.39.217.77:8898水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙2 ~; k0 E. Z5 e9 p- Y
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0 w5 R; \4 x7 i- o做法
1 T+ l6 `3 I5 @4 C& Q3 ftvb now,tvbnow,bttvb1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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& i% `% n T7 q0 M4 e1 s- N9 K5.39.217.77:88982.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。tvb now,tvbnow,bttvb7 x' @0 J' L+ U# r* q; B
. T! Q- }; G# k" g# c* t* H3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。
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4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 F. C8 N7 G# Q( p" L+ C
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5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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& n4 [9 j) c/ Z" G5.39.217.77:8898無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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