材料8 w) X& R/ I0 O* f' p: G; H! y
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
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u8 Z; P& V: V7 u0 o0 e( Utvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ c& ^. O1 ]7 S7 N: J% M o* K水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# Y% \3 l( O8 r* |% k! \/ K. x; `9 M
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做法
6 R0 ^- v4 J7 O( f H T1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。5.39.217.77:8898; U# C& N7 _# _
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2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。
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/ F6 k8 u* O% N' E2 _tvb now,tvbnow,bttvb3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。5.39.217.77:8898% R. h9 @ y* y0 A' [8 k
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4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。
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9 w C# W6 t. L1 e- b* ?5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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貼士
+ d9 f5 L$ z+ T! @# t無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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